气调贮藏时，O2浓度过低或CO2浓度过高都会导致果蔬生理病害。说明其原因。
题目
气调贮藏时，O2浓度过低或CO2浓度过高都会导致果蔬生理病害。说明其原因。
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第1题：
气调贮藏中为什么会有O2临界浓度？
正确答案: 呼吸强度随着O2浓度的下降而逐渐降低，CO2释放速度也随之减小。但是当O2降到临界浓度以下时，果蔬就会发生缺氧呼吸，CO2释放速度又会增大。 -
第2题：
在气调贮藏过程中，O2浓度过低，CO2过高，产品容易发生（）中毒现象，其症状近似于冷害。
正确答案:二氧化碳 -
第3题：
气调贮藏可使果蔬达到以下效果：降低（），降低（）强度，保护果蔬质量，减缓成熟，抑制微生物的代谢，防治冷害等。
正确答案:氧气分压；呼吸作用 -
第4题：
如何采用硅窗气调贮藏法贮藏果蔬？
正确答案: 在较厚的塑料薄膜（如0.23mm）上嵌上一定面积的硅橡胶，也可做成活动的窗口。这样就做成了有气窗的包装袋或叫硅窗调节气体帐（袋）。袋内果蔬呼吸释放的CO2通过气窗透出袋外，而所消耗O2由大气透过气窗进入袋内得到补充。贮藏一段时间后，袋内的CO2和O2含量就会自然调节在一定的范围内，不用人工调节。 -
第5题：
快速降氧法就是在气调贮藏期间，果蔬依靠自身的呼吸作用快速的降低O2的含量和增加CO2的浓度。
正确答案:正确 -
第6题：
判断题快速降氧法就是在气调贮藏期间，果蔬依靠自身的呼吸作用快速的降低O2的含量和增加CO2的浓度。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第7题：
单选题在气调贮藏中，大多数果蔬产品的二氧化碳临界浓度不超过15%，安全浓度为（）。A2~3%
B3~5%
C5~7%
D7~10%
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第8题：
名词解释题果蔬气调贮藏正确答案： 果蔬气调贮藏即调节气体贮藏。它是在一个封闭的环境中，适当地降低氧气的浓度、适当提高二氧化碳的浓度并消除乙烯的不良影响，以调节产品的生理生化变化达到延长其寿命的目的的。解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题（）是一种控制贮藏环境中的气体成分，以达到贮藏保鲜目的的现代贮藏方法。一般是通过适当增加贮藏环境中的CO2和降低O2浓度来实现。如应用恰当，保鲜效果好、时间长。A气调贮藏
B机械冷藏
C减压贮藏
D辐射贮藏
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题气调贮藏大致可以分为两类（），前者利用新鲜园艺产品自身的呼吸作用降低贮藏环境中的O2浓度，同时提高CO2浓度；后者是根据产品的需要和人的意愿调节贮藏环境中各气体成分的浓度并保持稳定。正确答案： 自发气调、人工气调解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题气调贮藏可使果蔬达到以下效果：降低（），降低（）强度，保护果蔬质量，减缓成熟，抑制微生物的代谢，防治冷害等。正确答案： 氧气分压,呼吸作用解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题推迟果实成熟、延长果实贮藏时间的措施有（ ）。A降低CO2和O2浓度
B降低O2浓度和温度
C提高CO2和O2浓度
D提高CO2浓度
正确答案： A解析：
B项，当氧气浓度提高时，器官脱落率增加，氧气和脱落的关系与乙烯有关，高氧促进乙烯合成，从而诱发脱落。因此要推迟果实成熟、延长果实贮藏时间，可以降低O2。此外，降低温度，可以降低果实的呼吸作用，减少有机物的消耗，从而延长果实贮藏时间。 -
第13题：
试述气调贮藏的原理，其对果蔬贮藏的作用以及气调贮藏的方法。
正确答案:气调贮藏的原理主要是通过适当降低环境空气中的氧气分压和提高二氧化碳分压，使果蔬产品和微生物的代谢活动受到抑制而延长贮藏时间。能够显著地抑制蔬菜，水果的呼吸强度，延缓成熟衰老过程，抑制叶绿素分解，减轻生理性和侵染性病害，延长贮藏期和零售期。有改良气体贮藏，控制气体贮藏，真空包装等方法。 -
第14题：
果蔬气调贮藏
正确答案:果蔬气调贮藏即调节气体贮藏。它是在一个封闭的环境中，适当地降低氧气的浓度、适当提高二氧化碳的浓度并消除乙烯的不良影响，以调节产品的生理生化变化达到延长其寿命的目的的。 -
第15题：
糖酸比过高或过低都不是果蔬的最佳采收期。
正确答案:正确 -
第16题：
果蔬气调贮藏管理技术要点。
正确答案: 1、入库准备：气调库或制好的塑料大帐，在果蔬入库之前，需进行气密性检查， 发现有漏气的地方及时维修，对于气调库还要进行库房消毒，防止库内残存腐败菌。同时将库房预冷至比正常贮藏温度高2~3℃。
2、气体及T调节：果蔬入库或帐后，根据不同种类、不同品种对T及气体组分 要求不同，首先调节T至贮藏适温，然后调节O2、CO2，使三者相互配合。
气体指标：单指标、双指标。
（1）双指标：高O2、高CO2，总和约为21%，两者各占约10%。
