罐头回转式杀菌锅的热传递方式与罐头静止式杀菌锅有何不同？
题目
罐头回转式杀菌锅的热传递方式与罐头静止式杀菌锅有何不同？
相似考题
更多“罐头回转式杀菌锅的热传递方式与罐头静止式杀菌锅有何不同？”相关问题
-
第1题：
长度超过（）的卧式静止杀菌锅应有两个进汽口和蒸汽喷射管相连
正确答案:9米 -
第2题：
回转式杀菌锅的特点有哪些？
正确答案: 1.温度分布与传热效果：杀菌篮回转具有搅拌作用，再加上热水泵强制循环，锅内热水形成强烈的涡流，使锅内温度分布更加均匀，同时提高了罐外传热效率。
2.杀菌时间：杀菌篮的翻转产生罐头的“摇动效应”，使传热效率得以提高，导致杀菌和冷却时间大大缩短。
3.产品质量：传热均匀且速度高，产品质量好且稳定。对于肉类罐头，其翻转可防止油脂和胶冻的析出；对于高黏度、半流体和热敏性食品，不会产生因罐壁处的局部过热而形成粘结现象。
4.生产成本：过热水回收并重复利用，大幅度减少了蒸汽消耗量，运行费用低。
5.自动控制：自动化程度高，过程参数均自动调节控制。
6.营养保持：有效地改善产品的色香味，减少营养成分的损失。 -
第3题：
间歇式回转式罐头杀菌锅的转速越快，杀菌所需时间越短。
正确答案:错误 -
第4题：
处理温度不超过100℃，仅用于酸性食品的杀菌方式（）。
- A、无笼杀菌锅
- B、常压连续回转式杀菌锅
- C、静水压杀菌锅
- D、连续式杀菌锅
正确答案:B -
第5题：
简述卧式高压杀菌锅、回转式杀菌锅的杀菌流程。
正确答案: 卧式杀菌锅的杀菌流程：水箱加热、预热、杀菌、加压、冷却、排水、启锅。
要点：
1）水箱加热：注水--通蒸汽---水温
2）预热：水箱热水---水泵---锅内--喷淋--罐头预热
3）杀菌：蒸汽---锅---吹泡管
4）加压：压缩空气--锅内
5）冷却：冷水--锅内---降温冷却
6）排水：开排气阀、排水阀
7）启锅
回转式杀菌锅的杀菌程序：
制备过热水、向杀菌锅送水、加热升温、杀菌、热水回收、冷却、排水、启锅。
要点：
1）制备过热水：贮水锅注冷水，贮水锅加热。
2）向杀菌锅送水：下锅关好锅盖，上锅向下锅送水，延时继续送水。
3）加热升温：加热，开动回转体和循环泵。
4）杀菌：恒温恒压定时杀菌。
5）热水回收：冷水泵启动，热水经连接阀进贮水锅。
6）冷却：加压冷却—降压冷却或只降压冷却。
7）排水：溢流阀排汽，排泄阀排水。
8）启锅：启锅，取出杀菌篮。 -
第6题：
不论是立式还是卧式杀菌锅，马口铁罐头一般都是直立放置的。
正确答案:错误 -
第7题：
影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。
正确答案:罐头容器的种类和形式，食品种类和装罐状态 -
第8题：
填空题罐头卫生注册规范：杀菌锅应当配置温度自动记录装置，该仪器指示的温度应与杀菌锅上的水银温度计一致，不得高于水银温度计，也不得低于水银温度计（），在杀菌恒温温度（）范围内，记录纸上每厘米的温度标度不超过（）正确答案： 0.5℃,±5℃,12℃解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题长度超过（）的卧式静止杀菌锅应有两个进汽口和蒸汽喷射管相连正确答案： 9米解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题罐头食品内容物的PH对罐头的杀菌条件有何影响？正确答案： pH小于4.6：主要目的在于杀灭酶和腐败菌，常压杀菌，主要以水为介质，杀菌温度在100度或100度以下，用于对杀菌要求不高的低酸性食品或酸性食品；pH大于4.6，高压蒸汽杀菌用饱和水蒸汽作介质，杀菌温度高于100度，用于低酸性食品的杀菌解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题热分布是指杀菌锅内不同的部位在杀菌时温度分布的状况，或者说不同部位温度的（）正确答案： 一致性和差异情形解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题卧式静止杀菌锅必须装有沿锅内全长延伸的蒸汽喷射管。沿杀菌锅底部蒸汽喷射管上的孔眼应设在沿该管顶部（）处，也即顶部中心两侧（）之内。正确答案： 90°,45°解析： 暂无解析 -
第13题：
回转式杀菌锅的优点是：杀菌温度均匀；可缩短（）； 可降低（）。特别适用于（）的杀菌。
正确答案:杀菌周期；能耗；大罐头 -
第14题：
淋水式杀菌锅部分冷却在（）完成。
正确答案:锅外 -
第15题：
回转式杀菌锅的优点是：（）均匀；可缩短（）；可提高杀菌效率；产品质量稳定.适用于（）杀菌.。它的缺点是：操作要求高，杀菌锅（）容积降低；因使用热水循环，因此有锅体结垢作用，须对（）进行处理。
正确答案:杀菌温度；杀菌周期；灌装；热；锅体结垢 -
第16题：
间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分（）和（）杀菌锅。前者者又可分为（）杀菌锅和（）杀菌锅；后者可以分为（）杀菌锅、浸式和淋式杀菌锅和（）杀菌锅等。
正确答案:立式；卧式； 普通立式；无蓝立式；普通卧式；回转式 -
第17题：
无篮罐头杀菌锅是一种连续操作杀菌设备。
正确答案:错误 -
第18题：
无篮式杀菌系统是（）式杀菌锅。
正确答案:浸水 -
第19题：
罐头食品内容物的pH对罐头的杀菌条件有何影响？
正确答案:热力指数递减时间是指在一定的致死温度下将微生物的活菌数减少到某一程度如10^-n所需的时间，TRTn，n就是递减指数，TRTn=nD，n值因不同的对象菌而异，对于低酸性食品在标准杀菌条件（121.1℃）下进行杀菌时，当对象菌是生芽孢梭状芽孢杆菌（PA3679）时，n=5；对象菌是嗜热脂肪芽孢杆菌时， n=6；对象菌是肉毒梭状芽孢杆菌时，n=12. -
第20题：
单选题（）是在罐头冷却时，让杀菌锅内保持一定的压力，等到罐头内容物充分冷却，内压缓和时，再放冷水中进一步冷却的方法。A喷淋冷却
B反压冷却
C常压冷却
D浸水冷却
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题处理温度不超过100℃，仅用于酸性食品的杀菌方式（）。A无笼杀菌锅
B常压连续回转式杀菌锅
C静水压杀菌锅
D连续式杀菌锅
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。正确答案： 罐头容器的种类和形式，食品种类和装罐状态解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题罐头卫生注册规范：杀菌锅至少安装一只最小刻度为（）、每厘米不超过（）、刻度清晰的玻璃水银温度计。正确答案： 0.5℃,4℃解析： 暂无解析