发酵（狭义）

题目

发酵（狭义）

相似考题

1.生产发酵酸奶时,常采用的发酵温度和时间是。()A.发酵温度41—43℃，发酵时间3—4小时B.发酵温度15—20℃，发酵时间1—2天C.发酵温度63℃，发酵时间30分钟D.发酵温度4℃，发酵时间7—10天

2.狭义的讲，发酵是哪类微生物的产能方式（）。A、自养微生物B、厌氧微生物C、好氧微生物D、光能自养微生物

3.红茶加工发酵均匀、茶叶的鲜爽度好、收敛性强，可连续作业，这种红茶发酵的方式是（）。A、发酵机发酵B、发酵车发酵C、普通发酵D、温室发酵

4.茶叶依加工方式和发酵程度大致分为（）A、不发酵茶类、半发酵茶类、全发酵茶类B、部分发酵茶类、后发酵茶类C、不发酵茶类、发酵茶类D、不发酵茶类、半发酵茶类、全发酵茶类、部分发酵茶类、后发酵茶类

参考答案和解析
正确答案:（从生物氧化的角度）是指微生物细胞在无氧条件下，将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某中间产物，同时释放能量，并产生各种不同的代谢产物。
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  • 第1题：

    面包发酵作用为那种（）

    • A、酒精发酵
    • B、夫酸发酵
    • C、柠檬发酵
    • D、醋酸发酵

    正确答案:A

  • 第2题：

    狭义上讲面点特指利用（）制成的面食小吃和正餐筵席的各式点心。

    • A、面粉
    • B、小麦
    • C、发酵面团
    • D、粉料

    正确答案:A

  • 第3题：

    下列哪种发酵方法是目前最主要的发酵方式（）

    • A、凝胶发酵
    • B、固体发酵
    • C、液体发酵
    • D、乳液发酵

    正确答案:C

  • 第4题：

    发酵是利用微生物大量生产有用代谢产物的一种生产方式。通常说的谷氨酸发酵又属于（）

    • A、液体发酵和需氧发酵
    • B、液体发酵和厌氧发酵
    • C、固体发酵和需氧发酵
    • D、固体发酵和厌氧发酵

    正确答案:A

  • 第5题：

    下列过程，不属于乳品正常发酵的是（）。

    • A、乳酸发酵
    • B、酒精发酵
    • C、丙酸发酵
    • D、丁酸发酵

    正确答案:D

  • 第6题：

    试从狭义和广义两方面来说明发酵的概念。


    正确答案: 狭义的就是指微生物的发酵工程，广义上发酵是这样一种生物氧化方式：在没有外源最终电子受体的条件下，化能异养型微生物细胞对能源有机化合物的氧化与内源的（已经经过该细胞代谢的）有机化合物的还原相耦合，一般并不发生经包含细胞色素等的电子传递链上的电子传递和电子传递磷酸化，而是通过底物（激酶的底物）水平磷酸化来获得代谢能ATP；能源有机化合物释放的电子的一级电子载体NAD，以NADH的形式直接将电子交给内源的有机电子受体而再生成NAD，同时将后者还原成发酵产物（不完全氧化的产物）。

  • 第7题：

    多选题
    以发酵程度为分类依据，西湖龙井、福建铁观音、云南滇红分别属于（　　）。
    A

    不发酵茶、全发酵茶、半发酵茶

    B

    半发酵茶、全发酵茶、不发酵茶

    C

    半发酵茶、轻发酵茶、全发酵茶

    D

    不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶


    正确答案： C,B
    解析：
    不发酵茶主要代表有：平炒青、龙井、黄山毛峰、珠茶等；全发酵茶主要代表有：滇红、祁红、叶茶、普洱茶等；半发酵茶主要代表有：铁观音、武夷岩茶、大红袍、冻顶乌龙等。

  • 第8题：

    单选题
    狭义的讲，发酵是哪类微生物的产能方式（）。
    A

    自养微生物

    B

    厌氧微生物

    C

    好氧微生物

    D

    光能自养微生物


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    发酵是利用微生物大量生产有用代谢产物的一种生产方式。通常说的谷氨酸发酵又属于（）
    A

    液体发酵和需氧发酵

    B

    液体发酵和厌氧发酵

    C

    固体发酵和需氧发酵

    D

    固体发酵和厌氧发酵


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    尽管堆肥系统组成多种多样，但其基本工序通常都由（）、脱臭及贮存等工序组成。
    A

