冷冻干燥的基本原理是什么？什么是三相点？温度、压力各是多少？冷冻干燥法的主要优点有哪些？
题目
冷冻干燥的基本原理是什么？什么是三相点？温度、压力各是多少？冷冻干燥法的主要优点有哪些？
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
基本原理：依赖于温度和压力的改变，水可以在汽、液及固态三种相态之间相互转变或达到平衡状态。
三相点：固、液、气三相共存的点。温度为0.0098℃，压力为610.5Pa。
冷冻干燥法的优点：（1）能最好的保存食品原有的色、香、味和营养成分。（2）能最好地保持食品原有形态。（3）冻干食品脱水彻底，保存期长。（4）脱水时不会发生溶质迁移现象而导致表面硬化。
三相点：固、液、气三相共存的点。温度为0.0098℃，压力为610.5Pa。
冷冻干燥法的优点：（1）能最好的保存食品原有的色、香、味和营养成分。（2）能最好地保持食品原有形态。（3）冻干食品脱水彻底，保存期长。（4）脱水时不会发生溶质迁移现象而导致表面硬化。
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第1题：
下列关于冷冻干燥的正确表述是A:冷冻干燥是在低温、低压条件下水的气液平衡向生成气体的方向移动的结果
B:冷冻干燥是在低温、低压条件下水的固气平衡向生成气体的方向移动的结果
C:冷冻干燥应在水的三相点以上的温度与压力下进行
D:冷冻干燥过程是水由固变液而后由液变气的过程
E:冷冻干燥利用的是水的升华性能答案：B,E解析：本题考点为冷冻干燥的原理。冷冻干燥是将需要干燥的药物溶液预先冻结成固体，然后在低温、低压条件下，从冻结状态不经过液态而直接升华除去水分的一种干燥方法。冷冻干燥在水的三相点以下的温度与压力下进行，利用的是水的升华性能。 -
第2题：
真空冷冻干燥器的干燥室中，操作参数（温度、压力）在水相图的（）
- A、三相点之下
- B、三相点之上
- C、临界点之上
- D、临界点之下
正确答案:A -
第3题：
冷冻干燥就是在水的三相点以下区域所进行的低温低压干燥。
正确答案:正确 -
第4题：
冷冻干燥技术的原理是什么，在冷冻干燥过程中常见的问题有哪些？
正确答案:原理：利用升华达到除去水分的目的
问题：含水量偏高；喷瓶；产品外形不饱满或萎缩 -
第5题：
冷冻干燥的原理是将药液先（）成固体，然后适当调节温度和压力使其（）。
正确答案:冷冻；升华 -
第6题：
菌种保藏的基本原理是什么？简述冷冻干燥保藏法的基本过程及其原理.
正确答案: 菌种保藏原理：根据微生物生理、生化特点，选用优良的菌株，最好是他们的休眠体，人工的创造适合休眠的环境条件，即干燥、低温、缺乏氧气和养料等使其代谢活动处于最低状态，但又不至于死亡，从而达到保藏的目的。冷冻干燥保藏法：1、准备安管2、准备菌种3、制各菌悬液及分离4、冷冻：迅速降温至-40~-70摄氏度5、抽真空：完成时有干燥块6、抽真空，封口7、冰箱保藏。冷冻干燥保藏法原理：通过洗涤液体的所有对细胞生长有害的物质，脱脂牛奶或糖、甘油等可以与大分子形成氢键的物质做保护剂，防止细胞损伤；在-20摄氏度以下快速冻结，形成的冰晶小，细胞质浓缩现象减少，防止细胞损伤；在0摄氏度保证不解冻的条件下，高度的冷冻干燥，低温、封口，使保藏时间延长。 -
第7题：
问答题冷冻干燥技术的原理是什么，在冷冻干燥过程中常见的问题有哪些？正确答案： 原理：利用升华达到除去水分的目的
问题：含水量偏高；喷瓶；产品外形不饱满或萎缩解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题食品真空冷冻干燥的特点是什么？正确答案： 在冷冻状态下，冷冻干燥有以下优点：
（1）产品中的挥发性物质和热敏性营养成分的损失很小，可以最大限度地保持产品原有的香气、色泽、营养和味道；
（2）干燥过程是在真空环境下进行，因而产品中易氧化的成分可得到有效保护，氧化损失小；
（3）由于产品在升华赶早前先经冻结处理，形成稳固的固体骨架，产品冻干燥后其收缩率远远低于其它干制品，能很好地保持产品原有的形状；
（4）干燥彻底，产品中大部分水已除去，微生物活动和酶活性得到明显抑制，故保存期长，常温下可以存放三至五年；
（5）产品具有良好的复水性，复水快速且品质接近于新鲜品。
不足之处在于：
