更多“谷类发酵食品有哪些？”相关问题
-
第1题：
纯素膳主要是由哪些食品组成（）
- A、蛋类
- B、谷类
- C、豆类
- D、水果
正确答案:B,C,D -
第2题：
不适宜强化的食品种类有（）。
- A、谷类食品
- B、日常食用调味品
- C、禽类
- D、饮料
正确答案:C -
第3题：
利用细菌、酵母、霉菌可生产哪些发酵食品及相关制品。
正确答案:细菌醋、酸乳、味精
酵母酒、面包、维生素
霉菌酱、酱油、腐乳、柠檬酸、淀粉酶、果胶酶 -
第4题：
常见的发酵食品有哪些？
正确答案:啤酒、白酒等饮料酒，酸乳，奶酪，面包，豆腐乳，酱油等。 -
第5题：
控制食品发酵的因素有哪些？举例说明一些重要的发酵类型。
正确答案: 酸度、酒精、酵种、温度、氧气供给量、盐
1、酸度：氢离子浓度过高会降低微生物菌体表面原生质膜外，与溶质运输通过原生质膜相关的蛋白质和催化导致合成被膜组分的反应的酶的活性，影响菌体对营养物的吸收；而且氢离子浓度过高会影响微生物的正常呼吸，抑制细胞体内酶系统的活性，因此控制酸度能够控制发酵。
2、温度，以卷心菜为例，其发酵过程主要有肠膜状明串珠菌、黄瓜发酵乳杆菌、短乳杆菌参与将卷心菜汁液中的糖分转化成醋酸、乳酸和酒精等代谢物。其中肠膜状明串珠菌适宜生长和发酵温度较低（21℃），而乳杆菌可以适应更高的温度。如果发酵初温高于21℃，乳杆菌类极易生长，会抑制肠膜状明串珠菌的生长，这样就不能得到有肠膜状明串珠菌代谢所产生的乳酸、酒精和其他预期产物，影响了产品的风味。 -
第6题：
自EMP途径中丙酮酸出发的发酵有哪些?它们对食品与发酵工业有何意义?
正确答案: 同型酒精发酵、同型乳酸发酵、丙酸发酵、混合酸发酵、丁酸型发酵等。EMP途径的生理学功能①为合成代谢供应ATP形式的能量和NADH2形式的还原力②为合成代谢提供多种中间代谢产物③连接三羧酸循环（TCA.、HMP途径和ED途径的桥梁④通过逆向反应可进行多糖合成。 -
第7题：
问答题谷类食品的贮藏卫生管理由哪些具体措施？正确答案： （1）控制粮谷类的水分和贮藏条件；
（2）搞好仓库卫生；
（3）防止农药和有害金属污染；
（4）防止有毒种子及无机夹杂物污染。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题自微生物EMP途径中丙酮酸出发的发酵有哪些？它们对于食品与发酵工业的意义在哪里？正确答案： （1）同型酒精发酵；同型乳酸发酵；丙酸发酵；混合酸发酵；2，3-丁二醇发酵；丁酸型发酵。
（2）对食品与发酵工业的意义：
为合成代谢供应ATP形式的能量和NADH2形式的还原力；为合成代谢提供多种中间代谢产物；链接三羧酸循环TCA、HMP途径和ED途径的桥梁；通过逆向反应可进行多糖合成；乙醇、乳酸、甘油、丙酮和丁酮的发酵产生解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题发酵对食品品质的影响有哪些？正确答案： （1）能量有所减少：食品发酵时，微生物从发酵的成分中取得能源，食品成分就受到了一定程度的氧化，以致食品中能供人体消化时适用的能量有所减少。
（2）提高了食品的营养价值：微生物可将复杂物质或不易消化物质进行分解，同时进行着新陈代谢，合成复杂的维生素和其他生长素。
（3）改变了食品的组织状态：在发酵过程中，食品原来的质地和外形也同时发生变化，发酵食品的组织状态和发酵前相比有显著不同。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题常见的发酵食品有哪些？正确答案： 啤酒、白酒等饮料酒，酸乳，奶酪，面包，豆腐乳，酱油等。解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题纯素膳主要是由哪些食品组成（）A蛋类
B谷类
C豆类
D水果
