呼吸作用对果蔬贮藏保鲜的意义？

第1题：

果蔬采摘后，仍具有生命力，他们的呼吸作用可起到调节气体的作用，因此，气调保鲜主要用于果蔬保藏。（）

正确答案:错误

第2题：

论述呼吸作用与果蔬贮藏的关系。

正确答案: 呼吸作用对果蔬贮藏的影响可以从不同的角度理解。
（1）从果蔬具有的耐贮性和抗病性的角度
①耐贮性和抗病性是活的果蔬具有的特性，而呼吸作用是采后果蔬生命存在的基础，也就成为耐贮性和抗病性存在的前提。
②呼吸为果蔬为新陈代谢提供能量；
③呼吸的中间产物是重新合成新物质的原料，通过这些物质的转变，将糖、脂肪、蛋白质及许多物质代谢联系起来，使得呼吸作用密切影响到果蔬的成熟、衰老、抗病、愈伤等过程，也就密切影响到果蔬的耐贮性和抗病性的发展变化。
（2）从呼吸作用消耗有机物质的角度
①呼吸作用不断消耗果蔬的贮藏物质，加快果蔬的生命活动，促进果蔬衰老，对采后果蔬的贮藏是不利的。
②呼吸会产生呼吸热，使果蔬的温度升高，又会促进呼吸强度的增大，体内有机物消耗加快，贮藏时间缩短。
因此，果蔬贮藏过程中，在保证正常的呼吸代谢的基础上，采取一切可能的措施降低呼吸强度，才能延长贮藏寿命。

第3题：

果蔬贮藏的环境湿度与果蔬贮藏的关系。

正确答案:是三大环境之一。RH主要影响，一是果蔬的蒸腾作用，需要高湿度。另一方面是微生物活动，需要低湿度。实际确定RH时，做全面考虑，兼顾两方面，分析矛盾的主要方面，同时要考虑T的影响。在高T的情况下，高RH虽减轻蒸腾作用，但微生物活动猖獗。贮藏一般采取低T、高RH，同时使用防腐剂。对大多数果蔬来说，T=0℃，RH=90~95%，防腐剂。若T高，如各种窖、通风库等，RH一定要低，RH=80~90%，否则腐烂严重。

第4题：

试从果蔬的生理特性论述果蔬贮藏保鲜的机理、方法及其工艺控制。

正确答案: 生理特性：A呼吸作用：收获后，呼吸作用成为新陈代谢得主导过程。呼吸与各种生理过程有着密切联系，并制约着这些过程。呼吸作用得本质是在酶得参与下得一种缓慢氧化过程，使复杂的有机物质分解为简单的物质，并放出能量。缺氧呼吸对果蔬有害。B果蔬的后熟和衰老。所谓后熟是指果实离开植株后的成熟现象，是由采收成熟度向食用成熟度过度的过程。C果蔬水分的蒸发作用。D休眠与发芽。方法及工艺控制：A冷藏法：依靠低温的作用抑制微生物的繁殖，延缓果蔬的氧化和生理活动。根据不同果蔬的贮藏要求调节温度和湿度，延长贮藏期。B气调贮藏法：通过改变贮藏环境的气体成分，如填充CO2使贮藏环境中氧气含量降低，CO2含量上升，从而抑制果蔬的呼吸作用，延缓其衰老和变质过程，使其在离开贮藏库后仍然后较长的寿命。管理主要是封闭和调气2部分。调气是创造并维持产品所需的气体组成；封闭是杜绝外界空气对所要求的气体环境的干扰。C://其他保鲜法：辐照贮藏法：利用60CO或者137CS所产生的射线，电子加速器产生的射线对贮藏物进行适度的照射，抑制果蔬的成熟或发芽等。涂膜贮藏法：适当地抑制果蔬的呼吸作用和水分的蒸发，以及减少病原菌的侵染而造成地腐败损失。

第5题：

呼吸作用与谷物种子、果蔬贮藏有何关系？

正确答案:降低呼吸作用，减少呼吸消耗，保持农产品品质。
（1）控制呼吸和后熟作用：保持较湿润的低温条件，但温度不能过低；
（2）注意通风；
（3）采用空气调节法；
（4）蔬菜贮藏的“自体保鲜法”：利用果实、块根、块茎等自体呼吸释放的CO₂逐渐增加储藏室内的CO₂浓度，抑制呼吸作用，延长贮藏期。