（1）设备投资费用较大；真空状态下多孔性物料的导热系数低、传热速率低，导致冻干的时间较长，能耗大，致使设备的操作费用较高从而使得冻干产品的生产成本较高，大约为热风干燥的5~7倍、喷雾干燥的7倍，所以，目前冻干技术主要应用在一些高档产品的生产加工中。
（2）被冻干物料品种很多，但性能参数却很少，不但难查找，也难测量，缺乏测量方法和测试仪器，致使难以找到最佳的可以优化的冻干工艺。冻干产品的质量不是靠科学技术手段而更多的是靠生产者的经验积累来保障。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题冷冻干燥的条件及产品特点是什么？正确答案： 冷冻干燥条件：
（1）食品冷冻温度＜-4℃；
（2）食品升华一般要绝对压力＜500PA，最高真空一般达到15~5PA。
冷冻干燥食品的特点：
（1）在低温高真空下，特别适合于热敏性高和极易氧化的食品干燥，可以保留新鲜食品的色香味及营养成分；
（2）不失原有的固体骨架结构，可保持物料原有的形态；
（3）干燥没有液态过程，不会带动可溶性物质移向物料表面而造成盐类沉积形成硬膜；
（4）具有多孔结构，速溶性和复水性好；
（5）设备昂贵，干燥时间较长，费用约为真空干燥的2倍，喷雾干燥的5倍。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题菌种保藏的基本原理是什么？简述冷冻干燥保藏法的基本过程及其原理.正确答案： 菌种保藏原理：根据微生物生理、生化特点，选用优良的菌株，最好是他们的休眠体，人工的创造适合休眠的环境条件，即干燥、低温、缺乏氧气和养料等使其代谢活动处于最低状态，但又不至于死亡，从而达到保藏的目的。冷冻干燥保藏法：1、准备安管2、准备菌种3、制各菌悬液及分离4、冷冻：迅速降温至-40~-70摄氏度5、抽真空：完成时有干燥块6、抽真空，封口7、冰箱保藏。冷冻干燥保藏法原理：通过洗涤液体的所有对细胞生长有害的物质，脱脂牛奶或糖、甘油等可以与大分子形成氢键的物质做保护剂，防止细胞损伤；在-20摄氏度以下快速冻结，形成的冰晶小，细胞质浓缩现象减少，防止细胞损伤；在0摄氏度保证不解冻的条件下，高度的冷冻干燥，低温、封口，使保藏时间延长。解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题冷冻干燥的原理是将药液先（）成固体，然后适当调节温度和压力使其（）。正确答案： 冷冻,升华解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题冷冻干燥的条件包括（）A温度在三相点以下
B温度在三相点以上
C压力在三相点以下
D温度在4～10℃以下
E压力在三相点以上
正确答案： E,C解析： 暂无解析 -
第13题：
下列关于冷冻干燥的正确表述A:冷冻干燥所出产品质地疏松，加水后迅速溶解
B:冷冻干燥是在真空条件下进行，所出产品不利于长期储存
C:冷冻干燥应在水的三相点以上的温度与压力下进行
D:冷冻干燥过程是水分由固变液而后由液变汽的过程
E:黏度大的样品较黏度小的样品容易进行冷冻干燥答案：A解析： -
第14题：
关于冷冻干燥，正确表述是（）
- A、所出产品质地疏松，加水后迅速溶解
- B、在真空条件下进行，所出产品不利于长期储存
- C、应在水的三相点以上的温度与压力下进行
- D、冷冻干燥过程是水分由固变液而后由液变气的过程
- E、黏度大的样品较黏度小的样品容易进行冷冻干燥
正确答案:A -
第15题：
冷冻干燥的原理是什么？
正确答案:冷冻干燥的原理：在610.38kPa（4.58mmHg）下，0.0098℃时冰、水、汽三相可共存。当压力低于610.38kPa时，只有固态冰和气态存在，可通过升高温度或降低压力使冰从固态直接变成气态。 -
第16题：
简述真空冷冻干燥的基本原理及其优缺点？
正确答案: 1、利用天然和人工低温，使物料组织中水分冻结后再解冻从组织中流出，达到脱水的目的。缺点：制品中的水溶性物质和水分一起流失，制品成为多孔性物质
2、真空冷冻干燥法：是将材料冻结后，先冷却到冻结温度以下，再在低温和真空条件下使材料中冻结成冰的水分直接蒸发成水汽（升华），并冷凝除水的食品干燥方法 -
第17题：
食品真空冷冻干燥的特点是什么？
正确答案: 在冷冻状态下，冷冻干燥有以下优点：
