酿造醋的程序是（）A、糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵B、制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵C、酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵D、制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵

题目

酿造醋的程序是（）

  • A、糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵
  • B、制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵
  • C、酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵
  • D、制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵
相似考题

1.食醋可分为酿造醋和人工合成醋两大类。( )此题为判断题(对，错)。

2.______属于酿造醋。A.米醋B.酒醋C.麸醋D.果醋E.食用冰醋酸

3.酿造醋中质量最佳的是( )。A、果醋B、麸醋C、酒醋D、米醋

4.一般来说,酿造醋的质量优于人工合成醋。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案:B
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  • 第1题：

    下列属于按照生产工艺标准划分醋的分类有（）。

    • A、酿造醋
    • B、配制醋
    • C、黑醋
    • D、红醋
    • E、调味醋

    正确答案:A,B,E

  • 第2题：

    酿造优质啤酒的前提条件是（）。

    • A、啤酒酵母
    • B、酿造水质
    • C、麦芽、酒花、水和酵母
    • D、酿造工艺

    正确答案:C

  • 第3题：

    下列酿造原料中最适合白酒酿造的是（）

    • A、高粱
    • B、大麦
    • C、大米
    • D、玉米

    正确答案:A

  • 第4题：

    食醋中产量最大且与我们关系最为密切的是（）。

    • A、合成醋
    • B、酿造醋
    • C、再制醋
    • D、白醋

    正确答案:B

  • 第5题：

    与酿造果醋相比，利用大米、高粱等富含淀粉的原料制醋，需增加（）的过程。某醋化醋杆菌培养基由蛋白胨、酵母提取物和甘露醇组成，其中甘露醇的主要作用是（）。


    正确答案:将淀粉分解成糖；作为碳源

  • 第6题：

    单选题
    食醋中产量最大且与我们关系最为密切的是（）。
    A

    合成醋

    B

    酿造醋

    C

    再制醋

    D

    白醋


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    多选题
    下列属于按照生产工艺标准划分醋的分类有（）。
    A

    酿造醋

    B

    配制醋

    C

    黑醋

    D

    红醋

    E

    调味醋


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    果醋的酒酿造，将果实放入蒸气锅，常温下蒸煮（）。

    正确答案： 1-2h
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    果醋酿造工艺的主要操作要点？

    正确答案： 水果→挑选→清洗→榨汁→果汁→加糖→调整成分→澄清→（加麸曲2%或果胶酶0.01%）→酒精发酵→醋酸发酵→过滤→调节成分→杀菌→包装→成品
    ①调整成分时加糖的两种方法：添加淀粉糖化醪；添加蔗糖
    ②酒精发酵时发酵品温在30-34℃为宜
    ③陈酿有两种形式：醋醅陈酿、醋液陈酿
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    食用醋按酿造方式分为（）和（）。固态发酵醋风味足，液态发酵醋发酵快。

    正确答案： 固态发酵醋,液态发酵醋
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列哪项不是新型制醋工艺（）
    A

    液态深层发酵法

    B

    酶法液化通风回流制醋

    C

    香醋酿造

    D

    醋塔发酵法


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    酿醋用的主要原料有哪些？对食醋酿造原料的要求？

    正确答案： 主要原料：薯类、粮谷类、粮食加工下脚料、野生植物、果蔬类、酒类、以及其他一些原料。
    要求：
    1、原料价格低；
    2、可发酵性成分的含量高；
    3、原料不霉烂、不变质；
    4、资源丰富；产地近；
    5、容易贮藏。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    白酒的酿造方法有（）

    • A、固态酿造
    • B、固液酿造
    • C、液态酿造
    • D、固液气酿造

    正确答案:A,B,C

  • 第14题：

    配制食醋是指以酿造食醋为主体，与（）、食品添加剂等混合配制而成的调味醋。

    • A、食糖
    • B、食盐
    • C、工业乙酸
    • D、食用冰乙酸

    正确答案:D

  • 第15题：

    食用醋按酿造方式分为（）和（）。固态发酵醋风味足，液态发酵醋发酵快。


    正确答案:固态发酵醋；液态发酵醋

  • 第16题：

    果醋酿造工艺的主要操作要点？


    正确答案: 水果→挑选→清洗→榨汁→果汁→加糖→调整成分→澄清→（加麸曲2%或果胶酶0.01%）→酒精发酵→醋酸发酵→过滤→调节成分→杀菌→包装→成品
    ①调整成分时加糖的两种方法：添加淀粉糖化醪；添加蔗糖
    ②酒精发酵时发酵品温在30-34℃为宜
    ③陈酿有两种形式：醋醅陈酿、醋液陈酿

  • 第17题：

    黄酒是经过（）酿造而成的。

    • A、压榨法
    • B、酿造法
    • C、蒸馏法
    • D、发酵法

    正确答案:A

  • 第18题：

    单选题
    山西的醋品种繁多，老陈醋是其中的珍品。据传从周代起，山西就开始了醋的生产，而到春秋战国时代，就有一些作坊开始酿造老陈醋了。这种醋储存时间越长，越香酸可口，而且没有沉淀，是独具一格的佳品。
    A

    山西醋远销国外

    B

    山西醋制作工艺简单

    C

    老陈醋是山西的特产

    D

    老陈醋保存时间不宜太长


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    配制食醋是指以酿造食醋为主体，与（）、食品添加剂等混合配制而成的调味醋。
    A

    食糖

    B

    食盐

    C

    工业乙酸

    D

    食用冰乙酸


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    速酿醋（塔醋）的酿造为什么要添加酵母液？

    正确答案： 除酒化酶外，酵母菌还有麦芽糖酶、蔗糖酶、转化酶、乳糖分解酶及脂肪酶等，在酵母菌的酒精发酵中，除生成酒精外还有少量的有机酸、杂醇油、酯类等物质生成，这些物质对形成醋的风味有一定作用。另外，醋酸菌生长需要炭源：最适为葡萄糖、果糖等，也可利用酒精；氮源：蛋白质水解产物、尿素、硫酸铵；矿物质：磷、钾、镁等。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    酿造优质啤酒的前提条件是（）。
    A

    啤酒酵母

    B

    酿造水质

    C

    麦芽、酒花、水和酵母

    D

    酿造工艺


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    名词解释题
    酿造醋

    正确答案： 是以淀粉质、糖质、酒质为原料，经过醋酸发酵酿制而成。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    酿造醋的程序是（）
    A

    糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵

    B

    制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵

    C

    酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵

    D

    制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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