参考答案和解析
正确答案:
（1）空气解冻法；
（2）水或盐水解冻法；
（3）冰块解冻法；
（4）板式加热解冻法；
（5）真空解冻法；
（6）微波解冻法。
（2）水或盐水解冻法；
（3）冰块解冻法；
（4）板式加热解冻法；
（5）真空解冻法；
（6）微波解冻法。
更多“简述食品冻结常用的冻结方法？”相关问题
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第1题：
简述冻结过程中食品温度的分布特点。
正确答案: 食品冻结过程中的温度分布为：外部传热的推动力是食品表面与冷冻介质的温度差。食品表面温度总的趋势是在温度差的作用下持续降低，传热推动力也随之逐渐减小。而在实际操作中，食品表面温度是不断变化的，且温度差直至冻结结束也不会缩小到可以忽略。这是因为表面传热温差与内部传热温差在整个冻结过程中是不断变化、密切相关的，且温度差消失的过程是极为缓慢的。
内部传热的推动力是食品表层与内部的温度差。冷冻开始时，食品中各部分的温度可视为均匀一致，当食品表面降温后，食品内部与表面形成了温度梯度，内部的热量逐渐向表面移动，使内部温度不断降低。 -
第2题：
冻结食品解冻有哪些方法？
正确答案:空气解冻、水解冻、接触式解冻、内部加热式解冻、组合式解冻。 -
第3题：
冻结食品中（）是鉴定冻结食品质量的一个重要指标。
正确答案:汁液流失的多少 -
第4题：
简述食品水分的冻结过程。
正确答案:水的冻结包括两个过程：降温与结晶。当温度降至冰点，接着排除了潜热时，游离水由液态变成固态，形成冰晶，即结冰；结合水则要脱离其结合物质，经过一个脱水过程后，才冻结形成冰晶。 -
第5题：
简述水与食品的冻结过程。
正确答案: 水的冻结过程：水冻结成冰的一般过程是先降温达过冷状态，而后由于体系达到了热力学的成核条件，水将在冻结温度下形成冰晶体。
食品的冻结过程：各类食品都有一个初始的冻结温度，称为食品的初始冻结点，习惯上称食品的“冰点”。食品在冷冻过程中，由于食品中往往含有大量的水分，因此，当温度不断下降至冻结点后，食品中的水分将发生冻结，这一过程与水冻结成冰的过程大致相似。但由于食品可以被看成是由固体成分与水分构成的溶液体系，食品中的水分是作为溶液中的溶剂存在的，因此食品的冻结过程又有着自身的特点。根据溶液的依数特性，其初始冻结温度总是比纯水的冰点要低。食品中的水分含量和存在状态与食品的冻结点有密切的关系。一般而言，同一种食品的冻结点与其含水量呈正相关。 -
第6题：
简述食品冻结规律。
正确答案: 水的冰点为0度，但实际上纯水并不在0度时就冻结，常常首先被冷却成过冷状态，即温度虽已下降到冰点以下但尚未发生相变。降温过程中水的分子运动逐渐减缓，以致它的内部结构在定向排列的引力下逐渐趋向于形成近似结晶体的稳定性聚集体。只有温度降低到开始出现稳定性晶核时，或在振动的促进下，聚集体才会立即向冰晶转化并放出潜热，促使温度回升到水的冰点。过冷温度总比冰点低，但是一旦温度回升至冰点后，只要液态水仍不断地冻结，并放出潜热，水冰混合物温度不会低于0度。只有全部水分冻结后，其温度才会迅速下降，并逐渐接近外界温度。 -
第7题：
单选题目前食品中最常用的速冻方法是（）。A深冷冻结法
B空气冻结法
C接触冻结法
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题冻结食品解冻有哪些方法？正确答案： 空气解冻、水解冻、接触式解冻、内部加热式解冻、组合式解冻。解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题随着食品原料的冻结、细胞内冰晶的形成，会导致细胞（）、食品汁液（）、食品结合水（）。一般可采取（）、（）等方法可降低冻结给食品带来的不利影响。正确答案： 结构破坏,流失,减少,速冻,添加抗冷冻剂解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题分析比较食品冻结的方法。正确答案： 食品冻结的方法有：空气冻结法，由于空气的热导率低，导热性能差，加之与食品间的换热系数小，从而食品冻结所需的时间较长。但空气资源丰富，对食品和机械材料无不良影响，所用设备也较为简单，因此用空气作介质进行食品冻结仍是目前应用最为广泛的冻结方法；间接接触冻结法，对于固态物料，可将其冻结成平板状、片状、颗粒状，有的也可冻结成物料原形单体。对于液态物料，通过与冷壁紧密接触换热，冻结成半融状态；直接接触冻结法，基于直接接触冻结法的特殊性，特别是对未加包装的食品的冻结，要求冷冻工质无毒、无异味和使用安全，对食品的性质、成分、色泽等不产生影响。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述水与食品的冻结过程。正确答案： 水的冻结过程：水冻结成冰的一般过程是先降温达过冷状态，而后由于体系达到了热力学的成核条件，水将在冻结温度下形成冰晶体。
