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第1题：
感官检验可以分为分析型感官检验和( )。
A.判断型感官检验
B.嗜好型感官检验
C.非分析型感官检验
D.理化检验
正确答案：B
感官检验的分类：分析型感官检验和嗜好型感官检验。 -
第2题：
商品检验的方法可归纳为（）。
- A、感官检验
- B、物理检验
- C、理化检验
- D、仪器检验
正确答案:A,C -
第3题：
感官检验有（）两类检验方法。
- A、分析型感官检验和嗜好型感官检验物理检验
- B、物理检验和化学检验
- C、数值表示法和语言表示法
- D、微生物检验和动物毒性检验
正确答案:A -
第4题：
蜂蜜的检验的方法有哪些？什么叫感官检验？
正确答案: 检验方法有：感官检验法、物理检验法、化学检验法、仪器分析法、微生物分析法感官检验：是指根据人的感觉器官对物品的各种质量特征的“感觉”，如：味觉、嗅觉、听觉、视觉、触觉等；用语言、文字、符号或数据进行记录，再运用统计学的方法进行统计分析，从而得出结论，对物品的色、香、味、形、质地、口感等各项指标做出评价。 -
第5题：
常用的检验烹饪原料品质的方法是（）
- A、物理检验
- B、化学检验
- C、感官检验
- D、生物检验
正确答案:C -
第6题：
感官检验分为（）型感官检验和（）型感官检验。
正确答案:分析；嗜好 -
第7题：
简述常用的几种感官检验方法？
正确答案: 1、差别检验两点检验法；三点检验法
2、类别检验分类检验法；排序检验法；评估检验法
3、分析或描述性检验简单的描述检验法；定量描述检验法 -
第8题：
建筑工程质量检验的方法主要有感官检验和化学检验。
正确答案:错误 -
第9题：
单选题感官检验有（）两类检验方法。A分析型感官检验和嗜好型感官检验物理检验
B物理检验和化学检验
C数值表示法和语言表示法
D微生物检验和动物毒性检验
正确答案： A解析： 感官检验有分析型感官检验和嗜好型感官检验物理检验两类检验方法。 -
第10题：
单选题以未经训练的消费者对商品的感觉来了判断商品质量的感官检验方法属于（）A分析型感官检验
B偏爱型感官检验
C随机感官检验
D非确定性感官检验
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题感官检验可以分为分析型感官检验和（）。A判断型感官检验
B嗜好型感官检验
C非分析型感官检验
D理化检验
正确答案： B解析： 分析型感官检验和嗜好型感官检验 -
第12题：
多选题对感官检验方法描述正确的是（）A又称感官分析、感官检查和感官评价。
B它是利用人的感觉器官作为检验器具。
C这种方法灵活方便简单，但受个人因素的影响。
D这种方法比较准确，所以是常用的一种检验方法
正确答案： B,A解析： 暂无解析 -
第13题：
在食物感官检验基本方法中，区别检验对检验人员没有特殊要求。（ ）答案：错解析：在食物感官检验基本方法中，区别检验主要陈述产品是否在某些方面存在不同，要求检验人员受过一定培训和指导。 -
第14题：
以未经训练的消费者对商品的感觉来了判断商品质量的感官检验方法属于（）
- A、分析型感官检验
- B、偏爱型感官检验
- C、随机感官检验
- D、非确定性感官检验
正确答案:B -
第15题：
食物感官检验基本方法中区别检验对检验人员没有特殊要求。
正确答案:错误 -
第16题：
下列关于感官检验的叙述中，错误的一项是（）。
- A、感官检验是最基本的一类检验方法，具有简便、快速、经济、实用等特点。
- B、感官检验结果易受检验者的经验、生理、心理、时空等多种因素的影响，但作为一种检验方法将会长期存在。
- C、感官检验结果准确性太差，将会随着科技的发展而逐渐淘汰。
- D、感官检验在使用上有一定的局限性。
正确答案:C -
第17题：
常用的感官检验方法分为三类，有（）检验法、（）检验法、（）检验法。
正确答案:差别；类别；描述 -
第18题：
试述感官检验的方法种类，及其检验形式。
正确答案: （1）差别检验法这常用的比较简单，方便的感官检验方法。它是对样品进行选择和比较，判断是否存在着差别。
常用的差别检验法有以下三种形式：
①配对检验法（两点检验法）把A，B两个样品进行比较，判断两者之间是否存在差别。样品提出形式为AB，BA，AA或BB。每次试验中，每个样品猜测性（有差别或无差别）的概率为1/2。如果增加试验次数至n次，那么这种猜测性的概率将降低至1/2n.。因此，因该尽可能增加试验次数。
