查阅相关资料，了解绞肉机与斩拌机在肉类加工中的应用场合。

题目

查阅相关资料，了解绞肉机与斩拌机在肉类加工中的应用场合。

相似考题

1.JGL120-2型面食加工机械是()。A、和面机B、馒头机C、饺子机D、绞肉机

2.我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和( )。A.绞馅机B.灌肠机C.锯骨机D.剔骨机

3.制作爽口牛丸时一般用______的方法将肉加工成泥。A.粉碎机加工B.刀排斩C.铁锏捶打D.绞肉机加工

4.面点制作常用的机械设备有绞肉机、拌馅机、打蛋机、()等。A、切肉片机B、刨冰机C、鱼鳞清理机D、和面机

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  • 第1题：

    什么是斩拌机？


    正确答案: 斩拌机是生产香肠、火腿肠、午餐肉、肉糜类制品必不可少的机器之一。有从20kg处理量的小型斩拌机到500kg的大型斩拌机，还有在真空条件下进行斩拌的，称其为真空斩拌机。
    斩拌工艺对控制产品粘着性影响很大，斩拌是把用绞肉机绞好的肉再进一步斩碎，从肉的组成来讲使有粘着性的成分析出，把肉和肉粘着起来，所以斩拌机的刀必须保持锋利。

  • 第2题：

    切菜机、搅拌机、绞肉机、和面机均属于（）设备。

    • A、通用机械
    • B、初加工机械
    • C、加热工机械
    • D、精加工机械

    正确答案:B

  • 第3题：

    锯骨机、切片机、绞肉机等属于（）设备。

    • A、原料加工
    • B、面点加工
    • C、电热
    • D、燃料

    正确答案:A

  • 第4题：

    肉类加工间中有主要的设备包括（）

    • A、锯骨机
    • B、绞肉机
    • C、包装机

    正确答案:A,B,C

  • 第5题：

    我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和（）。

    • A、绞馅机
    • B、灌肠机
    • C、锯骨机
    • D、剔骨机

    正确答案:C

  • 第6题：

    制作面点馅心的手动刀具主要有：绞肉机、刹（切）馅机和绞拌机三种。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    斩拌机的功能是将（）成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相（）的作用。它是加工（）制品和（）罐头的关键设备之一。分为（）和（）两种。


    正确答案:原料肉切割剁碎；混合；乳化灌肠；午餐肉；常压式；真空式

  • 第8题：

    查阅资料，了解磁悬浮技术。试分析磁悬浮技术在机械传动和导向中的应用。


    正确答案: 汽车的主要技术含量在车上，公路没有太多技术含量磁悬浮不同咯!研制的最大难关不在车体上，而在轨道上.轨道的技术含量占整个项目至少7成.抛开线圈和电控装置不说，光轨道体的设计和建设都对技术要求极高.列车悬浮在仅仅几毫米高的轨道上以400公里的速度运行，轨道的一点点起伏对于列车来说都是致命的.轨道建设的线度要求极高

  • 第9题：

    斩拌机的工作原理？


    正确答案: 斩拌过程，盛肉的转盘以较低速度旋转，不断向刀组更次送料，刀组以高速转动，原料一方面在转盘中做螺旋式运动，同时，被切刀搅拌和切碎，并排掉内糜中存在的空气，利用置于转盘中的切刀高速旋转产生劈裂作用，并附带挤压和研磨，将肉及辅料切碎并均匀混合。同时提取盐溶蛋白，使物料等到乳化。

  • 第10题：

    单选题
    锯骨机、切片机、绞肉机等属于（）设备。
    A

    原料加工

    B

    面点加工

    C

    电热

    D

    燃料


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述斩拌机的斩拌原理，及斩拌过程中应注意哪些事项？

    正确答案： 斩拌机的斩拌原理是斩拌机配备着一个装卸物料的脐型转盘和若干把高速旋转的切割刀具。原料肉以及辅料在机器内被高速转动刀组斩切成肉馅或肉糜，在肉糜搅拌和切碎中可排出肉糜中存在的空气。
    斩拌过程中应注意，（1）斩拌机使用前的检查、清洗；（2）瘦肉与脂肪分开；（3）斩拌时注意原辅料的投料顺序；（4）斩拌机容量和实际投入量要匹配；（5）低温斩拌作业；（6）斩拌后清洗斩拌机。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    斩拌是鱼糜制品加工的重要工序，包括（）。
    A

