食品卫生标准中有哪些微生物学的指标？有哪些食品卫生学意义？
题目
食品卫生标准中有哪些微生物学的指标？有哪些食品卫生学意义？
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第1题：
食品卫生标准应至少包括下列哪些项目（）。
- A、食品原料与产品卫生标准
- B、食品卫生检验方法
- C、食品企业生产卫生规范
- D、食品标签标准
正确答案:A,B,C,D -
第2题：
食品卫生标准具有哪些性质？
正确答案: ①科学技术性；
②政策法规性；
③强制性；
④安全性；
⑤社会性和经济性。 -
第3题：
食品卫生标准中的微生物指标有哪些？
正确答案: 1）菌落总数；
2）大肠菌群；
3）致病菌；
4）霉菌及其毒素。 -
第4题：
食品微生物学的主要研究内容有哪些？
正确答案:食品相关微生物的基础：与食品有关的微生物类型形态特征及生物学特性
微生物在食品工业中的应用：微生物的对食品的转化作用，微生物合成的代谢产物、微生物酶制剂、微生物细胞
微生物引起的食品腐败变质现象、机理及其防止方法：
微生物相关的食品安全问题：食品相关的食物中毒、传染病等；病原微生物的特性，致病的机理及预防措施
食品微生物的检验技术：研究检测食品微生物的技术；研究监测食品品质变化的方法. -
第5题：
食品中的细菌数量对食品的卫生学有何意义？
正确答案: 细菌（杂菌）总数作为食品卫生质量评定的意义：
（1）反映食品的新鲜程度
（2）食品生产过程中有否变质，食品生产的一般卫生情况（3）预测食品可存放的期限。 -
第6题：
问答题食品微生物学的主要研究内容有哪些？正确答案： 食品相关微生物的基础：与食品有关的微生物类型形态特征及生物学特性
微生物在食品工业中的应用：微生物的对食品的转化作用，微生物合成的代谢产物、微生物酶制剂、微生物细胞
微生物引起的食品腐败变质现象、机理及其防止方法：
微生物相关的食品安全问题：食品相关的食物中毒、传染病等；病原微生物的特性，致病的机理及预防措施
食品微生物的检验技术：研究检测食品微生物的技术；研究监测食品品质变化的方法.解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题食品的卫生指标中的微生物学指标包括哪些，各有什么含义？如何来测定这些指标？正确答案： 食品卫生指标中所涉及的微生物学指标，一般情况下为‘菌落总数’、‘大肠菌群’、‘致病菌’三项。
（1）菌落总数：指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得1毫升或1克检样中所含菌落的总数。
（2）大肠菌群：指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。
（3）致病菌：是指能使人体致病的细菌。
各项微生物学指标的测定：
（1）菌落总数测定：一般可通过稀释样品后进行平板菌落技术的方法来进行测定。
（2）大肠菌群测定：由于大肠菌群指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，即：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌。因此大肠菌群的检测一般都是按照它的定义进行。
（3）致病菌测定：
食品中可能含有多类致病菌，例如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌等，可采用实时PCR方法或免疫学来检测相应的致病菌。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题我国实施食品卫生标准具有哪些重要意义？正确答案： 1）食品卫生标准是食品卫生法律法规体系的重要组成部分
（2）食品卫生标准是食品卫生法制化管理的重要依据
（3）食品卫生标准是维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题论述食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。正确答案： （1）食品腐败变质：泛指在微生物为主的各种因素作用下，食品降低或失去食用价值的一切变化。或食品腐败变质就是食品失去商品价值。
（2）食品腐败变质的原因：是以食品本身的组成和性质为基础，在环境因素影响下，主要由微生物的作用而引起。
（3）食品腐败变质的过程：是在微生物酶、食品酶和其他因素作用下食品组成成分的分解过程。
（4）食品腐败变质的鉴定：一般采用感官、物理、化学和微生物四个方面的指标。
（5）食品腐败变质的卫生学意义：食品的腐败变质使食品感官性质发生改变，食物营养价值严重降低。同时腐败变质的食物一般微生物污染严重，使致病菌和产毒霉菌存在的机会增多，引起人的不良反应，有时对人体造成直接的损害。
