论述将生鲜乳置于室温可以观察到微生物菌群交替（演替）现象。
题目
论述将生鲜乳置于室温可以观察到微生物菌群交替（演替）现象。
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第1题：
有关小儿肠道菌群建立的论述，正确的是
A.肠道菌群受食物成分影响
B.坶乳喂养以大肠杆菌为主
C.出生>24小时后肠道开始出现细菌
D.肠道菌群可以合成维生素D
E.人工喂养者以双岐杆菌为主
正确答案：A
肠道菌群受食物成分影响，A项正确；母乳喂养以双岐杆菌为主，人工喂养者以大肠埃希菌、双岐杆菌、噬酸杆菌几乎相等，出生数小时后肠道即开始出现细菌。8版儿科学P238． -
第2题：
奶牛场自建生鲜乳收购站，其运输工具和运输收购交接单应获得当地畜牧兽医主管部门核发的（）
- A、生鲜乳收购许可证
- B、生鲜乳准运证
- C、生鲜乳运输收购交接单
- D、生鲜乳检疫证
正确答案:A,B,D -
第3题：
按照《乳品质量安全监督管理条例》第六十条规定，有下列（）情况的，县级以上地方人民政府畜牧兽医主管部门依法对其相关处罚。
- A、未取得生鲜乳收购许可证收购生鲜乳的
- B、生鲜乳收购站取得生鲜乳收购许可证后，不再符合许可条件继续从事生鲜乳收购的
- C、生鲜乳收购站收购《乳品质量安全监督管理条例》规定的禁止收购的生鲜乳的
- D、生鲜乳收购许可证到期换证后未向工商部门登记的
正确答案:A,B,C -
第4题：
按照演替发生的起始条件不同可以将群落演替划分为（）演替和（）演替两类。
正确答案:原生；次生 -
第5题：
生鲜乳运输车辆应当随车携带（）。生鲜乳交接单应当载明生鲜乳收购站名称、运输车辆牌照、装运数量、装运时间、装运时生鲜乳温度等内容，并由生鲜乳收购站经手人、押运员、驾驶员、收奶员签字。
- A、健康证
- B、身份证
- C、生鲜乳收购许可证
- D、生鲜乳交接单
正确答案:D -
第6题：
奶牛养殖企业、生鲜乳收购站、乳品加工企业收购生鲜乳必须到当地（）办理生鲜乳收购许可证，运输生鲜乳的车辆必须办理生鲜乳准运证明，方可收购和运输生鲜奶。
- A、农业行政主管部门
- B、畜牧兽医行政主管部门
- C、工商行政管理部门
- D、质量技术监管部门
正确答案:B -
第7题：
什么叫群落演替？举例说明食品环境中的微生物群落演替现象。
正确答案: 在一个生态区域中，微生物群落经过一段发展时期后，由于某种内外环境因素的改变，原有的微生物群落被另一种新的微生物群落所取代，这种现象称之为群落演替或生态演替。例如腌制泡菜过程中微生物类群消长变化分为三个阶段：
①微酸阶段：乳酸细菌和腐败微生物
②酸化成熟阶段：只有乳酸细菌
③过酸阶段：微生物的活动几乎全部停止，蔬菜可以保持不坏. -
第8题：
试阐述鲜乳在室温条件下贮藏中的微生物变化过程。
正确答案: 抑菌期：鲜乳中含有来源于动物体的抗体物质等抗菌因素，在微生物数量较少的情况下，这种抑菌
作用可维持36小时左右（13~14℃），此期为抑菌期。
乳酸链球菌：乳中抗菌物质减少或消失后，首先看到乳酸链球菌的成为优势类群，使乳液酸度不断
升高，出现乳凝块。当酸度达到一定时，乳酸链球菌的生长也被抑制，不再继续繁殖，数量开始下降。
乳酸杆菌期：当pH下降到4时，乳链球菌等其他菌群受到抑制，乳酸杆菌成为优势继续产酸，此
时大量的乳凝块、乳清出现。
真菌期：pH值达3~3.5时绝大多数细菌被抑制，甚至死亡，耐酸的酵母菌和霉菌利用乳酸和其他
有机酸开始生长，使乳液的pH逐渐升高，接近中性。
胨化细菌期：经过以上变化，乳中乳糖含量被大量消耗，蛋白质和脂肪含量相对增高，分解蛋白质