正确答案： C,D解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题发酵的食品中哪些属于发酵工业所得食品，哪些属于酿造工业所得食品？正确答案： 发酵工业：酒精、抗生素、柠檬酸、氨基酸、酶、维生素、某些色素等。
酿造工业：黄酒、白酒、清酒、葡萄酒、酱油、醋、腐乳、豆豉、面酱等。解析： 暂无解析 -
第13题：
不适宜营养强化的食品种类有谷类食品，日常食用调味品和饮料。
正确答案:错误 -
第14题：
以下不适宜强化的食品种类有（）
- A、谷类食品
- B、日常食用调味品
- C、禽类
- D、饮料
正确答案:C -
第15题：
常见的食品发酵有（）、（）、（）和（）。
正确答案:酒精发酵；醋酸发酵；乳酸发酵；酪酸发酵 -
第16题：
发酵对食品品质有哪些的影响？
正确答案: 1、改变食品的风味和香气：蔬菜、牛乳、制酒、肉类；
A.蛋白质水解成多肽和氨基酸，非蛋白质氮含量增加；
B.脂肪水解成有香味的醛等；
C.分解物就成为成熟腌制品风味的来源。
2、提高营养价值：纤维素水解成低聚糖类，产生维生素B12，蛋白质水解生成多肽，易于吸收且有功能活性；
3、改变组织质构，
A.改变蔬菜脆性
B.变软，腐乳、干酪
C.膨松，面包；
4、色泽的变化：肉类发红，蔬菜变黄或变绿 -
第17题：
豆类发酵食品有哪些？
正确答案: 豆瓣酱、豆腐乳、豆鼓、纳豆、味噌、丹贝等 -
第18题：
自微生物EMP途径中丙酮酸出发的发酵有哪些？它们对于食品与发酵工业的意义在哪里？
正确答案: （1）同型酒精发酵；同型乳酸发酵；丙酸发酵；混合酸发酵；2，3-丁二醇发酵；丁酸型发酵。
（2）对食品与发酵工业的意义：
为合成代谢供应ATP形式的能量和NADH2形式的还原力；为合成代谢提供多种中间代谢产物；链接三羧酸循环TCA、HMP途径和ED途径的桥梁；通过逆向反应可进行多糖合成；乙醇、乳酸、甘油、丙酮和丁酮的发酵产生 -
第19题：
问答题自EMP途径中丙酮酸出发的发酵有哪些?它们对食品与发酵工业有何意义?正确答案： 同型酒精发酵、同型乳酸发酵、丙酸发酵、混合酸发酵、丁酸型发酵等。EMP途径的生理学功能①为合成代谢供应ATP形式的能量和NADH2形式的还原力②为合成代谢提供多种中间代谢产物③连接三羧酸循环（TCA.、HMP途径和ED途径的桥梁④通过逆向反应可进行多糖合成。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题谷类发酵食品有哪些？正确答案： 醋、黄酒、甜酒、大曲酒、小曲酒、味精、啤酒解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题控制食品发酵的因素有哪些？举例说明一些重要的发酵类型。正确答案： 酸度、酒精、酵种、温度、氧气供给量、盐
1、酸度：氢离子浓度过高会降低微生物菌体表面原生质膜外，与溶质运输通过原生质膜相关的蛋白质和催化导致合成被膜组分的反应的酶的活性，影响菌体对营养物的吸收；而且氢离子浓度过高会影响微生物的正常呼吸，抑制细胞体内酶系统的活性，因此控制酸度能够控制发酵。
2、温度，以卷心菜为例，其发酵过程主要有肠膜状明串珠菌、黄瓜发酵乳杆菌、短乳杆菌参与将卷心菜汁液中的糖分转化成醋酸、乳酸和酒精等代谢物。其中肠膜状明串珠菌适宜生长和发酵温度较低（21℃），而乳杆菌可以适应更高的温度。如果发酵初温高于21℃，乳杆菌类极易生长，会抑制肠膜状明串珠菌的生长，这样就不能得到有肠膜状明串珠菌代谢所产生的乳酸、酒精和其他预期产物，影响了产品的风味。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题利用细菌、酵母、霉菌可生产哪些发酵食品及相关制品。正确答案： 细菌：醋、酸乳、味精
酵母：酒、面包、维生素
霉菌：酱、酱油、腐乳、柠檬酸、淀粉酶、果胶酶解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题控制食品发酵的因素有哪些？正确答案： 酸度，酒精含量，菌种的使用，温度，氧的供给量，食盐。解析： 暂无解析