第6题：

问答题

简述果蔬采后贮藏保鲜中常用的技术措施及其原理。

正确答案：冷藏法：依靠低温的作用抑制微生物的繁殖，延缓果蔬的氧化和生理活动。
气调贮藏法：通过改变贮藏环境的气体成分，从而抑制果蔬的呼吸作用，延缓其衰老和变质过程，使其在离开贮藏库后仍然有较长的寿命。
辐照贮藏法：利用钴60或铯137所产生的γ射线，电子加速器产生的β射线和X射线对贮藏物进行适度的照射，抑制果蔬的成熟度或发芽等，从而达到保鲜目的。
涂膜贮藏法：采用果蔬涂膜可适当抑制果蔬的呼吸作用和水分蒸发，以及减少病原菌的侵染而造成的腐烂损失，从而达到保鲜作用。

解析：暂无解析

第7题：

判断题

为延长果蔬原料贮藏保鲜期，应尽量排除环境中的氧。

A

对

B

错

正确答案：对

解析：暂无解析

第8题：

问答题

呼吸作用对农产品贮藏保鲜的意义？

正确答案：（1）呼吸作用对农产品贮藏的积极作用：
提供农产品生理活动所需能量；产生代谢中间产物；呼吸的保卫反应，提高农产品耐藏性和抗病性：
A. 提供能量和底物，促进伤口愈合；
B. 抑制水解作用的加强；
C. 有利于分解、破坏微生物分泌的毒素。
（2）呼吸作用对农产品贮藏的消极作用：
分解消耗有机物质，加速衰老；
产生呼吸热，使农产品体温升高，促进呼吸强度增大，同时会升高贮藏环境温度，缩短贮藏寿命。

解析：暂无解析

第9题：

判断题

果蔬采摘后，仍具有生命力，他们的呼吸作用可起到调节气体的作用，因此，气调保鲜主要用于果蔬保藏。

A

对

B

错

正确答案：对

解析：气调保鲜可用于果蔬保藏，也可用于其它食品的保藏。

第10题：

问答题

试述果蔬的呼吸作用对于采后生理和贮藏保鲜的意义

正确答案：农产品采收后，光合作用停止，但仍是一个有生命的有机体，在商品处理、运输、贮藏过程中继续进行着各种生理活动，呼吸作用成为新陈代谢的主导过程，氧化有机物并释放的能量供生命活动之用，同时有利于贮藏保鲜

解析：暂无解析

第11题：

单选题

常用的鲜切果蔬保鲜技术不包括（）。

A

MAP贮藏技术

B

基因工程

C

低温

正确答案： A

解析：暂无解析

第12题：

问答题

试从果蔬的生理特性论述果蔬贮藏保鲜的机理、方法及其工艺控制。

正确答案：生理特性：A呼吸作用：收获后，呼吸作用成为新陈代谢得主导过程。呼吸与各种生理过程有着密切联系，并制约着这些过程。呼吸作用得本质是在酶得参与下得一种缓慢氧化过程，使复杂的有机物质分解为简单的物质，并放出能量。缺氧呼吸对果蔬有害。B果蔬的后熟和衰老。所谓后熟是指果实离开植株后的成熟现象，是由采收成熟度向食用成熟度过度的过程。C果蔬水分的蒸发作用。D休眠与发芽。方法及工艺控制：A冷藏法：依靠低温的作用抑制微生物的繁殖，延缓果蔬的氧化和生理活动。根据不同果蔬的贮藏要求调节温度和湿度，延长贮藏期。B气调贮藏法：通过改变贮藏环境的气体成分，如填充CO2使贮藏环境中氧气含量降低，CO2含量上升，从而抑制果蔬的呼吸作用，延缓其衰老和变质过程，使其在离开贮藏库后仍然后较长的寿命。管理主要是封闭和调气2部分。调气是创造并维持产品所需的气体组成；封闭是杜绝外界空气对所要求的气体环境的干扰。C://其他保鲜法：辐照贮藏法：利用60CO或者137CS所产生的射线，电子加速器产生的射线对贮藏物进行适度的照射，抑制果蔬的成熟或发芽等。涂膜贮藏法：适当地抑制果蔬的呼吸作用和水分的蒸发，以及减少病原菌的侵染而造成地腐败损失。

