微生物的热力学参数Z值的定义和意义是什么？

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

第5题：

第6题：

表征微生物耐热性的指标有（），F值，Z值等。

正确答案:D值

第7题：

Z值是微生物的耐热性特征值，Z值越大，则微生物的耐热性越差。

正确答案:错误

第8题：

试说明热力学能的定义及其物理意义。

正确答案: 定义：储存于热力学系统内各种形式能量的总和。
物理意义：热力学系统确定的本身的能量，是状态参数，储存于系统内部。

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

第16题：

第17题：

Z-分数图的定义公式及意义是什么?

正确答案: 如果每批使用多个浓度水平(如高、低两个不同浓度水平)的质控品，要在同一质控图上画出这些质控品的测定结果常有所不便。为此，可采用各个质控品测定值的“Z-分数”(z-score)的方法来把各个质控品的测定结果绘制在同一个质控图上。某质控品的“Z-分数”是该质控品的质控测定值和其均值之差，除以该质控品的标准差：Z-分数=(Ximat-Xmat/Smat其中下标指的是特定的质控品，Ximat是给定质控品第i个测定值，Xmat是该质控品的均值，Smat是质控品的标准差。由此可见，在Z-分数质控图上的值和正负号表示测定值远离其质控品均值的标准差的倍数和偏离的方向。Z-分数质控图的刻度一般从-4到+4，其间为±1、±2、±3的“质控限”。

第18题：

假设检验中P值定义及其意义是什么？

正确答案:P值定义：在零假设成立的条件下，出现统计量目前值及更不利于零假设数值的概率。
P值的意义：当零假设H0：μ1=μ2成立时，我们去拒绝零假设，有可能犯假阳性错误，犯假阳性错误的概率就是P。如果P值较小，表明“不大可能”犯假阳性错误，于是拒绝H0；反之，如果P值较大，表明“颇有可能”犯假阳性错误，故不能拒绝H0。

第19题：

D值和Z值都是微生物的耐热性特征值，D值和Z值越大，则微生物的耐热性越差。

正确答案:错误

第20题：

试述微生物的热致死反应的特点和规律，D、Z、F值的意义？

正确答案:微生物热致死反应遵循一级反应动力学规律，即在某热处理温度下（足达到以热灭或热破坏的温度），单位时间内，食品成分被灭活或破坏的比例是恒定的。D值越大，细菌死亡的时间越长，即细菌的耐热性越强，因此D值的大小与细菌的耐热强度成正比，其中D值不受原始菌落数影响，D值与热处理温度、菌种、活芽孢所处环境及其他因素而异。Z值指热力致死时间按1/10，或10倍变化时相应的加热温度变化。Z值越大，因温度上升取得的杀菌效果越小；F值指121℃下杀死一定浓度细菌所需要的时间，F值与原始菌数有关。

第21题：

第22题：

第23题：