咸蛋加工应使作（）来调制盐泥。A、黑色土壤B、细砂C、黄色或红色粘土

第1题：

第2题：

食盐在咸蛋加工中的作用？

正确答案: ①脱水作用；
②降低了微生物生存环境的水分活性；
③对微生物有生理毒害作用；
④抑制了酶的活力；
⑤同蛋内蛋白质结合产生风味物质；
⑥使蛋黄产生出油现象。

第3题：

食盐按加工程度不同可分为（）。

• A、海盐、池盐、矿盐
• B、原盐、井盐、油盐
• C、粗盐、洗涤盐、再制盐
• D、原盐、井盐、再制盐

正确答案:C

第4题：

定位基础的选择原则有（）

• A、尽量使工件定位基准与工序基准不重合
• B、尽量用未加工表面作定位基准
• C、应使工件安装稳定在加工过程中因切削力或夹
• D、采用基准统一原则

正确答案:D

第5题：

工艺系统的热变形不仅影响加工精度，而且影响生产效率，为了保证加工要求必须使机床热平衡后再加工，使刀具热伸长后再调刀，使工件冷却后再测量及精加工。

正确答案:正确

第6题：

在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。

• A、细条形
• B、米粒形
• C、粗茸泥
• D、细茸泥

正确答案:D

第7题：

制作瑞士土豆饼时，应先将土豆制成泥后，在加工制作。

正确答案:错误

第8题：

软炒是将经过加工成流体.泥状.颗粒的半成品原料，再调制成泥状或半流体，用中火热油均速翻炒，使之凝结成菜的烹调方法。

正确答案:正确

第9题：

钢筋调直到末端时，操作人员应避开，以防钢筋短头舞动伤人，直径大于（）mm的钢筋调直，应低速加工。

正确答案:9

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

以下蛋类加工品中可能含铅的是（）。

• A、皮蛋
• B、咸蛋
• C、糟蛋
• D、冰蛋

正确答案:A

第14题：

豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。

• A、淀粉
• B、鸡蛋
• C、琼脂
• D、猪油脂
• E、动物茸泥

正确答案:A,B,E

第15题：

（）一般趋向消费区的布局。

• A、榨油工业
• B、乳制品加工
• C、碾米工业
• D、肉制品加工
• E、制盐工业

正确答案:D

第16题：

电火花成型的加工质量和脉冲电源参数的选择有关，为了提高加工效率，应调节哪个参数？应如何调？

正确答案: 放电时间，峰值电流，同时增大

第17题：

花车使用吸盘的花泥易使水分流失，应注意及时注水。

正确答案:正确

第18题：

加工后的咸蛋、松花蛋其性质含量都有所减少。

正确答案:错误

第19题：

咸蛋散面团应没筋。

正确答案:错误

第20题：

配制盐水溶液作载冷剂，应使盐水的凝固点温度低于制冷剂蒸发温度（）℃。

正确答案:6～8

第21题：

第22题：

第23题：