（）是食品烟熏方法的发展趋势。

题目

（）是食品烟熏方法的发展趋势。

相似考题

1.可能含有a-苯并芘的食品有()A、咸菜B、烟熏食品C、炭火烧烤的食品D、油煎食品

2.少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。(判断题)

3.少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。(判断对错)

4.常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，()，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。

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  • 第1题：

    下列哪种食品加工方法容易产生亚硝酸胺（）

    • A、腌渍
    • B、烟熏
    • C、烘烤
    • D、快炒

    正确答案:A,B,C

  • 第2题：

    以下属于常用食品保藏方法的有（）

    • A、烟熏保藏
    • B、干燥保藏
    • C、腌渍保藏
    • D、高温保藏
    • E、低温保藏

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第3题：

    物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法


    正确答案:错误

  • 第4题：

    少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过 22℃。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    肉烟熏的方法有哪些？代表现代烟熏技术发展方向的烟熏方法是什么？


    正确答案: 肉烟熏的方法：直接烟熏法包括冷熏法、温熏法、热熏法、焙熏法；现代烟熏法（或快速烟熏法）包括电熏法和液熏法；间接烟熏法。
    代表现代烟熏技术发展方向的烟熏方法是液熏法。

  • 第7题：

    食品烟熏的主要作用？


    正确答案:防腐作用和抗氧化作用。

  • 第8题：

    填空题
    食品按照其加工处理的方法可分为（）、罐藏食品、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、粮油制品、肉禽制品、乳制品等。

    正确答案： 低温包藏食品,果蔬制品
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    （）是食品烟熏方法的发展趋势。

    正确答案： 液熏法
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    建议少吃或限量食用烟熏食品是因为（）
    A

    烟熏食品脂肪氧化较少

    B

    烟熏食品表面形成独特的金黄色或棕色

    C

    烟熏食品会产生苯并芘等致癌物质

    D

    烟熏食品能满足爱吃腊味的需要


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    以下食品不是潜在致癌食品的是（）
    A

    腌制食品

    B

    烧烤、油炸、烟熏食品

    C

    发霉变质的食品

    D

    牛奶、豆制品等食品


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    简述传统烟熏的原理与方法，并结合二例叙述现代烟熏技术的进展与发展趋势。

    正确答案： 熏制（smoking）是利用燃料没有完全燃烧的烟气对食物进行烟熏，以烟熏来改变产品的口味、提高品质并延长保质期的一种加工方法。分类：按制品的加工过程分为熟熏和冷熏；按熏烟接触的方式分为直接烟熏法和间接烟熏法；根据熏烟过程中加热温度情况分为冷熏法，温熏法，热熏法和焙熏法。现代烟熏技术有液熏法和电熏法。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品烟熏的目的不包括什么（）

    • A、烟熏风味
    • B、提鲜
    • C、防止腐败变质
    • D、预防氧化

    正确答案:B

  • 第14题：

    建议少吃或限量食用烟熏食品是因为（）

    • A、烟熏食品脂肪氧化较少
    • B、烟熏食品表面形成独特的金黄色或棕色
    • C、烟熏食品会产生苯并芘等致癌物质
    • D、烟熏食品能满足爱吃腊味的需要

    正确答案:C

  • 第15题：

    以下食品不是潜在致癌食品的是（）

    • A、腌制食品
    • B、烧烤、油炸、烟熏食品
    • C、发霉变质的食品
    • D、牛奶、豆制品等食品

    正确答案:D

  • 第16题：

    食品按照其加工处理的方法可分为（）、（）、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、（）、肉禽制品、乳制品等。


    正确答案:低温包藏食品；罐藏食品；果蔬制品；粮油制品

  • 第17题：

    食品按照其加工处理的方法可分为（）、罐藏食品、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、粮油制品、肉禽制品、乳制品等。


    正确答案:低温包藏食品；果蔬制品

  • 第18题：

    食品烟熏的目的主要有哪些？


    正确答案: 1）形成烟熏风味
    2）防止腐败变质，提高保存性（干燥、甲醛）
    3）促进发色作用（加热腌制肉色和烟熏颜色的产生）
    4）防止氧化（石炭酸）
    5）使制品表面凝固，形成皮膜（干燥、加热、烟中有机酸）

  • 第19题：

    简述传统烟熏的原理与方法，并结合二例叙述现代烟熏技术的进展与发展趋势。


    正确答案: 熏制（smoking）是利用燃料没有完全燃烧的烟气对食物进行烟熏，以烟熏来改变产品的口味、提高品质并延长保质期的一种加工方法。分类：按制品的加工过程分为熟熏和冷熏；按熏烟接触的方式分为直接烟熏法和间接烟熏法；根据熏烟过程中加热温度情况分为冷熏法，温熏法，热熏法和焙熏法。现代烟熏技术有液熏法和电熏法。

  • 第20题：

    填空题
    常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，（），腌渍和烟熏，食品辐射保藏。

    正确答案： 脱水干燥
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    肉烟熏的方法有哪些？代表现代烟熏技术发展方向的烟熏方法是什么？

    正确答案： 肉烟熏的方法：直接烟熏法包括冷熏法、温熏法、热熏法、焙熏法；现代烟熏法（或快速烟熏法）包括电熏法和液熏法；间接烟熏法。
    代表现代烟熏技术发展方向的烟熏方法是液熏法。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    食品按照其加工处理的方法可分为（）、（）、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、（）、肉禽制品、乳制品等。

    正确答案： 低温包藏食品,罐藏食品,果蔬制品,粮油制品
    解析： 暂无解析

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