油脂放置较长时间后产生 “ 哈味 ” 的主要原因是（）。A、脂肪的分解B、蛋白质变性C、蛋白质水解D、脂肪酸败

题目

油脂放置较长时间后产生 “ 哈味 ” 的主要原因是（）。

  • A、脂肪的分解
  • B、蛋白质变性
  • C、蛋白质水解
  • D、脂肪酸败
相似考题

1.坚果变质后会产生“哈喇味”，主要是因为坚果变质后含有( )A、黄曲霉毒素B、金黄葡萄球菌C、沙门氏菌D、氧化酸败油脂

2.油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用,油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸,使油脂产生哈喇味,从而降低其食用价值。( )此题为判断题(对，错)。

3.油脂产生酸败(哈喇味)的原因是() 。A.糖化过程B.氧化过程C.酶解过程D.水解过程

4.油脂的“油哈味”因不饱和脂肪酸分解的()而发生的特殊刺激味。A.酸B.醛C.酮D.羟酸

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  • 第1题：

    油脂酸败所产生的特有气味是()

    A.臭味

    B.甜味

    C.哈喇味

    D.醇味


    本题答案：C

  • 第2题：

    蛋糕容易“发”，是常常由于（）

    • A、出炉后长时间放置于高温、高湿之环境中
    • B、烤焙时间长
    • C、蛋糕油脂含量太高
    • D、蛋糕糖份含量太高

    正确答案:A

  • 第3题：

    “哈刺味”是油脂酸败较为敏感的感官指标。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    放置时间较长，保管不善的（）中易产生黄曲霉毒素，不能食用。

    • A、水果
    • B、肉类
    • C、花生米
    • D、蔬菜

    正确答案:C

  • 第5题：

    油脂的“油哈味”因不饱和脂肪酸分解的（）而发生的特殊刺激味。

    • A、酸
    • B、醛
    • C、酮
    • D、羟酸

    正确答案:C,D

  • 第6题：

    较长时间不用的蓄电池，应在（）的状态下放置。

    • A、放一半电后
    • B、放完电后
    • C、储有一半电
    • D、充足电后

    正确答案:D

  • 第7题：

    电池产生负极硫酸盐化的原因主要有（）

    • A、电池放置时间较长
    • B、经常进行深度放电
    • C、长期充电不足

    正确答案:A,B,C

  • 第8题：

    在建筑物折旧中，产生超额持有成本的原因是（）。

    • A、功能缺乏
    • B、功能过剩
    • C、修复时间较长
    • D、修复时间较短

    正确答案:B

  • 第9题：

    填空题
    油脂放置较长时间后产生“哈味”的主要原因是（）。

    正确答案： 脂肪酸败
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    油脂因储存不当或放置时间过久会逐渐产生一种陈油味，俗称变“哈喇”，这是油脂的酸败。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    显色剂加入后，当溶液颜色（）才能比色。
    A

    达到稳定时间后

    B

    显示出来后

    C

    显色后放置较长时间后


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    油脂酸败所产生的特有气味是（）
    A

    臭味 

    B

    甜味 

    C

    哈喇味 

    D

    醇味 


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    大豆油脂产生酸败的原因是什么？


    正确答案: 大豆油脂暴露在空气中会发生自动氧化作用，使油脂酸臭、口味变苦，这种现象即称为酸败。原因是脂肪中的不饱和烃链被空气中氧所氧化，生成过氧化物，过氧化物继续分解，产生低级的醛和羧酸，这些物质产生令人不愉快的嗅感和味感，即俗称的“哈喇味”。油脂酶促酸败的另一个原因是在微生物作用下，脂肪分解为甘油和脂肪酸，脂肪酸经一系列的作用后生成β-酮酸，脱羧后成为具有苦味及臭味的低级酮类。

  • 第14题：

    糖浆面坯弹性、韧性不均的原因是，（）。

    • A、面坯放置时间太长
    • B、糖浆没有晾凉
    • C、糖浆与油脂没有充分搅拌
    • D、和面时没放水

    正确答案:C

  • 第15题：

    油脂酸败所产生的特有气味是（）

    • A、臭味 
    • B、甜味 
    • C、哈喇味 
    • D、醇味 

    正确答案:C

  • 第16题：

    高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。

    • A、酶解
    • B、酸败
    • C、水解
    • D、分解

    正确答案:B

  • 第17题：

    油脂因储存不当或放置时间过久会逐渐产生一种陈油味，俗称变“哈喇”，这是油脂的酸败。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    显色剂加入后，当溶液颜色（）才能比色。

    • A、达到稳定时间后
    • B、显示出来后
    • C、显色后放置较长时间后

    正确答案:A

  • 第19题：

    油脂放置较长时间后产生“哈味”的主要原因是（）。


    正确答案:脂肪酸败

  • 第20题：

    长饮酒品（）。

    • A、可放置较长时间不变质，因而消费者可长时间饮用
    • B、酒精含量极高，是一种较为猛烈的酒品
    • C、非常容易变质，不可放置较长时间
    • D、由于酒精含量极高，所以调制过程烦琐

    正确答案:A

  • 第21题：

    单选题
    油脂放置较长时间后产生 “ 哈味 ” 的主要原因是（）。
    A

    脂肪的分解

    B

    蛋白质变性

    C

    蛋白质水解

    D

    脂肪酸败


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    “哈刺味”是油脂酸败较为敏感的感官指标。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    在建筑物折旧中，产生超额持有成本的原因是（）。
    A

    功能缺乏

    B

    功能过剩

    C

    修复时间较长

    D

    修复时间较短


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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