冰淇淋中的SNF含量为（）是适宜的。

题目

冰淇淋中的SNF含量为（）是适宜的。

相似考题

1.冰淇淋按原料的种类分类()冰淇淋,()冰淇淋,()冰淇淋。

2.烤烟还原糖的适宜含量范围是（），烟碱的适宜含量范围是（）。

3.在诊室中为龋病敏感者涂氟防龋时，使用的溶液是（）A、0.2%NaF，8%～10%SnF2或APFB、2%NaF，8%～10%SnF2或APFC、2%NaF，2%～5%SnF2或APFD、2%NaF，2%～8%SnF2及APFE、2%NaF，10%～15%SnF2及APF

4.烤烟烟碱适宜含量为（）%。

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  • 第1题：

    SWI/SNF


    正确答案:染色质重建复合体，用ATP的水解提供能量改变核小体结构。

  • 第2题：

    冰淇淋凝冻过程中混入空气，空气泡的直径一般为（）


    正确答案:50微米

  • 第3题：

    水溶性香精不适宜在（）食品生产中使用。

    • A、饮料
    • B、糖果
    • C、冰淇淋
    • D、果冻

    正确答案:B

  • 第4题：

    高级冰淇淋的脂肪含量（）、总干物质含量8%～42%。


    正确答案:14%～16%

  • 第5题：

    名词解释题
    SWI/SNF

    正确答案： 染色质重建复合体，用ATP的水解提供能量改变核小体结构。
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    填空题
    冰淇淋的种类很多，按冰淇淋中脂肪含量，可分为（）冰淇淋、（）冰淇淋，（）冰淇淋。按硬度分有（）冰淇淋和（）冰淇淋。

    正确答案： 高脂性,中脂性,低脂性,硬质,软质
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    单选题
    冰淇淋的（）指标，反映了冰淇淋的松软程度，也是与雪糕、冰棍的主要区别。
    A

    保型性

    B

    膨胀率

    C

    适口性

    D

    脂肪含量


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    烤烟还原糖的适宜含量范围是（），烟碱的适宜含量范围是（）。

    正确答案： 16％－20％,1.5％－3.5％
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    在诊室中为龋病敏感者涂氟防龋时，使用的溶液正确的是（　　）。
    A

    0.2%NaF，8%～10%SnF2或APF

    B

    2%NaF，8%～10%SnF2或APF

    C

    2%NaF，2%～8%SnF2及APF

    D

    2%NaF，2%～5%SnF2或APF

    E

    2%NaF，10%～15%SnF2及APF


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    下列样品中可以用罗紫-哥特里法测定脂肪含量的有（）。
    A

    炼乳

    B

    乳粉

    C

    肉类

    D

    冰淇淋


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    在诊室中为龋病敏感者涂氟防龋时，使用的溶液是（）
    A

    0.2%NaF，8%～10%SnF2或APF

    B

    2%NaF，8%～10%SnF2或APF

    C

    2%NaF，2%～5%SnF2或APF

    D

    2%NaF，2%～8%SnF2及APF

    E

    2%NaF，10%～15%SnF2及APF


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    高级冰淇淋的脂肪含量（）、总干物质含量8%～42%。

    正确答案： 14%～16%
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    冰淇淋制作过程中，限制SNF含量的原因是什么？


    正确答案:在于防止其中的乳糖呈过饱和而渐渐结晶析出砂状沉淀，一般推荐其最大用量不超过制品中水分的16.7％。

  • 第14题：

    冰淇淋的（）指标，反映了冰淇淋的松软程度，也是与雪糕、冰棍的主要区别。

    • A、保型性
    • B、膨胀率
    • C、适口性
    • D、脂肪含量

    正确答案:B

  • 第15题：

    引起冰淇淋收缩的原因有膨胀率过高，蛋白质稳定性差，糖含量过高等。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    单选题
    冰淇淋中稳定剂用量确定的一般依据不包括（）。
    A

    配料的总固体含量

    B

    凝冻机的种类

    C

    配料的脂肪含量

    D

    配料的糖含量


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第17题：

    填空题
    冰淇淋按原料的种类分类（）冰淇淋，（）冰淇淋，（）冰淇淋

    正确答案： 全乳脂,半乳脂,植脂
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    填空题
    冰淇淋按所用原料中的乳脂肪含量分为（）冰淇淋、（）冰淇淋、植脂冰淇淋三种

    正确答案： 全乳脂,半脂乳
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    冰淇淋和雪糕的关键区别在于（）
    A

    冰淇淋的凝冻温度低于雪糕

    B

    冰淇淋吃起来比雪糕柔滑细腻

    C

    冰淇淋的外包装比雪糕精美

    D

    冰淇淋的总干物质含量高于雪糕


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    在冰淇淋的理化指标中，中脂型冰淇淋的总固形物含量大于等于（）%。
    A

    22.7

    B

    35.0

    C

    38.6

    D

    46.5


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    在冰淇淋的理化指标中，高脂型冰淇淋的总糖含量（以蔗糖计）大于等于（）%。
    A

    12.6

    B

    15.0

    C

    15.2

    D

    16.5


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    冰淇淋中的SNF含量为（）是适宜的。

    正确答案： 8%～10%
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    冰淇淋制作过程中，限制SNF含量的原因是什么？

    正确答案： 在于防止其中的乳糖呈过饱和而渐渐结晶析出砂状沉淀，一般推荐其最大用量不超过制品中水分的16.7％。
    解析： 暂无解析

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