简述红外干燥及微波干燥的原理与特点。
题目
简述红外干燥及微波干燥的原理与特点。
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第1题：
主要用于口服液及注射剂安瓿，且电耗大的干燥方法是A.红外干燥
B.微波干燥
C.沸腾干燥
D.减压干燥
E.喷雾干燥答案：A解析： -
第2题：
什么是微波？微波干燥原理是什么？微波与各材料间的关系如何？简述影响微波干燥的因素。
正确答案: 微波是指波长在0.001~1m频率在3G~30GHz之间的电磁波
原理：主要利用微波的热效应。微波本身不会生热，它是一种高频的电磁波，微波所形成的交变电场的方向发生着高速的改变，这种改变使处于微波场中的极性分子也处于高速振动状态。如果富含水分的食品处于2450MHz的微波场中，具有极大极性的水分子的振动频率将达到0.408亿次/min，分子的快速运动使水分子间的碰撞和摩擦加剧，产生大量的热量，从而能把食品加热或烘烤。
关系：
（1）导体
金属能够反射微波，因此利用该特性来反射和传播微波能量。
（2）绝缘体
可以穿透并部分反射微波，吸收微波功能较小，利用其特性，在微波系统中，根据不同情况使用不同绝缘。
（3）介质
性能介于金属和绝缘体之间，对微波而言，介质具有吸收、穿透和反射的性能，在微波加热和干燥作业中，被处理的物料通常是不同程度的吸收微波能量的介质。
（4）磁性化合物
其性能非常像介质材料，也反射、吸收和穿透微波。由于微波能量具有能对介质材料、磁性材料产生影响的电场和磁场，因此也容易用微波处理的材料。
因素：物料的介电常数、单位体积物料吸收功率、微波频率、电场强度等。 -
第3题：
简述远红外干燥的基本原理？
正确答案: 利用远红外辐射加热物料使水分蒸发的干燥方法波长在2-50um范围的远红外线可有效地被干燥物料吸收后转变成热能，使其水分蒸发。 -
第4题：
蔬菜脱水处理的方法中利用升华原理和水分子震动原理的是（）。
- A、真空冻干干燥
- B、热风干燥
- C、微波干燥
- D、远红外线干燥
正确答案:A,C -
第5题：
微波干燥原理是什么？微波与各材料间的关系如何？
正确答案: 原理：微波焙烤主要利用了微波的热效应。并不会生热，它是一种高频的电磁波，微波所形成的交变电场的方向发生着高速的改变，这种改变使处于微波场中的极性分子也处于高速振荡状态。
在微波常用到材料可分为导体、绝缘体、介质、磁性化合物4类；微波在传输过程中会遇到不同的材料，会产生反射、吸收和穿透现象；这情况完全取决于材料本身的几个特性，如介电常数、介电损耗系数、比热、形状和含水量的多少等。 -
第6题：
属于流化干燥技术的是（）
- A、真空干燥
- B、冷冻干燥
- C、微波干燥
- D、沸腾干燥
- E、红外干燥
正确答案:D -
第7题：
简述红外干燥的原理，特点。
正确答案:原理：当红外辐射射到物体时，一部分能量反射，一部分穿入内部，其中有的会穿过物体继续前进，余下的为物体吸收，转换成分子热运动，温度升高。
特点：
1.热效率高，加工时间短，干燥均匀，节约电能消耗，中间不需要通过媒介物。
2.设备小，便于连续生产和自动控制。
3.与微波干燥比较，投资少，成本低。
4.无漏波危险，易操作和维修，费用低。
5.需用反射镜克服有阴影的缺点。
6.因频率高，波长短透入深度小，宜于薄层物料。
7.干燥时间还停留在“分”的数量级。 -
第8题：
问答题红外干燥和微波干燥与湿热传递干燥相比有什么特点？正确答案： ⑴红外干燥与微波干燥是从食品内部直接加热，不会象湿热传递那样在食品内产生温度梯度，食品受热均匀，不会局部过热；
⑵热效率高，加热速度快，选择性吸收，产品质量好，使产品色香味保留较好。解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题属于流化干燥技术的是（）A真空干燥
B冷冻干燥
C微波干燥
D沸腾干燥
E红外干燥
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题物料干燥过程可以分为几个阶段？哪个阶段最危险？简述对流干燥、工频电干燥、微波干燥、红外干燥基本原理及其特点。正确答案： 干燥过程可以分为三个阶段，加热阶段、等速干燥阶段和降速干燥阶段。 等速干燥阶段最危险。
对流干燥：利用热空气或烟气与坯体对流传热使水分蒸发而干燥。热扩散方向与湿扩散方向相反。干燥速度慢、周期长。
工频电干燥：工频交变电流直接通过坯体，将电能转变成热能，使水分蒸发而干燥。热扩散方向与湿扩散方向一致，整个坯体同时被加热。
微波干燥：以微波辐射使坯体内极性强的水分子运动加剧发生摩擦转化为热能，使坯体干燥。热扩散方向与湿扩散方向一致，整个坯体同时被加热。
解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题微波干燥的原理，特点是什么？正确答案： 原理：利用微波在快速变化的电磁场中与物质分子的相互作用，被吸收而产生热效应，把微波能量直接转换为介质热能，从而达到干燥的目的。
特点：
1.加热、干燥时间比较短。
2.对比较复杂形状的物体加热均匀性好。
