简述食用香精使用方法。
题目
简述食用香精使用方法。
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第1题：
食用香精按溶解性可分为（）两类。冷冻饮品广泛采用水溶性食用香精。
正确答案:水溶性和油溶性 -
第2题：
果冻的一般用料是（）等。
- A、果汁、鱼胶片、牛奶、水、糖
- B、鱼胶片、水、糖、香精、食用色素
- C、果汁、鱼胶片、糖、水、香精、食用色素
- D、果汁、鱼胶片、奶、鸡蛋、香精、食用色素
正确答案:C -
第3题：
食用香精包括水溶性香精、（）、乳浊香精、香精基香精和粉体香精。
正确答案:油容性香精 -
第4题：
简述食用香精在食品中的主要作用。
正确答案: （1）食品本身没有香味，添加香精使食品产生香味；
（2）食品本身的香味部分丧失，添加香精使食品产生或者恢复原有的香味；
（3）使用食用香精掩盖或修饰食品本身具有的不良风味。 -
第5题：
不是食用香精的组成成分是（）
- A、主香剂
- B、香精基
- C、稀释剂
- D、载体
正确答案:A -
第6题：
食用香精在食品中的主要作用是什么？
正确答案: （1）食品本身没有香味，添加香精使食品产生香味；
（2）食品本身的香味部分丧失，添加香精使食品产生或者恢复原有的香味；
（3）使用食用香精掩盖或修饰食品本身具有的不良风味。 -
第7题：
食用香精有哪些功能？
正确答案: ①辅助作用
②稳定作用
③补充作用
④赋香作用
⑤矫味作用
⑥替代作用。 -
第8题：
严禁毒害品与（）同存共储。
- A、食品、食用色素、香精、氧化剂、盐类
- B、食品、食用色素、香精、还原剂、酸类
- C、食品、食用色素、香精、氧化剂、碱类
- D、食品、食用色素、香精、氧化剂、酸类
正确答案:D -
第9题：
简述食用香精注意事项。
正确答案: ①食用香精最好是选用生产厂家近期生产的产品，使用时随用随购，不要长期存放使用。尤其是乳化香精，保质期短，长期存放或气温较高都会产生分离现象，使用后会直接影响到产品的外观质量。
②桔子、柠檬、薄荷等含天然精油比例较高的食用油质香精，在与空气接触、日光曝晒和气温较高的情况下，容易发生氧化、聚合反应而变质。因此使用前应先检验香气是否正常，开启包装后最好一次用完。
③食用油质香精受低温条件影响后，植物油中的高凝固点成分会冻凝产生沉淀，这种情况属正常现象，不是变质，使用时可用温水使其融溶，摇匀后即可使用。
④食用香精应在阴凉、干燥和远离火种的地方存放，要防止日晒雨淋。 -
第10题：
问答题简述食用香精的种类。正确答案： 油溶性香精、水溶性香精、乳化香精、粉末香精。解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题食用香精包括水溶性香精、（）、乳浊香精、香精基香精和粉体香精。正确答案： 油容性香精解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题食用香精按溶解性可分为（）两类。冷冻饮品广泛采用水溶性食用香精。正确答案： 水溶性和油溶性解析： 暂无解析 -
第13题：
食用香精按照性能分类，可分为（）
- A、水质香精
- B、油质香精
- C、乳化香精
- D、粉末香精
- E、微胶囊香精
正确答案:A,B,C,D,E -
第14题：
食用香精的组成包括（）
- A、主香剂
- B、香精基
- C、稀释剂
- D、载体
正确答案:B,C,D -
第15题：
食用香精添加时要控制什么条件？
正确答案: 1时间：尽可能在后期加入，搅拌均匀，使其均匀分散
2温度：香精香料虽不宜在高温条件下使用，但也不是使用温度越低越好
3挥发：食品生产中尽量减少香精香料在环境中的暴露时间
4稳定性。 -
第16题：
香兰素可用于配制多种食用香精，是配制（）的主要原料。
正确答案:香草型香精 -
第17题：
食用香精
正确答案:是根据不同需求，有目的的选用几种或几十种香料调配加工制成的混合香料。 -
第18题：
什么是食用香精？
正确答案:食用香精是由芳香物质、溶剂或载体以及某些食品添加剂组成的具有一定香型和浓度的混合体。 -
第19题：
（）广泛用于配制杏仁、樱桃等食用香精，油溶性杏仁香精的配方，一般用量约为30％~40％。
正确答案:苯甲醛 -
第20题：
简述食用香精的种类。
正确答案: 油溶性香精、水溶性香精、乳化香精、粉末香精。 -
第21题：
单选题严禁毒害商品与（）同存共储。A食品、食用色素、香精、氧化剂、盐类
B食品、食用色素、香精、还原剂、盐类
C食品、食用色素、香精、氧化剂、碱类
D食品、食用色素、香精、氧化剂、酸类
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述食用香精使用方法。正确答案： ①用量：食用香精的用量对食品的香味效果好坏关系甚大，过量或不足都不能获得良好的香味效果，必须通过反复的加香试验，才能确定每一种食品适宜的用量。一般来讲，饮料、雪糕、果酒的用量为0.7-1.0‰；糖果、饼干及其它烘焙食品的用量为1.5-2.0‰，但精确的用量则要参考香精的质量、各地区人民的口味、食品的种类等。
②加香温度：食用香精添加时的温度，在不影响生产工艺操作的条件下，越低越好，这样可以尽量减少香精的挥发。
③均匀性：食用香精加人食品时，必须使之分布均匀，保持食品的香味一致。
④香味干扰：食用香精加人食品时要注意到某些生产原料所固有的香味，因此选用食用香精的类型一定要与食品的生产原料协调，防止香味之间的相互干扰。
⑤酸甜度的配合：使用食用香精时要充分考虑所加人食品的酸甜度，食用香精添加后要与食品的酸度、甜度搭配得当，甜酸度的配合可参照天然果品的口味，使添加食用香精后的食品的酸度、甜度、香味相互衬托，协调美满。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题食用香精和日用香精的区别？正确答案： （1）生理和功能上的区别：
①食用香精以再现食品的香气和风味为根本目的，而日用香精可以具有独特的幻想型香气；
②食品香精必须考虑食品味感上的调和，日用香精不需考虑味感的影响；
③人类对食用香精的感觉比日用香精灵敏；
④食用香精与色泽、想象力等有更为密切的联系
（2）选料上的区别：
①食用香精增加了几十种挥发性较高的化合物；
②一些果香的中等挥发程度的特征性香气的香料，在食用香精体香中起重要作用；
③纯正的水果浸取物起着平衡、和谐的作用；
④增加了一些天然香料的酊剂、油树脂等制品解析： 暂无解析