    空斩

    B

    盐斩

    C

    调味斩拌

    D

    加冰斩拌


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    绞肉机的作用是将原料加工成茸泥形状，带有骨头的原料也可以加工。（）


    正确答案:错误

  • 第14题：

    冻肉斩拌机是什么样的机械？


    正确答案:冻肉斩拌机是专门用于斩切冻肉的。由于该机能把冻结状态下的肉斩切成所需要的大小，所以既经济又卫生，受到用户的欢迎。

  • 第15题：

    斩拌机的构造是什么样的？


    正确答案: 斩拌机的构造是：转盘按一定速度旋转，在盘上安有成直角的斩拌刀（3~8片），以一定的速度旋转。斩拌机的种类很多，刀速各有不同，从每分钟数百转的超低速斩拌机到5000r/min的超高速斩拌机都有，可根据需要进行选择。
    斩拌工艺为边斩切肉边添加调味料、香辛料及其他添加物并把其混合均匀。但旋转速度、斩拌时间、原料等的不同，斩拌的结果也有所不同，所以要注意冰和脂肪的添加量，确保斩拌质量。

  • 第16题：

    绞肉机主要用于肉类原料（）之用。

    • A、绞揽
    • B、拌馅
    • C、调馅
    • D、制馅

    正确答案:A

  • 第17题：

    下列加工机械中属于成型加工机械的是（）

    • A、切菜机
    • B、绞肉机
    • C、馒头机
    • D、和面机

    正确答案:C

  • 第18题：

    绞肉机的应用、切刀要求及维护、其他肉类处理设备及应用


    正确答案: （1）应用：生产肉制品时，肥肉要粗绞，轴转速可快些，而瘦肉要细绞，转速要慢些，但最大转速不能超过400转/分。
    （2）要求与维护：切刀的刃口一定要锋利，当切刀刃口变钝后应及时修磨或更换，以免影响切割效果，在安装切刀时应不保证筛板不动。
    （3）其他：斩拌机：它不仅能将肉块、碎肉、脂肪等精细地切碎，同时还能将其他原料如水、调料、填充剂等与肉末一起搅拌成均匀的乳状物，使肠类产品的细密度和弹性大大增强。
    （4）可编程序绞肉机：采用了现代肉加工的最新技术，能加工温度在-20℃~80℃之间任何温度的冷冻肉、鲜肉和生的熏肉皮。

  • 第19题：

    绞肉机是一种将肉料切割制成（）肉粒的设备。绞肉机主要由（）、喂料螺杆、（）、绞刀和（）等构成。它广泛应用于香肠、火腿、鱼丸、鱼酱等的制品加工。


    正确答案:保持原有组织结构细小；进料斗；螺套；格板

  • 第20题：

    斩拌机的功能是将肉块（），同时具有对肉料的（）的多种作用。它是加工（）制品的关键设备之一。分为 （）和（）两种。


    正确答案:斩切成肉糜；绞、切、混合；肉馅；常压；真空

  • 第21题：

    斩拌机的结构组成如何，运动部件有哪些？


    正确答案: 组成：传动系统、斩刀、盛肉盘、刀盖（防护罩）、出料转盘、传动系统等。真空斩拌机还有密封装置、真空系统。

  • 第22题：

    问答题
    查阅资料，了解磁悬浮技术。试分析磁悬浮技术在机械传动和导向中的应用。

    正确答案： 汽车的主要技术含量在车上，公路没有太多技术含量磁悬浮不同咯!研制的最大难关不在车体上，而在轨道上.轨道的技术含量占整个项目至少7成.抛开线圈和电控装置不说，光轨道体的设计和建设都对技术要求极高.列车悬浮在仅仅几毫米高的轨道上以400公里的速度运行，轨道的一点点起伏对于列车来说都是致命的.轨道建设的线度要求极高
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    .影响斩拌效果的因素包括（）。
    A

    斩拌时间

    B

    斩拌温度

    C

    辅料的添加顺序

    D

    都不是


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

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