5cm厚的牛肉胴体在－30℃的冷冻间里被冻结。产品含水73%，密度970，冻牛肉热导率为1.1W/（m•K），初始冻结点为－1.75℃，冻结前后的焓差为250kJ/kg，表面传热系数为50W/（m2•K），试用Plank方程式估计其冻结时间。

题目

5cm厚的牛肉胴体在－30℃的冷冻间里被冻结。产品含水73%，密度970，冻牛肉热导率为1.1W/（m•K），初始冻结点为－1.75℃，冻结前后的焓差为250kJ/kg，表面传热系数为50W/（m2•K），试用Plank方程式估计其冻结时间。

相似考题

1.在胴体牛肉中,牛外脊肉几乎全是瘦肉,肉质细嫩,色泽红润。()此题为判断题(对，错)。

2.使用核子密湿度仪测定土基或基层材料的压实密度及含水率时，打洞后用直接透射法所测定的层厚不宜大于（ ）。A.20cm B.25cm C.30cm D.40cm

3.食品的( )是计算冷负荷、确定冷冻和冻结时间、选择制冷设备的基础资料。A.含水率 B.冻结点 C.比热容 D.比焓

4.利用悬挂胴体，可将牛肉的嫩度提高()。A.10%B.20%C.30%D.40%

更多“5cm厚的牛肉胴体在－30℃的冷冻间里被冻结。产品含水73%，密”相关问题

  • 第1题：

    生物质的冷冻干燥是指通过蒸发从冻结的生物产品中去掉水分的过程。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    在食品冷冻链的环节中，主要涉及冷却与冻结装置的是（）

    • A、冷冻储藏
    • B、冷藏运输
    • C、冷冻加工
    • D、冷冻销售

    正确答案:C

  • 第3题：

    创伤性心包炎，心脏应废弃；对肉的处理需作沙门氏菌检查，阴性的，胴体不受限制出厂；阳性的，胴体（）。

    • A、化制
    • B、销毁
    • C、冷冻处理
    • D、高温处理

    正确答案:D

  • 第4题：

    冷冻干燥中存在的问题有含水量偏高、喷瓶、产品外形（）。


    正确答案:不饱满或萎缩

  • 第5题：

    经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷冻前果蔬的温度每降（），冻结时间缩短约（）。因此可通过预冷却可大大缩短冻结时间提高速冻效率和产品质量。


    正确答案:10℃；1℃；1%

  • 第6题：

    某冷冻食品加工厂需在16h内冻结10t猪肉半胴体。猪肉水分质量分数w = 0.72，初始冻结点温度Tf =－1.9℃，现要求在－28℃的冷风冻结装置中冻结，试计算猪肉胴体从初始温度为5℃开始，降温至其中心温度为－10℃时所需的制冷量(kW)。


    正确答案:30.09kW

  • 第7题：

    在冻结间及冻结物冷藏间里工作的人员，未采取防寒保暖措施。


    正确答案: 在冻结间及冻结物冷藏间里工作的人员，为防止冷冻伤害应穿上适当的防寒衣服（如棉衣、棉裤）、棉鞋，加衬里的手套等。

  • 第8题：

    以下哪些属于“绿色通道”的免费范围？（）

    • A、疏菜、葡萄
    • B、鸽子、新鲜奶
    • C、冰鲜（非冻结）的畜禽肉
    • D、冷冻（已冻结）产品

    正确答案:A,B,C

  • 第9题：

    填空题
    冷冻干燥中存在的问题有含水量偏高、喷瓶、产品外形（）。

    正确答案： 不饱满或萎缩
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    一个脏器上发现肿瘤病变，胴体消瘦或肌肉有变化的，胴体应（）。
    A

    高温处理

    B

    不受限制出厂

    C

    冷冻处理

    D

    销毁


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    某冷冻食品加工厂需在16h内冻结10t猪肉半胴体。猪肉水分质量分数w = 0.72，初始冻结点温度Tf =－1.9℃，现要求在－28℃的冷风冻结装置中冻结，试计算猪肉胴体从初始温度为5℃开始，降温至其中心温度为－10℃时所需的制冷量(kW)。

    正确答案： 30.09kW
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    牛肉胴体等级标准的评定中，原则上是以质量级和产量级来确定的。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    利用悬挂胴体，可将牛肉的嫩度提高（）。

    • A、10％
    • B、20％
    • C、30％
    • D、40％

    正确答案:C

  • 第14题：

    一个脏器上发现肿瘤病变，胴体消瘦或肌肉有变化的，胴体应（）。

    • A、高温处理
    • B、不受限制出厂
    • C、冷冻处理
    • D、销毁

    正确答案:D

  • 第15题：

    被脓液污染或吸附有脓液难闻气味的胴体部分，割除（）。

    • A、销毁
    • B、冷冻处理
    • C、高温处理
    • D、化制

    正确答案:D

  • 第16题：

    升华干燥，是利用（）的原理，将含水物料先行冻结，然后在（）的环境下，使已冻结的食品物料的水分不经过冰的融化直接从（）升华为（），从而使食品干燥的方法，又称为真空冷冻干燥或冷冻干燥。


    正确答案:冰晶升华；高真空；冰态；水蒸气

  • 第17题：

    肉冷冻时，根据冻结的速度和时间分为快速冻结和慢速冻结。以单位时间内肉的冻结厚度，即结冰前沿（-5℃）向中心延伸的距离区分，则速冻是指（）。

    • A、1Cm/h
    • B、3Cm/h
    • C、5Cm/h
    • D、8Cm/h

    正确答案:C

  • 第18题：

    在生产结束停机前（）左右通知制冷车间停冷，利用隧道内余冷冻结产品。


    正确答案:半小时

  • 第19题：

    根据交公路发【2011】715号文件的规定，下列农产品属于免费范围的有（）。

    • A、进口水果
    • B、菠萝
    • C、冷冻牛肉
    • D、蔬菜

    正确答案:A,B,D

  • 第20题：

    问答题
    5cm厚的牛肉胴体在－30℃的冷冻间里被冻结。产品含水73%，密度970，冻牛肉热导率为1.1W/（m•K），初始冻结点为－1.75℃，冻结前后的焓差为250kJ/kg，表面传热系数为50W/（m2•K），试用Plank方程式估计其冻结时间。

    正确答案： 38.9min
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    被脓液污染或吸附有脓液难闻气味的胴体部分，割除（）。
    A

    销毁

    B

    冷冻处理

    C

    高温处理

    D

    化制


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    牛肉胴体的等级标准的确定是以其质量级和（）两个标准来执行的。

    正确答案： 产量级
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    牛肉眼肌面积是指牛肉屠宰后胴体第（）胸肋间的眼肌横切面积。

    正确答案： 12～13
    解析： 暂无解析

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