简述食品冷冻保藏的基本原理（低温对微生物、酶活性、非酶化学反应速率影响）

题目

简述食品冷冻保藏的基本原理（低温对微生物、酶活性、非酶化学反应速率影响）

相似考题

1.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。A．抑制食品中微生物生长繁殖B．破坏食品中的酶C．降低食品中水分含量D．杀灭食品中大部分细菌

2.关于低温保藏食品的描述错误的是(　　)。A.杀死细菌 B.降低食品酶活力 C.降低或停止微生物增殖速度 D.降低食品化学反应 E.对食品质量影响较少

3.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以(　　)。A.抑制食品中微生物生长繁殖 B.破坏食品中的酶 C.杀灭食品中大部分细菌 D.降低食品中水分含量 E.灭活细菌活性酶

4.关于食品低温保藏叙述错误的是( )。A.抑制微生物增殖速度 B.低温可以杀灭致病微生物 C.应急速冷冻，缓慢化冻 D.应保证原料新鲜 E.降低食品中酶的活性

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  • 第1题：

    低温储存食品的基本原理是（）

    • A、利用低温控制微生物的生长繁殖
    • B、控制酶的活动
    • C、杀灭所有的微生物
    • D、停止酶的活动
    • E、去除食品中的杂质

    正确答案:A,B

  • 第2题：

    关于食品低温保藏叙述错误的是（）

    • A、抑制微生物增殖速度
    • B、降低食品中酶活性
    • C、应急速冷冻，缓慢化冻
    • D、低温可以杀灭致病微生物
    • E、应保证原料新鲜

    正确答案:D

  • 第3题：

    冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

    • A、抑制食品中微生物生长繁殖
    • B、破坏食品中的酶
    • C、降低食品中水分含量
    • D、杀灭食品中大部分细菌
    • E、灭活细菌活性酶

    正确答案:A

  • 第4题：

    简述食品低温保藏的基本原理。


    正确答案: 1）低温对微生物的影响
    2）低温对酶活性的影响
    3）低温对非酶作用的影响

  • 第5题：

    食品保藏的基本原理是抑制微生物的生长繁殖及控制食品中酶的活性，对微生物和酶控制的方法有哪些？


    正确答案: （1）微生物的控制：热杀菌、控制水分活度、控制水分状态、控制pH值、控制渗透压、烟熏、改变气体成分、化学添加剂、辐射杀菌、微生物发酵
    （2）酶的控制：
    ①加热处理
    ②控制pH值
    ③控制水分活度

  • 第6题：

    问答题
    简述水分活度与食品保藏的关系（对微生物、酶、化学反应的影响）

    正确答案： ⑴水分活度和微生物生长活动的关系包括
    ㈠水分活度下降，生长率下降；
    ㈡在高的水分活度时微生物最敏感；
    ㈢水分活度小于0.6时，绝大多数微生物无法生长。
    ⑵水分活度对酶活力的影响包括㈠酶活性随水分活度的提高而增大，水分活度在0.75~0.95内酶活性最大；㈡水分活度小于0.65时，酶活性降低或减弱。
    ⑶水分活度对化学反应的影响包括
    ㈠脂肪氧化 水分活度不能抑制氧化反应；
    ㈡褐变反应 水分活度为0.60~0.80时，最适合非酶褐变。
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    多选题
    肉类冷冻加工主要是利用低温对（）的作用来达到保藏肉品的目的。
    A

