挥发性含氮化合物包含了最具鱼腥味特征的三甲胺（）、二甲胺（）和氨等胺类物质。

题目

挥发性含氮化合物包含了最具鱼腥味特征的三甲胺（）、二甲胺（）和氨等胺类物质。

相似考题

1.下列有似氨的气味的是()A.一甲胺B.二甲胺C.三甲胺

2.评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是()A.酸价、pH值、挥发性盐基总氮B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚

3.海水鱼的鱼腥味是由()所引起的,常加入酒和醋加以去除。A.胡椒碱B.三甲胺C.氧化三甲氨D.放线菌

4.鉴定食品变质的化学性指标主要以下哪三项( )。A、挥发性碱性总氮B、二甲胺与三甲胺C、K值D、粪臭素E、硫化氢

更多“挥发性含氮化合物包含了最具鱼腥味特征的三甲胺（）、二甲胺（）和氨”相关问题

  • 第1题：

    能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有A.黏度B.二甲胺C.挥发性盐基总氮SXB

    能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有

    A.黏度

    B.二甲胺

    C.挥发性盐基总氮

    D.三甲胺

    E.K值


    正确答案：ABCDE
    能够反映食品中蛋白质腐败变质的指标有黏度、食品的浸出物量、折光率、冰点等物理指标；挥发性盐基总氮、二甲胺、三甲胺和K值等化学指标。

  • 第2题：

    分离塔超压可能是由（）造成的。

    • A、一甲胺
    • B、二甲胺
    • C、三甲胺
    • D、氨

    正确答案:D

  • 第3题：

    海水鱼的鱼腥味是由（）所引起的，常加入酒和醋加以去除。

    • A、胡椒碱
    • B、三甲胺
    • C、氧化三甲氨
    • D、放线菌

    正确答案:C

  • 第4题：

    当氨过量，加水或循环三甲胺时，有利于一甲胺和二甲胺的生成。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    三甲胺的分子量虽比二甲胺的大，但其沸点却比二甲胺的低，说明原因。


    正确答案:由于三甲胺分子间不能形成氢键，而二甲胺分子间能形成氢键，破坏氢键需要能量，所以二甲胺的沸点比三甲胺的高。

  • 第6题：

    单选题
    （）是海水鱼在咸水环境中用于调节渗透压的物质，淡水鱼中不存在这种物质。
    A

    氨

    B

    二甲胺

    C

    三甲胺

    D

    氧化三甲胺


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    单选题
    生物碱N原子二价结合在环上二次Hofmann降解反应产物是（）
    A

    二甲胺二烯

    B

    三甲胺一烯

    C

    二甲胺三烯

    D

    三甲胺二烯

    E

    三甲胺三烯


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    判断题
    当氨过量，加水或循环三甲胺时，有利于一甲胺和二甲胺的生成。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    狗肉有腥味与所含的（）和低级脂肪酸有关。
    A

    氨

    B

    二甲胺

    C

    三甲胺

    D

    氧化三甲胺


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    挥发性含氮化合物包含了最具鱼腥味特征的三甲胺（）、二甲胺（）和氨等胺类物质。

    正确答案： TMA,DMA
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（）
    A

    挥发性盐基总氮

    B

    二甲胺与三甲胺

    C

    过氧化物值

    D

    酸价

    E

    K值


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标为（　　）。
    A

    挥发性盐基氮

    B

    K值

    C

    二甲胺与三甲胺

    D

    甲胺

    E

    ATP值


    正确答案： A
    解析： 二甲胺与三甲胺：主要适用于鱼虾等水产品，是季铵类含氮物经微生物还原产生的。

  • 第13题：

    甲胺包括一甲胺、二甲胺和三甲胺。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    DMF在碱的作用下分解成（）。

    • A、甲酸和二甲胺盐
    • B、甲酸和三甲胺盐
    • C、甲酸盐和二甲胺
    • D、乙酸和二甲胺

    正确答案:C

  • 第15题：

    下列化合物中碱性最弱的是（）。

    • A、苯胺
    • B、氨
    • C、二甲胺
    • D、三甲胺

    正确答案:A

  • 第16题：

    混合甲胺分解时，（）有利于一甲胺和二甲胺的生成。

    • A、氨过量
    • B、加水
    • C、循环三甲胺
    • D、加压

    正确答案:A,B,C

  • 第17题：

    为什么三甲胺的沸点低于二甲胺？


    正确答案:三甲胺的氮原子上没有氢原子，不能像二甲胺那样分子间形成氢键，故沸点低于二甲胺。

  • 第18题：

    单选题
    分离塔超压可能是由（）造成的。
    A

    一甲胺

    B

    二甲胺

    C

    三甲胺

    D

    氨


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    多选题
    鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有（）
    A

    挥发性盐基总氮

    B

    皂化价

    C

    二甲胺与三甲胺

    D

    K值

    E

    过氧化值


    正确答案： D,B
    解析： 鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有挥发性盐基总氮、二甲胺与三甲胺、K值。

  • 第20题：

    单选题
    三甲胺是（）在酶或微生物作用下还原而产生的。
    A

    氨

    B

    二甲胺

    C

    三甲胺

    D

    氧化三甲胺


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    混合甲胺分解时，（）有利于一甲胺和二甲胺的生成。
    A

    氨过量

    B

    加水

    C

    循环三甲胺

    D

    加压


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列化合物中碱性最弱的是（）。
    A

    苯胺

    B

    氨

    C

    二甲胺

    D

    三甲胺


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    甲胺包括一甲胺、二甲胺和三甲胺。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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