下列哪种处理（）对果蔬原料中的抗坏血酸有保护作用。A、冷冻B、硫处理C、硬化处理D、热水处理

题目

下列哪种处理（）对果蔬原料中的抗坏血酸有保护作用。

  • A、冷冻
  • B、硫处理
  • C、硬化处理
  • D、热水处理
相似考题

1.为防止果蔬上的残留农药引起的食物中毒,下列措施正确的是()。A.果蔬不经清洗直接食用B.果蔬浸泡后清水冲洗C.果蔬经过紫外线消毒后食用D.果蔬要经过高温处理

2.蔬菜打破休眠期而发生发芽成抽苔变化的过程A.果蔬的呼吸作用B.果蔬的春化作用C.果蔬的后熟作用D.果蔬的老化作用E.果蔬的腐烂作用

3.蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程A.果蔬的呼吸作用B.果蔬的春化作用C.果蔬的后熟作用D.果蔬的老化作用E.果蔬的腐烂作用

4.水果脱离果树后的成熟过程A.果蔬的呼吸作用B.果蔬的春化作用C.果蔬的后熟作用D.果蔬的老化作用E.果蔬的腐烂作用

参考答案和解析
正确答案:B
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  • 第1题：

    水果脱离果树后的成熟过程（）

    • A、果蔬的呼吸作用
    • B、果蔬的春化作用
    • C、果蔬的后熟作用
    • D、果蔬的老化作用
    • E、果蔬的腐烂作用

    正确答案:C

  • 第2题：

    蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程（）

    • A、果蔬的呼吸作用
    • B、果蔬的春化作用
    • C、果蔬的后熟作用
    • D、果蔬的老化作用
    • E、果蔬的腐烂作用

    正确答案:A

  • 第3题：

    果蔬烫漂的主要作用有哪些？


    正确答案: 烫漂的主要作用包括：
    （1）护色。
    （2）表面杀菌作用。
    （3）脱氧作用。
    （4）增加果蔬组织细胞的透性，有利于干制时水分的蒸发和干制品复水，也有利于糖制和腌制加工时糖和盐的渗透。
    （5）改善原料特性，并使制品的风味得到改善。

  • 第4题：

    果蔬制汁前加热处理的作用有哪些？


    正确答案: 首先加热使细胞原生质中的蛋白质凝固，改变细胞的通透性，同时果肉软化，果胶部分水解，降低汁液黏度，提高出汁率；
    其次，抑制多酚氧化酶等的酶活性，不使产品发生变色等不良变化；
    第三，加热有助于色素溶解和风味物质的溶出；
    第四，杀死一些微生物。

  • 第5题：

    下列酶类中使果蔬糖分升高的是（）

    • A、淀粉酶
    • B、多酚氧化酶
    • C、抗坏血酸酶
    • D、果胶酶

    正确答案:A

  • 第6题：

    气调贮藏的副作用是（）。

    • A、果实发病率低
    • B、不用药物处理
    • C、对呼吸有抑制作用
    • D、果蔬产品缺少香气

    正确答案:D

  • 第7题：

    保护果蔬制品的天然绿色有以下几个方法。


    正确答案: 1、碱式盐处理防止叶绿素脱镁而保持绿色，2、转变为脱植醇叶绿素，3、HTST加工多种技术联合使用

  • 第8题：

    果蔬采后处理有哪些？其作用是什么？


    正确答案:预冷处理、愈伤处理、晾晒处理，涂膜、分级、包装。

  • 第9题：

    问答题
    果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？

    正确答案： 优点，①甜味.②访制品的蔗糖晶析和返砂.③对果蔬的腌制酿造有重要意义。
    缺点：1.糖的吸湿性。2.褐变。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列酶类中使果蔬质地变软的是（）
    A

    淀粉酶

    B

    多酚氧化酶

    C

    抗坏血酸酶

    D

    果胶酶


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列哪种处理（）对果蔬原料中的抗坏血酸有保护作用。
    A

    冷冻

    B

    硫处理

    C

    硬化处理

    D

    热水处理


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    在果蔬原料中，会与铁发生反应的物质有（）

    正确答案： 原果胶、果胶、果胶酸
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    蔬菜打破休眠期而发生发芽成抽苔变化的过程（）

    • A、果蔬的呼吸作用
    • B、果蔬的春化作用
    • C、果蔬的后熟作用
    • D、果蔬的老化作用
    • E、果蔬的腐烂作用

    正确答案:B

  • 第14题：

    果蔬的整个生命过程可以分为哪几个生理阶段？果蔬的呼吸在采前和采后有何不同？蒸腾作用对果蔬的影响表现在哪些方面？


    正确答案: 果蔬的整个生命过程可以划分为生长、成熟、完熟和衰老等4个生理阶段。果蔬在采后与采前不同的是，不能再从母株上得到水分及其他营养物质，只能消耗体内的物质而逐渐衰老；蒸腾对果蔬的影响：造成失重和失鲜（如失水５％，就会出现明显的萎缩），破坏正常的代谢（如风干的甘薯变甜，细胞液中NH4、H浓度过高引起细胞中毒，乙烯产生量增加），降低耐贮性和抗病性（如将灰霉菌接种到失水程度不同的甜菜块根上，新鲜材料不会因感染灰霉菌而腐烂，失水28%时的腐烂率达到96%）

  • 第15题：

    在果蔬原料中，会与铁发生反应的物质有（）


    正确答案:原果胶、果胶、果胶酸

  • 第16题：

    果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？


    正确答案: 优点，①甜味.②访制品的蔗糖晶析和返砂.③对果蔬的腌制酿造有重要意义。
    缺点：1.糖的吸湿性。2.褐变。

  • 第17题：

    下列酶类中使果蔬质地变软的是（）

    • A、淀粉酶
    • B、多酚氧化酶
    • C、抗坏血酸酶
    • D、果胶酶

    正确答案:D

  • 第18题：

    果蔬糖制时，食糖的作用有哪些？


    正确答案: （1）食糖的保藏作用。
    （2）降低水分活度。
    （3）抗氧化作用和改善成品的风味。
    （4）糖的渗透作用。

  • 第19题：

    在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）

    • A、延长果蔬的贮藏寿命
    • B、提高果蔬的商品价值
    • C、既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。

    正确答案:B

  • 第20题：

    果蔬饮料中果浆含量不低于（）；果汁饮料中果汁含量不低于（）；果粒果汁饮料中果汁含量不低于（），果粒含量不低于（）。


    正确答案:30%（m/v）；10%（m/v）；10%（m/v）；5%（m/v）

  • 第21题：

    单选题
    水果脱离果树后的成熟过程（）
    A

    果蔬的呼吸作用

    B

    果蔬的春化作用

    C

    果蔬的后熟作用

    D

    果蔬的老化作用

    E

    果蔬的腐烂作用


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程（）
    A

    果蔬的呼吸作用

    B

    果蔬的春化作用

    C

    果蔬的后熟作用

    D

    果蔬的老化作用

    E

    果蔬的腐烂作用


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    蔬菜打破休眠期而发生发芽成抽苔变化的过程（）
    A

    果蔬的呼吸作用

    B

    果蔬的春化作用

    C

    果蔬的后熟作用

    D

    果蔬的老化作用

    E

    果蔬的腐烂作用


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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