低O2、低CO2，总和低于21%。这是当前国内外广泛应用的配合方式。
（2）单指标：只控制O2的含量，CO2用吸收剂全部吸收掉。单指标是一个低指标，O2的浓度不能高于7%才能有效抑制呼吸，其效果不如低O2、低CO2效果好。但优于高O2、高CO2。
气体调节：有以下几种方法。
a.自然降氧法：封闭后依靠产品自身的呼吸作用使O2逐渐下降并积累CO2。
①放风法：隔一定时间，启开封闭容器，部分或全部换入新鲜空气，在重新封闭。
②调气法：双指标总和低于21%及单指标两种方式，在降O2期用吸收剂吸收超标的CO2，待O2降至规定的指标后，定期或连续输入适量的新鲜空气，同时继续使用CO2吸收剂，使两种气体稳定在规定的指标范围内。
③充CO2自然降O2法：封闭后人工充CO2（10~20%），O2自然下降。在降O2期内不断用吸收剂吸收部分CO2，使O2、CO2含量大致接近，使O2、CO2同时平行下降，直到两者都达到规定的指标。
b.人工降氧法：封闭后立即进入O2、CO2稳定期。
①充N2：封闭后，抽出容器内的大部分空气，充入N2，稀释O2的浓度，有时也充入适量的CO2，以后的管理同调气法。另一方法是封闭容器同降氧机联成闭路循环降O2。
②气流法：预先由人工按要求的指标配制好的气体输入密闭容器，替代其中的全部空气。在整个贮藏期间，始终连续不断地排除内部气体，充入人工配制的气体，控制气流速度使内部气体组成稳定在要求的指标。
3、常规检查：在果蔬气调保鲜期间，一般不做库（帐）内果蔬品质检查，但要定期测定库（帐）内的O2、CO2浓度，发现问题及时解决。同时保持恒定库温。
4、出库准备：气调果蔬出库时，首先要排出库内高CO2，及高氮，开动通风设施保证新鲜空气进入库房，同时逐步升温至和外界温差2~3℃方可出库。
5、气调期间一般工作人员不进入库内，若必须进入时，需配带防护装置，并携带步话机进入，以免发生意外，确保工作人员的人身安全。 -
第17题：
在气调贮藏中，大多数果蔬产品的二氧化碳临界浓度不超过15%，安全浓度为（）。
- A、2~3%
- B、3~5%
- C、5~7%
- D、7~10%
正确答案:B -
第18题：
问答题果蔬MAP气调贮藏、自发式气调MA和控制式气调CA的异同。正确答案： 自发气调又称限气气调，Modifiedatmospherestorage，MA，是指利用园艺产品呼吸自然消耗氧气和自然积累二氧化碳的一种贮藏方式。自发气调的主要方式有：塑料大帐气调贮藏，塑料薄膜小袋气调贮藏，硅窗袋气调贮藏等，自发气调的不足很明显：①包装内前期降氧缓慢；②后期C02过高，极易使果蔬受到伤害；③在全过程中，包装内的气体组合难以满足果蔬实际的生理需求。控制气调，controlledatmospherestorage，CA，是指人工调节贮藏环境气体成分浓度的一种贮藏方式控制气调分单指标气调（只控制氧气或二氧化碳中的一种），双指标气调和多指标气调（包含乙烯等）。果蔬MAP贮藏是一项应用于食品的仅通过对物理因素进行调节而实现食品保鲜的新技术，MAP技术指采用不同于大气组成的混合气体置换食品包装内原来的空气，并利用包装材料特有的透气性和阻气性，使果蔬始终处于较适宜的气体环境中，延缓变质和防止腐败发生，达到贮藏保鲜的目的解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题气调贮藏时，O2浓度过低或CO2浓度过高都会导致果蔬生理病害。说明其原因。正确答案： 若氧气的浓度过低，果蔬不仅会比有氧呼吸消耗更多的营养成分，还会产生酒精和乙酸的积累，造成鲜活食品的生理病害，严重导致微生物的侵袭使食品腐烂；若二氧化碳过高，也会在果蔬内产生大量琥珀酸积累，导致果蔬褐变黑心解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题在气调贮藏过程中，O2浓度过低，CO2过高，产品容易发生（）中毒现象，其症状近似于冷害。正确答案： 二氧化碳解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题试述气调贮藏的原理，其对果蔬贮藏的作用以及气调贮藏的方法。正确答案： 气调贮藏的原理主要是通过适当降低环境空气中的氧气分压和提高二氧化碳分压，使果蔬产品和微生物的代谢活动受到抑制而延长贮藏时间。能够显著地抑制蔬菜，水果的呼吸强度，延缓成熟衰老过程，抑制叶绿素分解，减轻生理性和侵染性病害，延长贮藏期和零售期。有改良气体贮藏，控制气体贮藏，真空包装等方法。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题气调贮藏中为什么会有O2临界浓度？正确答案： 呼吸强度随着O2浓度的下降而逐渐降低，CO2释放速度也随之减小。但是当O2降到临界浓度以下时，果蔬就会发生缺氧呼吸，CO2释放速度又会增大。解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题（）常用于贮藏库消毒，若处理不当，浓度过高，或消毒后通风不彻底，容易引发其果蔬中毒。A氧气
B氮气
C二氧化硫
D氢气
正确答案： C解析： 暂无解析