冷冻保藏的基本原理。

题目

冷冻保藏的基本原理。

相似考题

1.简述冷冻保藏的原理。

2.常见的食物物理保藏方法有（）A、腌渍保藏B、冷冻保藏C、辐照保藏D、高压保藏

3.用冷冻干燥法保藏的菌种，其保藏期可达（）。

4.常见的菌种保藏方法有斜面冰箱保藏法、冷冻干燥保藏法、石蜡油封藏法等，其中冷冻干燥保藏法方法保藏菌种的时间最长久。

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  • 第1题：

    冷冻保藏时须缓慢冷冻，快速解冻。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    发酵生产中常用菌种的保藏方法有（）.

    • A、冷冻保藏
    • B、冻干保藏
    • C、传代保藏
    • D、矿物油中浸没保藏

    正确答案:A,B,C,D

  • 第3题：

    烟熏保藏的基本原理。


    正确答案: 烟熏可以
    （1）形成特殊烟熏风味和增添花色品种；
    （2）带有烟熏色并有助于发色；
    （3）防止腐败变质；
    （4）预防氧化。从而可以达到保藏的效果。

  • 第4题：

    简述食品冷冻保藏的基本原理（低温对微生物、酶活性、非酶化学反应速率影响）


    正确答案:非酶化学反应速率常数：低温保藏的目的是抑制反应速度，温度越低，化学反应速率越慢，所以温度商数越高，低温保藏的效果就越显著。
    微生物：任何微生物都有一定的正常生长和繁殖的温度范围。温度越低，它们的活动能力也越弱。故低温能抑制微生物的生长和繁殖的速度。温度降低到最低生长点时，它们就停止生长并出现死亡。
    酶活性：低温可抑制酶的活性，但不能使其钝化。故冻制品解冻后酶将重新活跃，使食品变质。

  • 第5题：

    简述冷冻保藏的基本原理。 


    正确答案: 原理：利用低温以控制微生物生长繁殖和酶活动、生化变化以及其他变化的一种方法。

  • 第6题：

    食品保藏技术按保藏性质可分为（）和（）两种.

    • A、化学保藏
    • B、腌渍保藏
    • C、物理保藏
    • D、冷冻保藏

    正确答案:A,C

  • 第7题：

    多选题
    菌种保藏方法主要有（）两种。
    A

    冷冻保藏

    B

    冻干保藏

    C

    水浸没保藏

    D

    单代保藏


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    简述食品冷冻保藏的基本原理（低温对微生物、酶活性、非酶化学反应速率影响）

    正确答案： 非酶化学反应速率常数：低温保藏的目的是抑制反应速度，温度越低，化学反应速率越慢，所以温度商数越高，低温保藏的效果就越显著。
    微生物：任何微生物都有一定的正常生长和繁殖的温度范围。温度越低，它们的活动能力也越弱。故低温能抑制微生物的生长和繁殖的速度。温度降低到最低生长点时，它们就停止生长并出现死亡。
    酶活性：低温可抑制酶的活性，但不能使其钝化。故冻制品解冻后酶将重新活跃，使食品变质。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    常见的食物物理保藏方法有（）
    A

    腌渍保藏

    B

    冷冻保藏

    C

    辐照保藏

    D

    高压保藏


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列哪种保藏方式是果蔬保鲜的最佳方式？（）
    A

    冷冻保藏

    B

    低温气调保藏

    C

    腌制保藏

    D

    辐照保藏


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    冷冻保藏的基本原理。

    正确答案： 原理：利用低温以控制微生物生长繁殖和酶活动、生化变化以及其他变化的一种方法。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    保藏细菌效果最好、保藏时间最长的方法是（）
    A

    斜面冰箱保藏法

    B

    液氮（冷冻）保藏法

    C

    石蜡油封藏法

    D

    冷冻干燥保藏法


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列哪种保藏方式是果蔬保鲜的最佳方式？（）

    • A、冷冻保藏
    • B、低温气调保藏
    • C、腌制保藏
    • D、辐照保藏

    正确答案:B

  • 第14题：

    简述食品保藏的基本原理与保藏技术的四大类。


    正确答案: 维持最低生命活动、抑制微生物活动和酶的活性、运用发酵原理、无菌原理。

  • 第15题：

    菌种保藏方法主要有（）两种。

    • A、冷冻保藏
    • B、冻干保藏
    • C、水浸没保藏
    • D、单代保藏

    正确答案:A,B

  • 第16题：

    菌种保藏的基本原理是什么？简述冷冻干燥保藏法的基本过程及其原理.