    前处理、主发酵（一次发酵）、后发酵（--次发酵）、后处理

    B

    主发酵（一次发酵）、前处理、后发酵（二次发酵）、后处理

    C

    前处理、后发酵（二次发酵）、主发酵（一次发酵）、后处理

    D

    后发酵（二次发酵）、主发酵（一次发酵）、后处理、前处理


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    名词解释题
    发酵（狭义）

    正确答案： （从生物氧化的角度）是指微生物细胞在无氧条件下，将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某中间产物，同时释放能量，并产生各种不同的代谢产物。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    酿造醋的程序是（）
    A

    糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵

    B

    制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵

    C

    酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵

    D

    制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    根据发酵程度分，红茶是属于（）。

    • A、全发酵
    • B、不发酵
    • C、半发酵
    • D、后发酵

    正确答案:A

  • 第14题：

    酿造醋的程序是（）

    • A、糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵
    • B、制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵
    • C、酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵
    • D、制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵

    正确答案:B

  • 第15题：

    下列关于青霉素发酵正确的是（）。

    • A、好氧发酵
    • B、厌氧发酵
    • C、细菌发酵
    • D、放线菌发酵
    • E、真菌发酵

    正确答案:A,E

  • 第16题：

    属于发酵方法的是（）。

    • A、分批式发酵
    • B、分液式发酵
    • C、分流式发酵
    • D、流动式发酵
    • E、连续发酵

    正确答案:A,E

  • 第17题：

    腌制品是以（）为主导。

    • A、乳酸发酵
    • B、酒精发酵
    • C、酒精发酵和乳酸发酵
    • D、醋酸发酵

    正确答案:A

  • 第18题：

    下列发酵属于好氧性发酵作用的是（）

    • A、柠檬酸发酵
    • B、乳酸发酵
    • C、丙酮丁醇发酵
    • D、酒精发酵

    正确答案:A

  • 第19题：

    多选题
    属于发酵方法的是（）。
    A

    分批式发酵

    B

    分液式发酵

    C

    分流式发酵

    D

    流动式发酵

    E

    连续发酵


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    滇红、碧螺春、铁观音、白毫银针依次是（　　）。
    A

    发酵茶、不发酵茶、半发酵茶、不发酵茶

    B

    半发酵茶、不发酵茶、发酵茶、不发酵茶

    C

    发酵茶、半发酵茶、半发酵茶、不发酵茶

    D

    不发酵茶、发酵茶、发酵茶、半发酵茶


    正确答案： D,A
    解析：
    滇红是红茶，发酵茶；碧螺春是绿茶，不发酵茶；铁观音是乌龙茶，半发酵茶；白毫银针是白茶，不发酵茶。

  • 第21题：

    多选题
    祁红、蒙顶茶、武夷大红袍、白毫银针依次为（　　）。
    A

    发酵茶、不发酵茶、半发酵茶、不发酵茶

    B

    半发酵茶、不发酵茶、发酵茶、半发酵茶

    C

    发酵茶、半发酵茶、半发酵茶、不发酵茶

    D

    不发酵茶、发酵茶、半发酵茶、半发酵茶


    正确答案： A
    解析：
    祁门红茶，产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带，属发酵茶；蒙顶茶产于四川蒙山，属不发酵茶；武夷大红袍产于福建省武夷山，素有“茶中状元”之美誉，乃岩茶之王，堪称国宝，属半发酵茶；白毫银针原产于福建省福鼎、政和两地，素有茶中“美女”、“茶王”之美称，属不发酵茶。

  • 第22题：

    多选题
    云南滇红、西湖龙井、铁观音依次为（　　）。
    A

    全发酵茶、半发酵茶、不发酵茶

    B

    半发酵茶、不发酵茶、全发酵茶

    C

    全发酵茶、不发酵茶、半发酵茶

    D

    半发酵茶、全发酵茶、轻微发酵茶


    正确答案： B,C
    解析：
    云南滇红属于红茶，为全发酵茶；西湖龙井属于绿茶，为不发酵茶；铁观音属于乌龙茶，为半发酵茶。

  • 第23题：

    问答题
    试从狭义和广义两方面来说明发酵的概念。

    正确答案： 狭义的就是指微生物的发酵工程，广义上发酵是这样一种生物氧化方式：在没有外源最终电子受体的条件下，化能异养型微生物细胞对能源有机化合物的氧化与内源的（已经经过该细胞代谢的）有机化合物的还原相耦合，一般并不发生经包含细胞色素等的电子传递链上的电子传递和电子传递磷酸化，而是通过底物（激酶的底物）水平磷酸化来获得代谢能ATP；能源有机化合物释放的电子的一级电子载体NAD，以NADH的形式直接将电子交给内源的有机电子受体而再生成NAD，同时将后者还原成发酵产物（不完全氧化的产物）。
    解析： 暂无解析

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