（1）产品中的挥发性物质和热敏性营养成分的损失很小，可以最大限度地保持产品原有的香气、色泽、营养和味道；
（2）干燥过程是在真空环境下进行，因而产品中易氧化的成分可得到有效保护，氧化损失小；
（3）由于产品在升华赶早前先经冻结处理，形成稳固的固体骨架，产品冻干燥后其收缩率远远低于其它干制品，能很好地保持产品原有的形状；
（4）干燥彻底，产品中大部分水已除去，微生物活动和酶活性得到明显抑制，故保存期长，常温下可以存放三至五年；
（5）产品具有良好的复水性，复水快速且品质接近于新鲜品。
不足之处在于：
（1）设备投资费用较大；真空状态下多孔性物料的导热系数低、传热速率低，导致冻干的时间较长，能耗大，致使设备的操作费用较高从而使得冻干产品的生产成本较高，大约为热风干燥的5~7倍、喷雾干燥的7倍，所以，目前冻干技术主要应用在一些高档产品的生产加工中。
（2）被冻干物料品种很多，但性能参数却很少，不但难查找，也难测量，缺乏测量方法和测试仪器，致使难以找到最佳的可以优化的冻干工艺。冻干产品的质量不是靠科学技术手段而更多的是靠生产者的经验积累来保障。 -
第18题：
问答题简述冷冻干燥过程？以及冷冻干燥过程中的压力温度的变化情况？正确答案： 冷冻干燥的过程包括预冻和干燥两个阶段，预冻是在常压下使制品冻结，使之进入适于升华干燥状态；干燥阶段是在制品预冻后，启动真空泵，冰的升华随即开始。
冷冻干燥的过程中压力和温度的变化情况表述如下：（预冻）恒压降温→（干燥）恒温减压升华→恒压升温→再抽气（再干燥过程）。解析： 暂无解析 -
第19题：
单选题真空冷冻干燥器的干燥室中，操作参数（温度、压力）在水相图的（）A三相点之下
B三相点之上
C临界点之上
D临界点之下
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题真空冷冻干燥的机理是什么？真空冷冻干燥主要由哪几部分组成？正确答案： 根据冰的升华曲线，对于水升高温度或降低压力都可打破气固平衡，使整个系统朝着冰转变为汽的方向进行。
设备按系统分：制冷、真空、加热、控制系统
设备结构：冻干箱、冷凝器、真空泵组、制冷压缩机组、加热装置、控制装置等。
优点：1）物料在低压干燥，使物料中的易氧化成分不致被氧化变质，同时因低压缺氧，能灭菌或抑制某些细菌的活力。
2）物料的物理结构和分子结构变化极小。
3）低温下进行干燥操作，使物料中的热敏性成分仍保留不变，保持物料原有的色香味以及生物活性。
4）由于物料在升华脱水前先经冻结，形成稳定的固定骨架，所以水分升华以后，固体骨架基本保持不变，干制品不失原有的固体结构，保持着原有形状。
5）避免了一般干燥方法中因物料内部水分向表面迁移所携带的无机盐在表面析出而造成表面硬化的现象。
6）脱水彻底，重量轻，适合长途运输和长期保存。
缺点：设备投资和运转费用高，冻干过程时间长，产品成本高。解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题下列关于冷冻干燥的正确表述（）A冷冻干燥所出产品质地疏松，加水后迅速溶解
B干燥是在真空条件下进行，所制产品不利于长期储存
C冷冻干燥应在水的三相点以上的温度与压力下进行
D冷冻干燥过程是水分由固变液而后由液变汽的过程
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题冷冻干燥的基本原理是什么？什么是三相点？温度、压力各是多少？冷冻干燥法的主要优点有哪些？正确答案： 基本原理：依赖于温度和压力的改变，水可以在汽、液及固态三种相态之间相互转变或达到平衡状态。
三相点：固、液、气三相共存的点。温度为0.0098℃，压力为610.5Pa。
冷冻干燥法的优点：（1）能最好的保存食品原有的色、香、味和营养成分。（2）能最好地保持食品原有形态。（3）冻干食品脱水彻底，保存期长。（4）脱水时不会发生溶质迁移现象而导致表面硬化。解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题关于冷冻干燥，正确表述是（）A所出产品质地疏松，加水后迅速溶解
B在真空条件下进行，所出产品不利于长期储存
C应在水的三相点以上的温度与压力下进行
D冷冻干燥过程是水分由固变液而后由液变气的过程
E黏度大的样品较黏度小的样品容易进行冷冻干燥
正确答案： E解析： 暂无解析