和脂肪的细菌大量生长，乳凝块逐渐消失，乳的pH值不断上升，向碱性转化，并有腐败菌生长（芽孢杆菌属、假单胞杆菌属、变形杆菌属），牛乳出现腐败臭味。 -
第9题：
单选题不是阴道正常微生物群的是（）A乳杆菌
B大肠埃希菌
C葡萄球菌
D衣原体
E支原体
正确答案： C解析： 正常阴道微生物群包括：①革兰阳性需氧菌及兼性厌氧菌：主要有乳杆菌、棒状杆菌等；②革兰阴性需氧菌及兼性厌氧菌：主要有加德纳菌、大肠埃希菌等；③专性厌氧菌：消化球菌、消化链球菌等；④支原体及假丝酵母菌。 -
第10题：
填空题按照演替发生的起始条件不同可以将群落演替划分为（）演替和（）演替两类。正确答案： 原生,次生解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题论述将生鲜乳置于室温可以观察到微生物菌群交替（演替）现象。正确答案： （1）抑制期（混合菌群期）：在新鲜的乳中含有乳过氧化物酶系统（LP-S）、溶菌酶等抑菌物质，对乳中存在的微生物具有杀灭或抑制作用。在杀菌作用终止后，乳中各种细菌均发育繁殖，由于营养物质丰富，暂时不发生互生或拮抗现象。这个时期持续12h左右。
（2）乳酸乳球菌期：鲜乳中的抗菌物质减少或消失后，存在于乳中的微生物，如乳链球菌、乳酸乳球菌、乳杆菌、大肠杆菌和一些蛋白质分解菌等迅速繁殖，其中以乳酸乳球菌生长繁殖居优势，分解乳糖产生乳酸，使乳中的酸性物质不断增高。由于酸度的增高，抑制了腐败菌、产碱菌的生长。以后随着产酸增多乳链球菌本身的生长也受到抑制，数量开始减少。
（3）乳杆菌期：当乳球菌在乳中繁殖，乳的pH值下降至4.5以下时，由于乳杆菌耐酸力较强，尚能继续繁殖并产酸。在此时期，乳中可出现大量乳凝块，并有大量乳清析出，这个时期约有2d。
（4）真菌期：当酸度继续升高至pH3.0～3.5时，绝大多数的细菌生长受到抑制或死亡。而霉菌和酵母菌尚能适应高酸环境，并利用乳酸作为营养来源而开始大量生长繁殖。由于酸被利用，乳液的pH值回升，逐渐接近中性。
（5）腐败期（胨化细菌期）：经过以上几个阶段，乳中的乳糖已基本上消耗掉，而蛋白质和脂肪含量相对较高，因此，此时能分解蛋白质和脂肪的细菌开始活跃，凝乳块逐渐被消化，乳的pH值不断上升，向碱性转化，同时并伴随有芽孢杆菌属、假单胞杆菌属、变形杆菌属等腐败细菌的生长繁殖，于是牛乳出现腐败臭味。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题不是阴道正常微生物群的微生物是（）A乳杆菌
B大肠埃希菌
C葡萄球菌
D衣原体
E支原体
正确答案： C解析： 正常阴道微生物群包括：①革兰阳性需氧菌及兼性厌氧菌：主要有乳杆菌、棒状杆菌等；②革兰阴性需氧菌及兼性厌氧菌：主要有加德纳菌、大肠埃希菌等；③专性厌氧菌：消化球菌、消化链球菌等；④支原体及假丝酵母菌。 -
第13题：
不是阴道正常微生物群的微生物是A.乳杆菌
B.大肠埃希菌
C.葡萄球菌
D.衣原体
E.支原体答案：D解析：正常阴道微生物群包括：①革兰阳性需氧菌及兼性厌氧菌：主要有乳杆菌、棒状杆菌等；②革兰阴性需氧菌及兼性厌氧菌：主要有加德纳菌、大肠埃希菌等；③专性厌氧菌：消化球菌、消化链球菌等；④支原体及假丝酵母菌。 -
第14题：
交接单应当载明生鲜乳收购站的名称、生鲜乳数量、交接时间，并由生鲜乳收购站（）签字。
- A、经手人
- B、押运员
- C、司机
- D、收奶员
正确答案:A,B,C,D -
第15题：
乳品发生微生物污染时，可以将乳胨化和碱化的一类微生物是（）。
- A、大肠杆菌
- B、沙门氏菌
- C、肉毒杆菌
- D、芽孢杆菌
正确答案:D -
第16题：
不是阴道正常微生物群的微生物是（）
- A、乳杆菌
- B、大肠埃希菌
- C、葡萄球菌
- D、衣原体