（6）防止食品腐败变质的措施：对食品进行加工处理，延长食品可供食用的期限，即进行有效的食品保藏。
（7）处理原则：确保人体健康。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述食品中细菌污染检测指标的卫生学意义？正确答案： 食品的细菌总数虽然不一定代表食品对人体健康的危害程度，但却反映了食品的卫生质量，是食品清洁状态的标志。食品中的菌在生长繁殖过程中可分解食品成分，造成食品的腐败变质，理论上食品的细菌越多，对食品的分解越快，食品腐败变质的发生越快，因此可以利用细菌总数来预测食品的储藏期。当然，有时细菌数量虽少，但若菌相内腐败菌呈优势时，食品的腐败反倒由于细菌间的相互制约减弱而加速。解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题菌落总数的食品卫生学意义为（ ）。A食品清洁状态和耐贮藏程度的指标
B食品被粪便污染的指标
C肠道致病菌污染的指标
D食品腐败变质的指标
正确答案： B解析：
食品检样经过处理，在一定条件下培养后（普通营养琼脂平板、35－37℃、pH7.4－7.6、24±2h），所得1mL（g）检样中所含的菌落的总数，反映食品的卫生质量，以及食品在产、运、销过程中的卫生措施和管理情况；不代表食品对人体健康的危害程度。 -
第12题：
问答题食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。正确答案： 食品腐败变质：泛指在微生物为主的各种因素作用下，食品降低或失去食用价值的一切变化。或食品腐败变质就是食品失去商品价值。
食品腐败变质的原因：是以食品本身的组成和性质为基础，在环境因素影响下，主要由微生物的作用而引起。
食品腐败变质的过程：是在微生物酶、食品酶和其他因素作用下食品组成成分的分解过程。
食品腐败变质的鉴定：一般采用感官、物理、化学和微生物四个方面的指标。
食品腐败变质的卫生学意义：食品的腐败变质使食品感官性质发生改变，食物营养价值严重降低。同时腐败变质的食物一般微生物污染严重，使致病菌和产毒霉菌存在的机会增多，引起人的不良反应，有时对人体造成直接的损害。
防止食品腐败变质的措施：对食品进行加工处理，延长食品可供食用的期限，即进行有效的食品保藏。
处理原则：确保人体健康。解析： 暂无解析 -
第13题：
论述食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。
正确答案: 食品腐败变质：泛指在微生物为主的各种因素作用下，食品降低或失去食用价值的一切变化。或食品腐败变质就是食品失去商品价值。
食品腐败变质的原因：是以食品本身的组成和性质为基础，在环境因素影响下，主要由微生物的作用而引起。
食品腐败变质的过程：是在微生物酶、食品酶和其他因素作用下食品组成成分的分解过程。
食品腐败变质的鉴定：一般采用感官、物理、化学和微生物四个方面的指标。
食品腐败变质的卫生学意义：食品的腐败变质使食品感官性质发生改变，食物营养价值严重降低。同时腐败变质的食物一般微生物污染严重，使致病菌和产毒霉菌存在的机会增多，引起人的不良反应，有时对人体造成直接的损害。
防止食品腐败变质的措施：对食品进行加工处理，延长食品可供食用的期限，即进行有效的食品保藏。
处理原则：确保人体健康。 -
第14题：
我国实施食品卫生标准具有哪些重要意义？
正确答案: （1）食品卫生标准是食品卫生法律法规体系的重要组成部分 ；
（2）食品卫生标准是食品卫生法制化管理的重要依据；
（3）食品卫生标准是维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障。 -
第15题：
食品卫生标准的主要技术指标有哪些？
正确答案: （1）严重危害人体健康的指标；
（2）反映可能被污染及污染程度的指标；
（3）间接反映卫生质量发生变化的指标；
（4）营养质量指标；
（5）保健功能指标（对保健食品）。 -
第16题：
食品的卫生指标中的微生物学指标包括哪些，各有什么含义？如何来测定这些指标？
正确答案: 食品卫生指标中所涉及的微生物学指标，一般情况下为‘菌落总数’、‘大肠菌群’、‘致病菌’三项。
（1）菌落总数：指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得1毫升或1克检样中所含菌落的总数。
（2）大肠菌群：指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。
（3）致病菌：是指能使人体致病的细菌。
各项微生物学指标的测定：
（1）菌落总数测定：一般可通过稀释样品后进行平板菌落技术的方法来进行测定。
