瓶装灭菌乳的保质期高于UHT灭菌乳。（）
题目
瓶装灭菌乳的保质期高于UHT灭菌乳。（）
相似考题
参考答案和解析
正确答案:正确
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第1题：
以生鲜牛（羊）乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，添加规定的辅料，经巴氏杀菌制成的液体产品，是（）。
- A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
- B、巴氏杀菌调味乳
- C、灭菌纯牛（羊）乳
- D、灭菌调味乳
正确答案:B -
第2题：
常温液态乳产品类型分为（）
- A、调制乳
- B、含乳饮料
- C、乳味饮料
- D、灭菌乳
正确答案:A,B,C,D -
第3题：
乳的灭菌方法有（）和连续灭菌。
正确答案:一段灭菌、二段灭菌 -
第4题：
分别写出灭菌乳和UHT乳的生产工艺流程并说出其不同之处。
正确答案: 灭菌乳生产工艺：原料乳预处理→超高温灭菌→均质→冷却→无菌平衡贮罐→无菌灌装 UHT产品：是指物料在连续流动的状态下，经135℃以上不少于1s的超高温瞬时灭菌（以完全破坏其中可以生长的微生物和芽孢），然后在无菌状态下包装于微量透气的无菌包装容器中，以最大限度地减少产品在物理、化学及感官上的变化的产品。
保持灭菌乳：对加工工艺过程的定义 物料在密闭容器内被加热到至少110℃，保持15~40min，经冷却后而制成的产品。
对成品的定义（同时适用于保持灭菌乳和超高温灭菌乳） 要求产品达到商业无菌状态（而非绝对无菌），即：① 不含危害公共健康的致病菌和毒素；
② 不含任何在产品贮存运输及销售期间能繁殖的微生物；
③ 在有效期内保持质量稳定和良好的商业价值，不变质。 -
第5题：
灭菌乳
正确答案: 即是对这一产品进行足够强度的热处理，使产品中所有的微生物和耐热酶类失去活性。 -
第6题：
名词解释题简述UHT灭菌乳的温度变化过程？正确答案： 原料乳经巴氏杀菌后4℃→预热至75℃→均质75℃→加热至137℃→保温137℃→盐水冷却至6℃→（无菌贮罐6℃）→无菌包装6℃。解析： 暂无解析 -
第7题：
多选题常温液态乳产品类型分为（）A调制乳
B含乳饮料
C乳味饮料
D灭菌乳
正确答案： A,B解析： 暂无解析 -
第8题：
名词解释题UHT灭菌乳正确答案： 是指物料在连续的状态下通过热交换器加热至135-150℃，在这一温度下保持一段时间以达到商业无菌，在储存过程中微生物不繁殖。解析： 暂无解析 -
第9题：
多选题如何区别灭菌乳与含乳饮料（）。A灭菌乳中的蛋白质含量一般不低于2.3%，而含乳饮料通常不得低于0.7%
B灭菌乳的颜色比含乳饮料的白，味比含乳饮料的浓香
C灭菌乳和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即含乳饮料标识应当标注“饮料”等字样
D配料表中有水的成分，表明是含乳饮料
正确答案： A,C,D解析： 暂无解析 -
第10题：
名词解释题灭菌乳正确答案： 即是对这一产品进行足够强度的热处理，使产品中所有的微生物和耐热酶类失去活性。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述UHT灭菌乳的生产工艺及要求。正确答案： 生产工艺：原料乳验收---预处理---UHT灭菌---无菌平衡罐---无菌包装---贮存。
要求：原料乳验收：
1）理化特性要求，乳蛋白的热稳定性，酸度。
2）微生物的要求，芽孢、细菌数量。
预处理：净化—冷却—标准化。
UHT灭菌：直接，间接加热。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题脂肪含量是0.5%，蛋白质含量是2.9%，保质期在10～15天，冰箱销售液体乳制品，在分类上准确的名称应是（）A超高温灭菌脱脂乳
B超高温灭菌全脂乳
C巴氏消毒脱脂乳
D巴氏消毒全脂乳
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
UHT灭菌乳
正确答案:是指物料在连续的状态下通过热交换器加热至135-150℃，在这一温度下保持一段时间以达到商业无菌，在储存过程中微生物不繁殖。 -
第14题：
以牛乳或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌制成的产品称为（）
- A、灭菌牛乳；
- B、巴氏杀菌牛
- C、灭菌调味牛乳；
- D、UHT牛乳。
正确答案:B -
第15题：
简述UHT灭菌乳的温度变化过程？
正确答案: 原料乳经巴氏杀菌后4℃→预热至75℃→均质75℃→加热至137℃→保温137℃→盐水冷却至6℃→（无菌贮罐6℃）→无菌包装6℃。 -
第16题：
简述UHT灭菌乳的生产工艺及要求。
正确答案: 生产工艺：原料乳验收---预处理---UHT灭菌---无菌平衡罐---无菌包装---贮存。
要求：原料乳验收：
1）理化特性要求，乳蛋白的热稳定性，酸度。
2）微生物的要求，芽孢、细菌数量。
预处理：净化—冷却—标准化。
UHT灭菌：直接，间接加热。 -
第17题：
灭菌乳的灭菌方式包括（）。
正确答案:直接蒸汽加热法、间接加热法 -
第18题：
填空题乳的灭菌方法有（）和连续灭菌。正确答案： 一段灭菌、二段灭菌解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题分别写出灭菌乳和UHT乳的生产工艺流程并说出其不同之处。正确答案： 灭菌乳生产工艺：原料乳预处理→超高温灭菌→均质→冷却→无菌平衡贮罐→无菌灌装 UHT产品：是指物料在连续流动的状态下，经135℃以上不少于1s的超高温瞬时灭菌（以完全破坏其中可以生长的微生物和芽孢），然后在无菌状态下包装于微量透气的无菌包装容器中，以最大限度地减少产品在物理、化学及感官上的变化的产品。
保持灭菌乳：对加工工艺过程的定义 物料在密闭容器内被加热到至少110℃，保持15~40min，经冷却后而制成的产品。
对成品的定义（同时适用于保持灭菌乳和超高温灭菌乳） 要求产品达到商业无菌状态（而非绝对无菌），即：① 不含危害公共健康的致病菌和毒素；
② 不含任何在产品贮存运输及销售期间能繁殖的微生物；
③ 在有效期内保持质量稳定和良好的商业价值，不变质。解析： 暂无解析 -
第20题：
判断题瓶装灭菌乳的保质期高于UHT灭菌乳。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第21题：
判断题GB5408.2-1999规定灭菌乳标准将灭菌乳根据添加或不添加辅料分为两类：纯灭菌乳和调味灭菌乳。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题按杀菌的强度将消毒乳可以分为：低温长时间（LTLT）杀均乳，（）（HTST）杀菌乳，（）（UHT）灭菌乳和普通灭菌乳。正确答案： 高温短时间,超高温解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题脂肪含量是0.5%，蛋白质含量是2.9%的常温销售，保质期在3个月以上液体乳制品，在分类上准确的名称应是（）A超高温灭菌脱脂乳
B超高温灭菌全脂乳
C巴氏消毒脱脂乳
D巴氏消毒全脂乳
正确答案： B解析： 暂无解析