    正确答案: 菌种保藏原理：根据微生物生理、生化特点，选用优良的菌株，最好是他们的休眠体，人工的创造适合休眠的环境条件，即干燥、低温、缺乏氧气和养料等使其代谢活动处于最低状态，但又不至于死亡，从而达到保藏的目的。冷冻干燥保藏法：1、准备安管2、准备菌种3、制各菌悬液及分离4、冷冻：迅速降温至-40~-70摄氏度5、抽真空：完成时有干燥块6、抽真空，封口7、冰箱保藏。冷冻干燥保藏法原理：通过洗涤液体的所有对细胞生长有害的物质，脱脂牛奶或糖、甘油等可以与大分子形成氢键的物质做保护剂，防止细胞损伤；在-20摄氏度以下快速冻结，形成的冰晶小，细胞质浓缩现象减少，防止细胞损伤；在0摄氏度保证不解冻的条件下，高度的冷冻干燥，低温、封口，使保藏时间延长。

  • 第17题：

    保藏细菌效果最好、保藏时间最长的方法是（）

    • A、斜面冰箱保藏法
    • B、液氮（冷冻）保藏法
    • C、石蜡油封藏法
    • D、冷冻干燥保藏法

    正确答案:B

  • 第18题：

    问答题
    简述冷冻保藏的基本原理。

    正确答案： 原理：利用低温以控制微生物生长繁殖和酶活动、生化变化以及其他变化的一种方法。
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    多选题
    食品保藏技术按保藏性质可分为（）和（）两种.
    A

    化学保藏

    B

    腌渍保藏

    C

    物理保藏

    D

    冷冻保藏


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（　　）。
    A

    冷冻保藏

    B

    烟熏保藏

    C

    辐照保藏

    D

    高压保藏


    正确答案： B
    解析：
    低温可以降低或停止食品中微生物繁殖速度，减慢食品中的一切化学反应速度，但不能杀灭微生物。食品在10℃以下保存时可使微生物对食品的分解作用大为减低，0℃以下微生物对食品的分解作用基本停止。

  • 第21题：

    判断题
    常见的菌种保藏方法有斜面冰箱保藏法、冷冻干燥保藏法、石蜡油封藏法等，其中冷冻干燥保藏法方法保藏菌种的时间最长久。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    菌种保藏的基本原理是什么？简述冷冻干燥保藏法的基本过程及其原理.

    正确答案： 菌种保藏原理：根据微生物生理、生化特点，选用优良的菌株，最好是他们的休眠体，人工的创造适合休眠的环境条件，即干燥、低温、缺乏氧气和养料等使其代谢活动处于最低状态，但又不至于死亡，从而达到保藏的目的。冷冻干燥保藏法：1、准备安管2、准备菌种3、制各菌悬液及分离4、冷冻：迅速降温至-40~-70摄氏度5、抽真空：完成时有干燥块6、抽真空，封口7、冰箱保藏。冷冻干燥保藏法原理：通过洗涤液体的所有对细胞生长有害的物质，脱脂牛奶或糖、甘油等可以与大分子形成氢键的物质做保护剂，防止细胞损伤；在-20摄氏度以下快速冻结，形成的冰晶小，细胞质浓缩现象减少，防止细胞损伤；在0摄氏度保证不解冻的条件下，高度的冷冻干燥，低温、封口，使保藏时间延长。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    水产食品冷冻保藏的基本原理是什么？

    正确答案： 水产品的腐败：微生物、酶和非酶反应。
    微生物要繁殖，酶要发生作用，都需要有适当的温度，温度不适宜，则停止繁殖，甚至死亡，酶也会失去催化能力，甚至被破坏。如果把水产品放在低温条件下，则微生物和酶的作用就变得很微小了。当在冻结时，生产的冰晶使微生物细胞破坏，微生物丧失活力而不能繁殖，酶的反应受到严重抑制，水产品的化学变化会变慢。
    解析： 暂无解析

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