②对比检验法以某个样品（已知）作为标准品，再把样品和标准品进行配对比较，从而判断它们之间有无差别以及差别的程度。在这种试验中，每次试验猜测性的概率也为1/2。
③三角检验法（三点检验法）将A，B两种样品组合成AAB，ABA，BAA，ABB，BAB或BBA等形式，让检验员判断每种形式中那一个为奇数样品（如AAB中的B.。在每次试验中，每个样品猜测性的概率为1/3。为降低其猜测性，也应作数次重复试验。
（2）排序法排列试验就是对几种样品，根据检验结果按某种指标（咸度，甜度，风味，喜爱等）按强弱排出顺序，并记上1，2，3，4等数字。此法具有简单并且能够同时判断两个以上样品的特点。此法不适宜对样品间差别大小的判别，对差别样品筛选有效，如甜度确定中，仅需选择与标样甜度接近的样液，再以浓度算出甜度。
（3）描述法描述性试验室检验人员用恰当的文字，术语及数据对食品的某些指标作准确的描述，以评价食品质量的方法。描述检验有颜色，外观描述，风味（味觉，气味），描述，组织（硬度，黏度，脆度，弹性，颗粒性等）描述等。进行描述性检验时，先根据不同的感官检验项目（风味，色泽，组织等）和不同特性的质量描述制定出分数范围。再根据具体样品的质量情况给予合适的分数。 -
第19题：
对感官检验方法描述正确的是（）
- A、又称感官分析、感官检查和感官评价。
- B、它是利用人的感觉器官作为检验器具。
- C、这种方法灵活方便简单，但受个人因素的影响。
- D、这种方法比较准确，所以是常用的一种检验方法
正确答案:A,B,C -
第20题：
按检验方法分类质量检验分为：（）
- A、理化检验
- B、感官检验
- C、生物检验
- D、抽样检验
正确答案:D -
第21题：
多选题关于感官检验，下列说法正确的有（ ）。A感官检验是依靠检验人员的感觉器官进行产品质量评价或判断的检查
B感官检验的重要性之一主要在于许多产品的某些质量特性只能依靠感官检验
C感官检验的缺点是：感官检验属于主观评价方法，因此在产品检验中不多使用
D感官检验人员要求有较高的素质、较丰富的经验、较强的判断能力，否则容易出现不确切的判断或错判、误判
E感官检验的优点是要求检验人员有较高的素质、较丰富的经验、较强的判断能力
正确答案： C,D解析： C项，感官检验的缺点是:感官检验属于主观评价的方法，检验结果易受检验者感觉器官的敏锐程度、审美观念，实践经验、判断能力、生理、心理（情绪）等因素影响，因而要求检验人员有较高的素质、较丰富的经验、较强的判断能力，否则容易出现不确切的判断或错判、误判；E项，感官检验的优点是:方法简便易行，不需要特殊的仪器、设备和化学试剂，判断迅速、成本低廉，因此，在产品检验中广泛采用。 -
第22题：
问答题简述食品感官检验的基本方法。正确答案：
(1)定性分析。典型的感官检验方法一般包括区别检验、描述型检验和情感检验。
①区别检验主要陈述产品是否在某些方面存在不同,要求检验人员受过一定培训和指导;区别检验在实际应用中广泛采用,典型的区别检验要求有25~40个参与者,他们均经过筛选,对普通食品有较好的感官灵敏度。区别检验的主要方法有3点法、2~3点法和对比法。
②描述型检验是采用文字性说明回答产品在一定的感官特性方面有何不同,要求检验人员经过较高级的培训。
③情感检验则是回答对产品的喜爱程度或更喜欢何种产品。对检验人员没有特殊要求,未经过培训的人员也可参与检验。
(2)定量分析。标度方法是使用数字来量化感官体验,通过数字化处理比较感官体验差别的顺序或大小,可以利用统计学方法进行模型设计和分析。常见方法有如下3种:
①类项标度。根据特定而有限的反应给感觉赋值,通常采用整数反映逐渐增强的感官强度。
②线性标度法。在一条线上作标记来评价感觉强度或喜爱程度。
③量值估计法。与类项标度法相对,不受限制地应用数字来表示感觉的比率。量值估计法要求给检验人员一个标准刺激作为基准,或者以任意数字对第一样品赋值,然后所有样品与第一样品比较。要做到给食品感官质量准确的赋值或评分,首要问题是要指定好一个评分标准,对检验人员要求有较高的水平,评分程序要合理,最终达到鉴评目的。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题感官检验的方法是什么？正确答案： 差别试验、闭值试验、排列试验、分级试验、描述试验、消费者试验解析： 暂无解析