    肌肉组织

    B

    微生物

    C

    酶

    D

    脂肪组织


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    低温储存食品的基本原理是（）
    A

    利用低温控制微生物的生长繁殖

    B

    控制酶的活性

    C

    杀灭所有的微生物

    D

    停止酶的活动

    E

    去除食品中的杂质


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面（）
    A

    低温能使食品中酶的活性丧失

    B

    低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗

    C

    低温可抑制微生物的生长

    D

    低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（　　）。
    A

    抑制食品中微生物生长繁殖

    B

    破坏食品中的酶

    C

    降低食品中水分含量

    D

    杀灭食品中大部分细菌

    E

    灭活细菌活性酶


    正确答案： B
    解析：
    冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。

  • 第11题：

    单选题
    关于食品低温保藏叙述不正确的是（　　）。
    A

    低温可以杀灭致病微生物

    B

    抑制微生物增殖速度

    C

    应急速冷冻，缓慢化冻

    D

    降低食品中酶活性

    E

    应保证原料新鲜


    正确答案： C
    解析：
    食品低温保藏原理是通过抑制微生物增殖速度及降低食品中酶活性来保藏食品，而不是杀灭致病微生物。

  • 第12题：

    单选题
    关于食品低温保藏叙述错误的是（）。
    A

    抑制微生物增殖速度

    B

    降低食品中酶活性

    C

    应急速冷冻，缓慢化冻

    D

    低温可以杀灭致病微生物

    E

    应保证原料新鲜


    正确答案： D
    解析： 食品低温保藏原理是通过抑制微生物增殖速度及降低食品中酶活性来保藏食品，而不是杀灭致病微生物。

  • 第13题：

    关于低温保藏食品的描述错误的是（）

    • A、降低或停止微生物增殖速度
    • B、杀死细菌
    • C、降低食品酶活力
    • D、降低食品化学反应
    • E、对食品质量影响较少

    正确答案:B

  • 第14题：

    关于食品低温保藏叙述错误的是（）

    • A、抑制微生物增殖速度
    • B、降低食品中酶的活性
    • C、应急速冷冻，缓慢化冻
    • D、低温可以杀灭致病微生物
    • E、应保证原料新鲜

    正确答案:D

  • 第15题：

    冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

    • A、抑制食品中微生物生长繁殖
    • B、破坏食品中的酶
    • C、降低食品中水分含量
    • D、杀灭食品中大部分细菌

    正确答案:A

  • 第16题：

    食品低温保藏的基本原理是什么？（从低温对微生物影响，低温对酶影响进行分析） 


    正确答案:是一种利用低温技术将食品温度降低并维持在低温状态以阻止食品腐败变质的方法。在低温条件下，食品中的水分结晶成冰，微生物活力丧失、酶活性受到抑制，从而达到延长食品货架期的目的。

  • 第17题：

    简述水分活度与食品保藏的关系（对微生物、酶、化学反应的影响）


    正确答案:⑴水分活度和微生物生长活动的关系包括
    ㈠水分活度下降，生长率下降；
    ㈡在高的水分活度时微生物最敏感；
    ㈢水分活度小于0.6时，绝大多数微生物无法生长。
    ⑵水分活度对酶活力的影响包括㈠酶活性随水分活度的提高而增大，水分活度在0.75~0.95内酶活性最大；㈡水分活度小于0.65时，酶活性降低或减弱。
    ⑶水分活度对化学反应的影响包括
    ㈠脂肪氧化 水分活度不能抑制氧化反应；
    ㈡褐变反应 水分活度为0.60~0.80时，最适合非酶褐变。

  • 第18题：

    问答题
    简述食品低温保藏的基本原理。

    正确答案： 1）低温对微生物的影响
    2）低温对酶活性的影响
    3）低温对非酶作用的影响
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    问答题
    食品低温保藏的基本原理是什么？（从低温对微生物影响，低温对酶影响进行分析）

    正确答案： 是一种利用低温技术将食品温度降低并维持在低温状态以阻止食品腐败变质的方法。在低温条件下，食品中的水分结晶成冰，微生物活力丧失、酶活性受到抑制，从而达到延长食品货架期的目的。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    简述食品冷冻保藏的基本原理（低温对微生物、酶活性、非酶化学反应速率影响）

    正确答案： 非酶化学反应速率常数：低温保藏的目的是抑制反应速度，温度越低，化学反应速率越慢，所以温度商数越高，低温保藏的效果就越显著。
    微生物：任何微生物都有一定的正常生长和繁殖的温度范围。温度越低，它们的活动能力也越弱。故低温能抑制微生物的生长和繁殖的速度。温度降低到最低生长点时，它们就停止生长并出现死亡。
    酶活性：低温可抑制酶的活性，但不能使其钝化。故冻制品解冻后酶将重新活跃，使食品变质。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    食品保藏的基本原理是抑制微生物的生长繁殖及控制食品中酶的活性，对微生物和酶控制的方法有哪些？

    正确答案： （1）微生物的控制：热杀菌、控制水分活度、控制水分状态、控制pH值、控制渗透压、烟熏、改变气体成分、化学添加剂、辐射杀菌、微生物发酵
    （2）酶的控制：
    ①加热处理
    ②控制pH值
    ③控制水分活度
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    关于低温保藏食品的描述错误的是（）。
    A

    降低或停止微生物增殖速度

    B

    杀死细菌

    C

    降低食品酶活力

    D

    降低食品化学反应

    E

    对食品质量影响较少


    正确答案： A
    解析： 低温保藏食品不能杀死全部细菌。

  • 第23题：

    单选题
    关于食品低温保藏叙述错误的是（）
    A

    抑制微生物增殖速度

    B

    降低食品中酶的活性

    C

    应急速冷冻，缓慢化冻

    D

    低温可以杀灭致病微生物

    E

    应保证原料新鲜


    正确答案： C
    解析： 食品低温保藏原理是通过抑制微生物增殖速度及降低食品中酶活性来保藏食品，而不是杀灭致病微生物。

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