（2）大肠菌群测定：由于大肠菌群指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，即：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌。因此大肠菌群的检测一般都是按照它的定义进行。
（3）致病菌测定：
食品中可能含有多类致病菌，例如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌等，可采用实时PCR方法或免疫学来检测相应的致病菌。 -
第17题：
食品卫生标准有哪些？
正确答案:⑴食品应具有其本身所固有的营养价值，以满足人体对营养素的需要；
⑵在正常情况下，食品不应对人体健康产生任何不利影响，即“无毒无害”；
⑶食品的感官性质，即色、香、味、外观等方面不应给人以任何不良感觉。 -
第18题：
问答题食品卫生标准中有哪些微生物学的指标？有哪些食品卫生学意义？正确答案： 细菌总数、大肠菌群、致病菌前两项常用大肠菌群是一群发酵乳糖产酸产气革兰氏阴性无芽孢杆菌大肠菌群直接间接来自人或温血动物的粪便，来自粪便以外的很少见。所以大肠菌群较为理想的粪便污染菌，肠道致病菌沙门氏菌志贺氏菌检测很困难，肠道致病菌和大肠菌来源相同所以大肠菌是肠道肠道致病菌的指示菌。细菌总数可以标志食品被污染的程度，10000/平方厘米在零度保持6天，1000/平方厘米可保持12天。细菌数量越多容易腐败。解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题食品的腐败变质有何卫生学意义？受哪些因素的影响？正确答案： 食品腐败变质后营养价值和食用价值降低或丧失，有些腐败变质的食品被人体食用后会引起机体发病，引起食物中毒，损害人民健康。
L.食品中的酶食品大多来源于动植物组织，这些组织中的酶在屠宰或收获后，仍能保持一段时间的活性并对食品中大分子物质进行分解，使食品向腐败变质的方向发展。
（2）食品的水分含量食品中的水分含量的多少主要影响微生物的生长与繁殖。
（3）食品的渗透压食品的渗透压通过影响微生物的生长而影响食品的腐败变质。大多数微生物可以在低渗情况下生长但不能在高渗环境中生长，这是因为当食品的渗透压高时，菌体内的水分向体外转移，造成细菌失水，影响细菌的代谢而抑制细菌生长甚至造成死亡。
（4）食品的PH值食品的PH值对腐败变质的影响主要是氢离子对微生物的影响，氢离子可引起细菌细胞膜的电位改变，影响微生物对营养物质的吸收，并引起细菌酶的活性变化从而抑制细菌的生长繁殖。此外，食品的PH值还通过影响食品中的酶活性而改变食品腐败变质进程。
（5）食品的完整性完整的食品可以抵御微生物的侵入，当食品组织破溃或细胞膜碎裂时，微生物可以从破溃处入侵，加速了食品的腐败变质。
（6）温度食品所处环境的温度对食品腐败变质的影响主要是对微生物生长繁殖的影响，各种微生物只能在一定的温度范围内生长繁殖，当环境温度不利于促生物生长繁殖时，食品的腐败变质就不易发生。
（7）空气空气中的氧对微生物生长的影响与微生物的种类有关，按微生物对氧的需要与否，可以把微生物分为需氧微生物、厌氧微生物与兼性厌氧微生物三类。不同的氧环境下食品微生物的生长不同，从而影响食品的腐败变质的类型和进程。
（8）光线阳光中的紫外线可杀死食品中的微生物而延缓食品腐败变质的发生，但紫外线可促进油脂酸败的发生，同时阳光照射可使食品的温度升高，有利于微生物的生长。所以大多数食品应储藏在避光的环境中。解析： 暂无解析 -
第20题：
多选题食品卫生标准包括下列哪些项目（）A食品原料与产品卫生标准
B食品添加剂使用卫生标准
C食品企业生产卫生规范
D食品标签标准
E食品卫生检验方法
正确答案： C,E解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题食品中细菌污染检测指标的卫生学意义？正确答案： 食品的细菌总数虽然不一定代表食品对人体健康的危害程度，但却反映了食品的卫生质量，是食品清洁状态的标志。食品中的菌在生长繁殖过程中可分解食品成分，造成食品的腐败变质，理论上食品的细菌越多，对食品的分解越快，食品腐败变质的发生越快，因此可以利用细菌总数来预测食品的储藏期。当然，有时细菌数量虽少，但若菌相内腐败菌呈优势时，食品的腐败反倒由于细菌间的相互制约减弱而加速。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题食品卫生标准中的微生物指标有哪些？正确答案： 1）菌落总数；
2）大肠菌群；
3）致病菌；
4）霉菌及其毒素。解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题以下属于食品卫生标准的有（）。A食品中农药残留量最大限量指标
B食品中有毒有害物质限量指标
C放射性物质的剂量指标
D食品中重金属元素限量指标
正确答案： D,C解析： 暂无解析