解析：暂无解析

第13题：

简述果蔬采后贮藏保鲜中常用的技术措施及其原理。

正确答案: 冷藏法：依靠低温的作用抑制微生物的繁殖，延缓果蔬的氧化和生理活动。
气调贮藏法：通过改变贮藏环境的气体成分，从而抑制果蔬的呼吸作用，延缓其衰老和变质过程，使其在离开贮藏库后仍然有较长的寿命。
辐照贮藏法：利用钴60或铯137所产生的γ射线，电子加速器产生的β射线和X射线对贮藏物进行适度的照射，抑制果蔬的成熟度或发芽等，从而达到保鲜目的。
涂膜贮藏法：采用果蔬涂膜可适当抑制果蔬的呼吸作用和水分蒸发，以及减少病原菌的侵染而造成的腐烂损失，从而达到保鲜作用。

第14题：

果蔬蒸腾萎蔫对果蔬贮藏的影响。

正确答案: （1）失鲜、失重
（2）破坏了正常的代谢过程。细胞脱水、细胞液和原生质浓度升高，渗透压变大。一方面冰点降低，抗寒力提高；细胞脱水使膨压稍为下降，组织较为柔软，有利于减少运输和贮藏处理时的机械伤害。另一方面，细胞液浓度升高，其中有一些物质和离子，如：H⁺、NH₄⁺等，它们的浓度可能增高到有害程度，这就要引起细胞中毒；水分蒸腾会使酶的活动方向趋向于水解反应，加速一些物质的水解过程，水解过程加强，积累呼吸基质，可利用态底物增加，使呼吸量加大；严重脱水会引起细胞原生质胶体结构的破坏，从而扰乱了正常的新陈代谢，改变呼吸途径。
（3）降低了耐贮性和抗病性。蒸腾萎蔫引起正常代谢作用被破坏，水解过程加强，以及由于细胞膨压降低，而造成机械结构特性改变等，显然会影响到果蔬的耐贮性和抗病性。组织脱水萎蔫的程度越大，抗病性下降得越激烈，腐烂率就越高。

第15题：

常用的鲜切果蔬保鲜技术不包括（）。

A、MAP贮藏技术
B、基因工程
C、低温

正确答案:B

第16题：

为延长果蔬原料贮藏保鲜期，应尽量排除环境中的氧。

正确答案:正确

第17题：

问答题

果蔬采后的贮藏保鲜方式有哪些？

正确答案：传统贮藏保鲜法包括简易贮藏法、低温冷藏法和气调法等几种现代果蔬保鲜新技术包括临界低温高湿保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、臭氧气调保鲜、低剂量辐射预处理保鲜、调压贮藏保鲜、涂膜保鲜、调压贮藏保鲜、新型保鲜剂保鲜、生物技术保鲜等。

解析：暂无解析

第18题：

填空题

果蔬贮藏保鲜的基本原理就是创造适宜的（）条件，将果蔬的生命活动控制在最小限度，从而延长果蔬的（）。

正确答案：贮藏,保存期

解析：暂无解析

第19题：

问答题

在贮藏实践上有哪些措施可调控果蔬采后的呼吸作用？

正确答案：按成熟过程中是否出现呼吸跃变将果实分两类：呼吸跃变型，如苹果、梨、香蕉、番茄、猕猴桃、杏等；非呼吸跃变型，如柑橘、葡萄、菠萝、樱桃、草莓、绿色蔬菜等。
贮藏方法：1）降低温度根据贮藏物选择适宜的温度，大多数果实4～5℃，喜温果蔬12℃左右，香蕉11～14℃2）气调贮藏适当增加C02浓度，降低氧浓度，排除乙烯，充以氮气

解析：暂无解析

第20题：

单选题

（）利用r射线具有较强的穿透能力这一原理对果蔬进行辐照处理以达到杀菌、杀虫、抑制发芽、延缓衰老等，从而保鲜果蔬的一种现代贮藏方法。

A

气调贮藏

B

机械冷藏

C

减压贮藏

D

辐射贮藏

正确答案： D

解析：暂无解析

第21题：

判断题

我国目前已将可食性果蔬液态保鲜膜用于果蔬包装保鲜。

A

对

B

错

正确答案：对

解析：暂无解析

第22题：

单选题

（）是一种利用空气离子放电保鲜机产生的放电生成气，作用于果蔬，使之达到贮藏保鲜目的的一种贮藏方法。

A

气调贮藏

B

机械冷藏

C

减压贮藏

D

空气离子保鲜贮藏