3.有调平作用。
4.便于控制。
5.穿透能力强。
6.热效率高。
7.缺点是设备费贵，耗电量高，如装置不妥，有漏波危险。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述远红外干燥的基本原理？正确答案： 利用远红外辐射加热物料使水分蒸发的干燥方法波长在2-50um范围的远红外线可有效地被干燥物料吸收后转变成热能，使其水分蒸发。解析： 暂无解析 -
第13题：
基于升华原理的干燥方法是A、红外干燥
B、流化床干燥
C、冷冻干燥
D、喷雾干燥
E、微波干燥答案：C解析：冷冻干燥:是利用固体冰升华去除水分的干燥方法 -
第14题：
简述喷雾干燥的原理及特点。
正确答案:喷雾干燥是液体通过喷雾器喷洒成极细小的雾状液滴，并依靠干燥介质（热空气、烟道风……）与液滴均匀混合，进行热质交换，使水分汽化。
优点：
A.干燥速度快，时间短；
B.物料温度不高；
C.制品有良好分散性和溶解性；
D.产品纯度高。
E.生产过程简化，操作控制方便。
F.适宜连续化大规模生产。
G.容易改变操作条件，控制或调节产品的质理指标。
H.可满足产品的各种要求。
缺点：
A.设备较复杂，投资大。
B.废气中夹带一定的微粉，需高效分离装置。
C.设备庞大，且卫生条件要求高，清理工作量大。
D.热效率不高，热消耗大，动耗高。 -
第15题：
有升华干燥之称的是（）
- A、微波干燥
- B、沸腾干燥
- C、喷雾干燥
- D、红外干燥
- E、冷冻干燥
正确答案:E -
第16题：
简述冷冻干燥法的原理及特点。
正确答案:冷冻干燥法系先将被干燥液态物料冷冻成固体，再在低温减压条件下，使固态的冰直接升华为水蒸气排出而达干燥目的的方法。其特点是：物料在高真空和低温条件下干燥，尤适于热敏性物料的干燥。干品多孔疏松，易于溶解。含水且低，有利于药品长期贮存。 -
第17题：
微波干燥的原理，特点是什么？
正确答案:原理：利用微波在快速变化的电磁场中与物质分子的相互作用，被吸收而产生热效应，把微波能量直接转换为介质热能，从而达到干燥的目的。
特点：
1.加热、干燥时间比较短。
2.对比较复杂形状的物体加热均匀性好。
3.有调平作用。
4.便于控制。
5.穿透能力强。
6.热效率高。
7.缺点是设备费贵，耗电量高，如装置不妥，有漏波危险。 -
第18题：
红外干燥和微波干燥与湿热传递干燥相比有什么特点？
正确答案:⑴红外干燥与微波干燥是从食品内部直接加热，不会象湿热传递那样在食品内产生温度梯度，食品受热均匀，不会局部过热；
⑵热效率高，加热速度快，选择性吸收，产品质量好，使产品色香味保留较好。 -
第19题：
试比较热风干燥、冷冻干燥、红外和微波干燥的异同。
正确答案:在热风干燥和冷冻干燥中都存在着一个温度梯度或传热界面，热效率低，加热不均匀，受物料物理性质的影响，对食品质量影响较大。红外和微波干燥是直接向食品物料传递能量，使物料内外部受热，没有温度梯度，加热速度快，热效率高，加热均匀，不受物料形状的影响，对食品质量影响很小。 -
第20题：
问答题试比较热风干燥、冷冻干燥、红外和微波干燥的异同。正确答案： 在热风干燥和冷冻干燥中都存在着一个温度梯度或传热界面，热效率低，加热不均匀，受物料物理性质的影响，对食品质量影响较大。红外和微波干燥是直接向食品物料传递能量，使物料内外部受热，没有温度梯度，加热速度快，热效率高，加热均匀，不受物料形状的影响，对食品质量影响很小。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述微波干燥的原理特点、及优缺点。正确答案： 原理：微波照射时，物体内产生微波电场，使水分子按电场方向规则排列，高频使电场方向不断改变，水分子高速摆动，但又受到类似摩擦作用的阻碍，使温度升高，水分蒸发。
特点：
（1）穿透能力强；
（2）热效率高；
（3）调平作用；
（4）加热快，干燥时间短；
（5）质量较好。
缺点：
（1）设备费用较高，运行费用也高。
（2）装置过程中若处理不好，微波泄漏，对人体组织有伤害。
优点：微波干燥比远红外干燥快，用电较少，质量较好，虽然一次性投资较多，但生产费用还是比远红外干燥少。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述红外干燥的原理，特点。正确答案： 原理：当红外辐射射到物体时，一部分能量反射，一部分穿入内部，其中有的会穿过物体继续前进，余下的为物体吸收，转换成分子热运动，温度升高。
特点：
1.热效率高，加工时间短，干燥均匀，节约电能消耗，中间不需要通过媒介物。
2.设备小，便于连续生产和自动控制。
3.与微波干燥比较，投资少，成本低。
4.无漏波危险，易操作和维修，费用低。
5.需用反射镜克服有阴影的缺点。
6.因频率高，波长短透入深度小，宜于薄层物料。
7.干燥时间还停留在“分”的数量级。解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题下列哪种干燥法生产的水产品品质最好（）。A晒干
B热风干燥
C冷冻干燥
D远红外及微波干燥
正确答案： D解析： 暂无解析