如何选择干制的最宜工艺条件？如何选择干制品的贮藏条件？什么是复水率、干燥比？

第1题：

按磨削条件如何选择砂轮粒度？

正确答案: 粗←粒度→细
大←加工余量→小
粗←加工粗精程度→精
软、粘←工件材质→硬、脆
宽←加工时接触面积→窄
大←砂轮直径→小
粘←结合剂性质→脆

第2题：

干制条件主要有哪些？他们如何影响湿热传递过程的？（如果要加快干燥速率，如何控制干制条件）。

正确答案: （1）温度：对于空气作为干燥介质，提高空气温度，干燥加快。由于温度提高，传热介质与食品间温差越大，热量向食品传递的速率越大，水分外逸速率因而加速。对于一定相对湿度的空气，随着温度提高，空气相对饱和湿度下降，这会使水分从食品表面扩散的动力更大。另外，温度高水分扩散速率也加快，使内部干燥加速。
（2）空气流速：空气流速加快，食品干燥速率也加速。不仅因为热空气所能容纳的水蒸气量将高于冷空气而吸收较多的水分；还能及时将聚集在食品表面附近的饱和湿空气带走，以免阻止食品内水分进一步蒸发；同时还因和食品表面接触的空气量增加，而显著加速食品中水分的蒸发。
（3）空气相对湿度：脱水干制时，如果用空气作为干燥介质，空气相对湿度越低，食品干燥速率也越快。近于饱和的湿空气进一步吸收水分的能力远比干燥空气差。饱和的湿空气不能在进一步吸收来自食品的蒸发水分。
（4）大气压力和真空度：气压影响水的平衡，因而能够影响干燥，当真空下干燥时，空气的蒸汽压减少，在恒速阶段干燥更快。气压下降，水沸点相应下降，气压愈低，沸点也愈低，温度不变，气压降低则沸腾愈加速。
（5）蒸发和温度：干燥空气温度不论多高，只要由水分迅速蒸发，物料温度一般不会高于湿球温度。若物料水分下降，蒸发速率减慢，食品的温度将随之而上升。

第3题：

乳腺摄影曝光条件如何选择。

正确答案: 根据乳腺各期生理、个体发育特点而定：
（1）青春期乳腺各组织对比度较低，一般用32～34kV、50～60mAs。
（2）哺乳期乳腺发育完全，有乳汁积存，密度较高，摄影时应尽量将乳汁排空，选用较大的曝光条件。
（3）有哺乳史，乳腺处于静止状态者，用28～32kV，40～50mAs。
（4）老年妇女选用25～30kV，30～40mAs。上述曝光条件仅作参考，实际应用中应根据具体情况进行适当调整。

第4题：

如何进行过滤介质的选择和条件的优化？

正确答案: 过滤介质除具有过滤作用外，还是滤饼的支撑物，它应具有足够的机械强度和尽可能小的流动阻力。合理选择过滤介质取决于许多因素，其中过滤介质所能截留的固体粒子大小以及对滤液的透过性是过滤介质最主要的技术特性。
过滤介质种类：
1.织物介质：绵、丝、毛、麻等
2.粒状介质：硅藻胶、活性炭、白土
3.多孔固体介质：多孔陶瓷、玻璃、塑料
4.微孔纤维素和金属薄膜介质：醋酸纤维素
过滤条件的优化：
1.改善发酵液物理性质：降低滤饼比阻、降低发酵液黏度、降低固体浓度、热处理
2.改善设备结构：扩大设备尺寸、增加过滤面积。