食品的冻结过程：各类食品都有一个初始的冻结温度，称为食品的初始冻结点，习惯上称食品的“冰点”。食品在冷冻过程中，由于食品中往往含有大量的水分，因此，当温度不断下降至冻结点后，食品中的水分将发生冻结，这一过程与水冻结成冰的过程大致相似。但由于食品可以被看成是由固体成分与水分构成的溶液体系，食品中的水分是作为溶液中的溶剂存在的，因此食品的冻结过程又有着自身的特点。根据溶液的依数特性，其初始冻结温度总是比纯水的冰点要低。食品中的水分含量和存在状态与食品的冻结点有密切的关系。一般而言，同一种食品的冻结点与其含水量呈正相关。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述冻结速率与冻制食品品质的关系正确答案： 速冻形成的冰晶体颗粒小，对细胞的破坏性也比较小；冻结时间越短，允许盐分扩散和分离出水分以形成纯冰的时间也随之缩短；将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度以下，就能及时阻止冻结时食品分解；迅速冻结时，浓缩的溶质和食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间也显著缩短。解析： 暂无解析 -
第13题：
食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。
- A、冰点
- B、冷冻点
- C、冻结点
- D、冰晶点
正确答案:A -
第14题：
常用的冻结方法有哪些？
正确答案:空气冻结、平板冻结、浸渍冻结、单体快速冻结 -
第15题：
请分别列举常用的冻结方法（装置）
正确答案:缓冻：食品放在绝热的低温室中（—18~—40℃，常用—23~—29℃），并在静态的空气中冻结。
速冻：鼓风冻结：冷库、固定的吹风隧道，带推车的吹风隧道，输送带、螺旋式冻结器、流化床式冻结；
平板或接触冻结：平板，钢带，圆筒；
喷淋或浸渍冻结：喷雾冷冻、浸渍冷冻。 -
第16题：
空气冻结法是食品工业唯一的一种冻结方法。
正确答案:错误 -
第17题：
食品冻结有哪些方法？
正确答案: 生产过程的特性分：批量式、半连续式和连续式三类；
从产品中取走能量的方式：吹风冻结、表面接触冻结和低温冻结以及他们的组合方式。 -
第18题：
分析比较食品冻结的方法。
正确答案:食品冻结的方法有：空气冻结法，由于空气的热导率低，导热性能差，加之与食品间的换热系数小，从而食品冻结所需的时间较长。但空气资源丰富，对食品和机械材料无不良影响，所用设备也较为简单，因此用空气作介质进行食品冻结仍是目前应用最为广泛的冻结方法；间接接触冻结法，对于固态物料，可将其冻结成平板状、片状、颗粒状，有的也可冻结成物料原形单体。对于液态物料，通过与冷壁紧密接触换热，冻结成半融状态；直接接触冻结法，基于直接接触冻结法的特殊性，特别是对未加包装的食品的冻结，要求冷冻工质无毒、无异味和使用安全，对食品的性质、成分、色泽等不产生影响。 -
第19题：
问答题简述食品水分的冻结过程。正确答案： 水的冻结包括两个过程：降温与结晶。当温度降至冰点，接着排除了潜热时，游离水由液态变成固态，形成冰晶，即结冰；结合水则要脱离其结合物质，经过一个脱水过程后，才冻结形成冰晶。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题食品冻结有哪些方法？正确答案： 生产过程的特性分：批量式、半连续式和连续式三类；从产品中取走能量的方式：吹风冻结、表面接触冻结和低温冻结以及他们的组合方式。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述食品冻结常用的冻结方法？正确答案： （1）空气解冻法；
（2）水或盐水解冻法；
（3）冰块解冻法；
（4）板式加热解冻法；
（5）真空解冻法；
（6）微波解冻法。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述食品鼓风冻结的方式。正确答案： 吹风式冻结装置用空气作为传热介质。早期的装置：一个带有冷风机及制冷系统的冷库。现在有了各种水平的冻结设备。可分为批量式（冷库，固定的吹风隧道，带推车的吹风隧道）和连续式（直线式、螺旋式和流化床式冻结器）解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述食品冻结规律。正确答案： 水的冰点为0度，但实际上纯水并不在0度时就冻结，常常首先被冷却成过冷状态，即温度虽已下降到冰点以下但尚未发生相变。降温过程中水的分子运动逐渐减缓，以致它的内部结构在定向排列的引力下逐渐趋向于形成近似结晶体的稳定性聚集体。只有温度降低到开始出现稳定性晶核时，或在振动的促进下，聚集体才会立即向冰晶转化并放出潜热，促使温度回升到水的冰点。过冷温度总比冰点低，但是一旦温度回升至冰点后，只要液态水仍不断地冻结，并放出潜热，水冰混合物温度不会低于0度。只有全部水分冻结后，其温度才会迅速下降，并逐渐接近外界温度。解析： 暂无解析