在乳中，乳糖溶解度可区分为（）、（）和（）三种。

第1题：

第2题：

乳糖的α-型，β-型，牛乳中主要是（）型，人乳中主要是（）型。

正确答案:α-；β-

第3题：

牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量（）。

• A、高
• B、低
• C、相等
• D、无法比较

正确答案:B

第4题：

牛乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。

• A、乳清蛋白
• B、酪蛋白
• C、短链脂肪酸
• D、乳糖

正确答案:D

第5题：

牛乳中的（牛乳中的（）可促进钙和铁等无机物的吸收。

• A、乳糖
• B、酪蛋白
• C、维生素
• D、脂肪

正确答案:A

第6题：

牛乳中的碳水化合物主要是（），其溶解度区分为三种：初溶解度、（）、超溶解度

正确答案:乳糖；终溶解度

第7题：

分别解释乳糖的三种溶解度。

正确答案: ①最初溶解度：乳糖投入水中，即刻溶解的那部分达到饱和状态时，为α–乳糖的溶解度。
②最终溶解度：将α–乳糖溶液继续振荡，α–乳糖可转变为β–乳糖，最后达到的饱和点，即α–乳糖与β–乳糖平衡时的溶解度。
③过饱和溶解度：继续将饱和乳糖溶液于饱和温度以下冷却时，可成为过饱和溶液，此时如果冷却操作比较缓慢，则结晶不会析出，而形成过饱和状态。

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

牛乳中乳糖的酒精发酵，通常作用的微生物是（）和（）

正确答案:酵母菌；霉菌

第14题：

以下关于母乳中所含乳糖的描述哪项错误（）

• A、是母乳中惟一的糖类
• B、含量低于牛奶
• C、可促进钙在肠道中的吸收
• D、可降低肠道的pH
• E、抑制致病菌在肠道中的生长繁殖

正确答案:B

第15题：

乳中的主要成分是水、乳脂肪、乳蛋白、乳糖和维生素。

正确答案:错误

第16题：

在乳中，乳糖溶解度可区分为（）三种。

正确答案:初溶解度、终溶解度、过溶解度

第17题：

乳中的固有酸度主要来源于乳中的（）

• A、乳糖
• B、乳脂肪
• C、磷酸盐和柠檬酸盐

正确答案:C

第18题：

乳中Pro Fat乳糖和无机盐含量是多少？以什么状态存在？

正确答案: ⑴乳脂肪：3~5％，微球状分散于乳中，形成乳浊液.
⑵乳蛋白质：2.8~3.8％，包括酪蛋白`乳清蛋白`少量脂肪球膜蛋白.
⑶乳糖：4.6~4.7％，α-乳糖水合物`α-乳糖无水物`β-乳糖.

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：