第5题：

杀菌工艺条件如何选择？各种杀菌方式的主要特点，设备，优缺点。

正确答案: 时间和温度的选择：正确的杀菌工艺条件应恰好能将罐内细菌全部杀死和使酶钝化，保证贮藏安全，但同时又能保住食品原有的品质或恰好将食品煮熟而又不至于过度。

第6题：

影响干制品的贮藏因素：（）。

正确答案:干制原料的选择和处理、干制品的含水量、贮藏条件

第7题：

以盐酸清洗锅炉为例说明如何选择酸洗工艺条件。

正确答案: 使用盐酸清洗锅炉是较为常用的一种方法，但由于锅炉本身的运行条件不同，垢质成分的不同决定了清洗的工艺条件也是有所不同的。在酸洗之前，都需要进行小型的试验，根据现场的条件，可以进行静态试验确定工艺条件。一般包括如下几项；
准确的测定锅炉的结垢量。
缓蚀剂的筛选试验。可根据DL/T523-93《盐酸酸先缓蚀剂应用性能评价指标及浸泡腐蚀试验方法》选用较好的缓蚀剂。
选择酸洗的最佳浓度，在进行缓蚀剂的筛选试验中，应考虑是否进行除铜，以及除铜的方案选择。酸洗的浓度一般在5~7%，循环流速在0.2~0.5m/s，不能大于1m/s。
按照盐酸清洗的工艺为碱洗-冲洗-酸洗-冲洗-漂洗-纯化，运行炉一般不进行碱洗，可以在酸洗中加入一定的氟化物，对垢中硅含量较大时能起到疏松的作用。
酸洗后的冲洗应做小型试验，确定冲洗后的铁离子量，并计算冲洗水量。
漂洗中应控制好铁量和PH值，防止胶体失的沉积。
在冲洗和漂洗中应维持好水位。
化剂应选择无污染排放的药剂，如有污染，必须处理后排放。

第8题：

问答题

以空气干燥法为例，如何合理选用干制工艺条件？

正确答案：用空气干燥时主要包括空气温度、相对湿度、流速和食品的温度等

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第9题：

问答题

如何通过控制干制条件来改善物理变化？

正确答案：食品干制工艺条件主要由干制过程中控制干燥速率、物料临界水分和干制食品品质的主要参变数组成。人工干制食品时，空气温度、相对湿度、流速、气压是主要工艺条件；食品温度是干燥过程中控制食品品质的重要因素，却决定于空气温度、相对湿度和流速等主要参数。

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第10题：

填空题

不论何种干燥方法，其工艺条件的选择都应尽可能满足：（），（）、（）和干制品质量最好。

正确答案：干制时间最短,能量消耗最少,工艺条件的控制最简单

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第11题：

问答题

简述如何选择环氧乙烷水合工艺条件。

正确答案：（1）原料配比生产实践证明，无论是酸催化液相水合或非催化加压水合，只要水与环氧乙烷的摩尔比相同，乙二醇收率相当接近。乙二醇的选择性随原料中水与环氧乙烷摩尔比的提高而提高的。但摩尔比不能无限止提高。因在同等生产能力下，设备容积要增大，设备投资要增加，在乙二醇提浓时，消耗的蒸气会增加，即工厂能耗上升。另外还须考虑副产物问题。因为二甘醇、三甘醇等也是有用化工产品，售价比乙二醇还高，适当多产二甘醇等副产品可提高工厂经济效益。根据以上二点理由，工厂将水与环氧乙烷的摩尔比定在10～20范围内。
（2）水合温度在非催化加压水合的情况下，由于反应活化能较大，为加快反应速度，必须适当提高反应温度。但反应温度提高后，为保持反应体系为液相，相应的反应压力也要提高，为此对设备结构和材质会提出更高的要求，能耗亦会增加，工业生产中，通常为150～220℃。
（3）水合压力在无催化剂时，由于水合反应温度较高，为保持液相反应，必须进行加压操作，在工业生产中，当水合温度为150～220℃时，水合压力相应为1.0～2.5MPa。
（4）水合时间环氧乙烷水合是不可逆的放热反应，在一般工业生产条件下，环氧乙烷的转化率可接近100%，为保证达到此转化率，需要保证相应的水合时间。但反应时间太长，一方面无此必要，另一方面由于停留时间过长会降低设备的生产能力。

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第12题：

问答题

干制条件主要有哪些？他们如何影响湿热传递过程的？（如果要加快干燥速率，如何控制干制条件）。

正确答案：（1）温度：对于空气作为干燥介质，提高空气温度，干燥加快。由于温度提高，传热介质与食品间温差越大，热量向食品传递的速率越大，水分外逸速率因而加速。对于一定相对湿度的空气，随着温度提高，空气相对饱和湿度下降，这会使水分从食品表面扩散的动力更大。另外，温度高水分扩散速率也加快，使内部干燥加速。
（2）空气流速：空气流速加快，食品干燥速率也加速。不仅因为热空气所能容纳的水蒸气量将高于冷空气而吸收较多的水分；还能及时将聚集在食品表面附近的饱和湿空气带走，以免阻止食品内水分进一步蒸发；同时还因和食品表面接触的空气量增加，而显著加速食品中水分的蒸发。
（3）空气相对湿度：脱水干制时，如果用空气作为干燥介质，空气相对湿度越低，食品干燥速率也越快。近于饱和的湿空气进一步吸收水分的能力远比干燥空气差。饱和的湿空气不能在进一步吸收来自食品的蒸发水分。
（4）大气压力和真空度：气压影响水的平衡，因而能够影响干燥，当真空下干燥时，空气的蒸汽压减少，在恒速阶段干燥更快。气压下降，水沸点相应下降，气压愈低，沸点也愈低，温度不变，气压降低则沸腾愈加速。
（5）蒸发和温度：干燥空气温度不论多高，只要由水分迅速蒸发，物料温度一般不会高于湿球温度。若物料水分下降，蒸发速率减慢，食品的温度将随之而上升。

