简述影响味的因素。
题目
简述影响味的因素。
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第1题：
影响味感的主要因素有哪些？
正确答案: ①呈味物质的结构，不同的物质呈现出不同的味感，如蔗糖呈甜味，而柠檬酸呈酸味。
②温度，最能刺激味感的温度在（10-40）℃之间。
③浓度和溶解度，浓度对味感的影响很大，一般来说，甜味在任何被感觉到的浓度下总是使人产生愉快的感觉，而单纯的苦味总是使人产生不愉快的感觉，酸味和咸味在适宜浓度时使人产生愉快的感觉，高浓度时使人产生不愉快的感觉，而呈味物质只有在溶解后才能刺激味蕾使人产生味感。
④年龄、性别和生理状况的影响，60岁以下的人对味感没有太大差别，60岁以上的人对味感有些不同，男性对酸味比女性敏感。而女性对甜味更敏感，患有某些生理疾病的人可能会造成味感的下降或丧失。 -
第2题：
简述影响股票价格的影响因素。
正确答案: （一）基本因素：
①宏观经济因素
②中观经济因素
③微观经济因素
（二）市场技术和社会心理因素：
①市场技术因素
②社会心理因素
③市场效率因素
（三）政治因素：
指能够影响股票价格的政治事件，主要包括国内政局、国际政局、战争等。 -
第3题：
简述影响酶促反应的影响因素。
正确答案:（1）酶浓度的影响
（2）基质浓度
（3）温度
（4）pH
（5）抑制剂和激活剂
（6）时间。 -
第4题：
影响酱色、香、味和体的主要因素是什么？
正确答案: （1）黄豆的质量
（2）黄豆蒸煮的时间及蒸煮后的水分含量
（3）黄豆、曲精、面粉的比例
（4）盐水的量及浓度
（5）培养时间及培养温度
（6）调料等等。 -
第5题：
影响解吸除氧效果的因素有哪些？简述其影响因素。
正确答案: ①、水压。喷射器前的水压越高，吸入的无氧气体越多，除氧效果也越好。
②、水温。水温高，扩散过程强烈，除氧效果好，但水温过高易产生汽化。一般为40～50℃为宜。
③、烟温。反应器的温度条件对除氧效果影响很大，温度越高，除氧效果越好。
④、解吸器的水位。水位高时，解吸器水柱的附加阻力增大，喷射器吸入的无氧气体减少，除氧效果降低。通常应于解吸器高度的1／2以下。 -
第6题：
问答题简述炮制对性味的影响？正确答案： 性味既中药的四气五味，是中药的基本性能之一。
通过炮制可以纠正药物过偏之性，如姜制栀子，可降其苦寒之性。
可增强药物的性味，如胆汁制黄连，可增黄连的苦寒之性。
可改药物性味，扩大药物用途。如生地制成熟地后，其性由甘寒转为甘温。解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题简述腌制速度的影响因素（扩散速度的影响因素）。正确答案： dc/dx:浓度梯度（c—浓度、x—间距）；F—面积；τ—扩散时间；D—扩散系数。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题影响味的因素？正确答案： （1）温度的影响
最能刺激味觉的温度在10-40℃之间，其中以30℃左右最为敏感，低于10℃或高于50℃时各种味觉大多变得迟钝。
（2）溶解性的影响
味的强度与呈味物质的溶解性有关，只有溶解之后才能刺激味觉神经，产生味觉。通常，溶解快的物质，味感产生得快，但消失得也快。
（3）呈味物质之间的影响
不同的呈味物质共存时会相互影响，这些作用包括：味的对比作用、味的变调作用、味的消杀作用、味的相乘作用和味的适应现象。解析： 暂无解析 -
第9题：
简述炮制对性味的影响？
正确答案:性味既中药的四气五味，是中药的基本性能之一。
通过炮制可以纠正药物过偏之性，如姜制栀子，可降其苦寒之性。
可增强药物的性味，如胆汁制黄连，可增黄连的苦寒之性。
可改药物性味，扩大药物用途。如生地制成熟地后，其性由甘寒转为甘温。 -
第10题：
请说出三种以上影响味的各种因素。
正确答案: A.对比作用
B.变调作用
C.相乘作用
D.相抵作用 -
第11题：
简述腌制速度的影响因素（扩散速度的影响因素）。
正确答案: dc/dx:浓度梯度（c—浓度、x—间距）；F—面积；τ—扩散时间；D—扩散系数。 -
第12题：
简述分析企业内部人力资源供给的影响因素。影响因素：
正确答案:1.对企业现有的人力资源统计，了解现有的员工数量和配置
2.分析企业职位调整政策和历年调整数据，统计调整比例
3.向各部门的人事决策了解可能出现的人事调整情况
4.将员工调整比例及各部门人事调整情况汇总，得出企业内部人力资源供给的影响因素。 -
第13题：
简述酸味的呈味机理。酸味的强度及品质与哪些因素有关？
正确答案:（1） 酸味是对于人类具有较强刺激的一种味感，可以给人一种爽快感并促进食欲。酸味是由酸类化合物解离出来的质子（H+）同味觉感受器结合所引起的刺激，其典型代表物为柠檬酸，通常以它的酸度定义为100，其它酸味剂用相对酸度表示。 H+是定味基，同味感受器的上的磷脂头部发生作用而引起酸味感；阴离子是助味基，影响酸味的强弱和风味特征。目前还没有任何一种酸味剂可以代替另外一种酸味剂并获得同样的酸味效果，有机酸的酸味大于无机酸。
（2）酸味的品质和强度与酸味物质的组成、Ph、酸的缓冲作用、共存物的浓度、性质有关。 -
第14题：
问答题简述影响味的因素。正确答案： （1）温度的影响；
（2）溶解性的影响；
（3）呈味物质之间的影响。解析： 暂无解析 -
第15题：
问答题影响酱色、香、味和体的主要因素是什么？正确答案： （1）黄豆的质量
（2）黄豆蒸煮的时间及蒸煮后的水分含量
（3）黄豆、曲精、面粉的比例
（4）盐水的量及浓度
（5）培养时间及培养温度
（6）调料等等。解析： 暂无解析