- E、支原体
正确答案:D -
第17题：
生鲜乳收购站应当建立（）记录。
- A、生鲜乳收购记录
- B、生鲜乳销售记录
- C、生鲜乳检测记录
- D、奶牛饲喂记录
正确答案:A,B,C -
第18题：
按时间上的发展可以将演替分为（）、（）和（）三种演替类型。
正确答案:世纪演替；长期演替；快速演替 -
第19题：
简述鲜乳在室温下贮存时微生物的变化。
正确答案: 新鲜牛乳在杀菌前都有一定数量的、不同种类的微生物存在，如果放置在室温下，会因微生物的活动而逐渐使乳液变质。室温下微生物的生长过程可分为以下几个阶段。
①抑制期：含菌数不变，酸性不变，不会出现变质现象。
②乳链球菌期：有产气现象，生鲜牛乳过了抑菌期后，抗菌物质减少或消失，微生物迅速繁殖，尤其是细菌的繁殖占绝对优势。
③乳杆菌期：乳杆菌尚能继续繁殖并产酸，乳液中可出现大量乳凝块，并有大量乳清析出。
④真菌期：当酸度继续下降至PH3-3.5时，绝大多数微生物被抑制甚至死亡，仅酵母和霉菌尚能适应高酸性的环境，并能利用乳酸及其他一些有机酸，于是形成优势菌。由于酸的被利用，乳液的酸度会逐渐降低，使乳液的PH不断上升，接近中性。
⑤胨化菌期：适宜于分解蛋白质和脂肪的细菌在其中生长繁殖，这样就产生了乳凝块被消化（液化）、乳液的PH逐渐提高向碱性方向转化，并有腐败的臭味产生的现象，腐败菌开始繁殖。 -
第20题：
解释甲烷氯化反应中观察到的现象甲烷和氯气的混合物于室温下在黑暗中可以长期保存而不起反应。
正确答案:无引发剂自由基产生 -
第21题：
问答题简述鲜乳在室温下贮存时微生物的变化。正确答案： 新鲜牛乳在杀菌前都有一定数量的、不同种类的微生物存在，如果放置在室温下，会因微生物的活动而逐渐使乳液变质。室温下微生物的生长过程可分为以下几个阶段。
①抑制期：含菌数不变，酸性不变，不会出现变质现象。
②乳链球菌期：有产气现象，生鲜牛乳过了抑菌期后，抗菌物质减少或消失，微生物迅速繁殖，尤其是细菌的繁殖占绝对优势。
③乳杆菌期：乳杆菌尚能继续繁殖并产酸，乳液中可出现大量乳凝块，并有大量乳清析出。
④真菌期：当酸度继续下降至PH3-3.5时，绝大多数微生物被抑制甚至死亡，仅酵母和霉菌尚能适应高酸性的环境，并能利用乳酸及其他一些有机酸，于是形成优势菌。由于酸的被利用，乳液的酸度会逐渐降低，使乳液的PH不断上升，接近中性。
⑤胨化菌期：适宜于分解蛋白质和脂肪的细菌在其中生长繁殖，这样就产生了乳凝块被消化（液化）、乳液的PH逐渐提高向碱性方向转化，并有腐败的臭味产生的现象，腐败菌开始繁殖。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题什么叫群落演替？举例说明食品环境中的微生物群落演替现象。正确答案： 在一个生态区域中，微生物群落经过一段发展时期后，由于某种内外环境因素的改变，原有的微生物群落被另一种新的微生物群落所取代，这种现象称之为群落演替或生态演替。例如腌制泡菜过程中微生物类群消长变化分为三个阶段：
①微酸阶段：乳酸细菌和腐败微生物
②酸化成熟阶段：只有乳酸细菌
③过酸阶段：微生物的活动几乎全部停止，蔬菜可以保持不坏.解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题当乳的自身杀菌作用消失后，乳静置于室温下，可观察到乳所特有的菌群交替现象。 这种有规律的交替现象分为以下几个阶段（）A乳杆菌期、乳链球菌期、真菌期、抑制期、腐败期（胨化期）
B乳链球菌期、乳杆菌期、抑制期、真菌期、腐败期（胨化期）
C抑制期、乳链球菌期、乳杆菌期、真菌期、腐败期（胨化期）
D抑制期、真菌期、乳链球菌期、乳杆菌期、腐败期（胨化期）
正确答案： C解析： 暂无解析