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第13题：

如何鉴别水产干制品的好坏？

正确答案: （1）看包装：正规的产品都有生产厂家的厂名、厂址、联系电话、生产日期、保质期、执行标准和食用说明等内容，并印有QS的食品质量安全标志，袋内还附有产品合格证。
（2）看颜色：一般来说，颜色比较纯正，有固有的光泽，无其他杂质混入，干燥而无受潮的为上品。特别要注意识别是否染有人造色素。
（3）闻气味：散装干货可闻其气味是否纯正，应无异味，无受潮、无虫蛀和霉变味。

第14题：

以空气干燥法为例，如何合理选用干制工艺条件？

正确答案:用空气干燥时主要包括空气温度、相对湿度、流速和食品的温度等

第15题：

天燃气水蒸汽转化反应过程的工艺条件如何选择？

正确答案: 从化学角度看，压力不宜过高。但从工程角度考虑，适当提高压力对传热有利，因为甲烷转化过程需要外部供热，大的给热系数是强化传热的前提。提高系统压力可增大床层压降，使气流均布于各反应管。虽然提高压力会增加能耗，但若合成气是作为高压合成过程（例如合成氨、甲醇等）的原料时，在制造合成气时将压力提高到一定水平，就能降低后序工段的气体压缩功，使全厂总能耗降低。加压还可减小设备、管道的体积，提高了设备生产强度，占地面积也小。
从热力学角度看，高温下甲烷平衡浓度低，从动力学看，高温使反应速率加快，所以出口残余甲烷含量低。因加压对平衡的不利影响，更要提高温度来弥补。但是，在高温下，反应管的材质经受不了，因此，为满足残余甲烷≤0.3％的要求，需要将转化过程分为两段进行。第一段转化在多管反应器中进行，管间供热，反应器称为一段转化炉，最高温度（出口处）控制在800℃左右，出口残余甲烷10％（干基）左右。温度在800℃左右的一段转化气绝热进入二段转化炉.同时补人氧气，氧与转化气中甲烷燃烧放热，温度升至1000℃，转化反应继续进行，使二段出口甲烷降至0.3％。水碳比高，有利于防止积碳，残余甲烷含量也低。

第16题：

如何合理选择杀菌工艺条件。

正确答案: 安全杀菌F值作为判别某一杀菌条件合理的标准值
若实际F值小于安全杀菌F值，说明杀菌条件不合理，杀菌不足或强度不够。
若实际F值大于安全杀菌F值，说明杀菌过度，影响食品风味。
当实际F值略大于或等于安全杀菌F，说明杀菌条件合理。

第17题：

不论何种干燥方法，其工艺条件的选择都应尽可能满足：（），（）、（）和干制品质量最好。

正确答案:干制时间最短；能量消耗最少；工艺条件的控制最简单

第18题：

干制条件主要有哪些？他们如何影响湿热传递过程的？

正确答案:（1）食品物料组成与结构：食品成分在物料中的位置、溶质浓度、结合水状态等均会影响湿热传递。
（2）湿物料表面积：湿热传递速率随湿热物料表面积增大而加快。
（3）干燥介质温度：湿物料初温一定时，干燥介质温度越高，湿物料与干燥介质的之间的热交换越快。
（4）空气流速：空气流速越快，对流换热系数越大，与湿物料接触的空气量相对增加。
（5）空气相对湿度：空气相对湿度越低，湿物料与干干燥空气直接的水蒸气压差越大，湿热传递速率越快。
（6）真空度：压力越低或真空度越高，水的沸点下降越多，湿物料的水分越容易蒸发，湿热传递速率加快。

第19题：

如何通过控制干制条件来改善物理变化？

正确答案: 食品干制工艺条件主要由干制过程中控制干燥速率、物料临界水分和干制食品品质的主要参变数组成。人工干制食品时，空气温度、相对湿度、流速、气压是主要工艺条件；食品温度是干燥过程中控制食品品质的重要因素，却决定于空气温度、相对湿度和流速等主要参数。

第20题：

问答题

杀菌工艺条件如何选择？各种杀菌方式的主要特点，设备，优缺点。