在淀粉糖生产过程中能够将葡萄糖转化为果糖的是哪种酶（）A、葡萄糖淀粉酶B、葡萄糖异构酶C、脱支酶D、a-淀粉酶

题目

在淀粉糖生产过程中能够将葡萄糖转化为果糖的是哪种酶（）

  • A、葡萄糖淀粉酶
  • B、葡萄糖异构酶
  • C、脱支酶
  • D、a-淀粉酶
相似考题

1.哪种酶是糖原合成过程中的关键酶，受G-6-PD等多种因素调控A、葡萄糖-6-磷酸酶B、果糖-1，6-二磷酸酶C、丙酮酸羧化酶D、糖原合成酶E、烯醇化酶

2.葡萄糖在细胞内被下列哪种磷酰化为葡萄糖-6-磷酸盐，其被糖原酵解酶进一步作用，生产葡萄糖-1-磷酸盐或果糖-6-磷酸盐，再进一步生成糖原和丙酮酸盐A、己糖激酶B、乙糖激酶C、氨基酸激酶D、细胞内噬酶E、磷酸激酶

3.淀粉糖浆中的主要物质成分是______。A.糊精B.麦芽糖C.葡萄糖D.低聚糖E.果糖F.纤维素

4.肝糖原分解至葡萄糖的过程中需要的酶是A．6-磷酸葡萄糖脱氢酶B．磷酸果糖激酶C．葡萄糖激酶D．葡萄糖-6-磷酸酶E．谷胱甘肽还原酶

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  • 第1题：

    由于肌肉中缺乏下列哪一种酶，所以肌糖原不能转化为血葡萄糖

    A、己糖激酶

    B、葡萄糖氧化酶

    C、葡萄糖-6-磷酸酶

    D、葡萄糖-6-磷酸脱氢酶

    E、磷酸果糖激酶


    参考答案：C

  • 第2题：

    淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

    • A、果糖
    • B、糊精
    • C、糖
    • D、葡萄糖

    正确答案:B

  • 第3题：

    在淀粉糖加工过程中用脱支酶处理淀粉浆后生成的是（）

    • A、糊化淀粉
    • B、葡萄糖浆
    • C、麦芽糖浆
    • D、高果糖浆

    正确答案:C

  • 第4题：

    改变工业用酶的最适pH值是蛋白质工程研究和实践中的另一个重要目标，高果糖浆的生产涉及到的酶有α-淀粉酶、糖化酶和葡萄糖异构酶，有关这三种酶的说法正确的是（）。

    • A、糖化酶反应的最适pH为碱性条件
    • B、葡萄糖异构酶反应的最适pH值为酸性条件
    • C、高果糖浆在80℃以上的碱性条件下会发生焦化
    • D、将葡萄糖异构酶分子中碱性氨基酸替换为酸性氨基酸将有助于提高其生产温度

    正确答案:C

  • 第5题：

    蔗糖为右旋糖，在酸或者酶作用下，水解为D-葡萄糖和D-果糖。葡萄糖、果糖的混合物为左旋糖，所以将蔗糖的水解混合物叫做转化糖（）


    正确答案:正确

  • 第6题：

    是用α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶首先将淀粉完全水解为葡萄糖，然后用葡萄糖异构酶将葡萄糖异构化为D-果糖，最后得到的 D- 葡萄糖和D-果糖的混合物。那么这种混合物叫做（）

    • A、 麦芽糊精；
    • B、 玉米糖浆；
    • C、 麦芽糖浆 ；

    正确答案:B

  • 第7题：

    单选题
    下列哪种酶缺少时，红细胞因还原型谷胱甘肽不足而容易引起溶血？（）
    A

    葡萄糖-6-磷酸酶

    B

    磷酸果糖激酶

    C

    葡萄糖-6-磷酸脱氢酶

    D

    果糖二磷酸酶


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    是用α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶首先将淀粉完全水解为葡萄糖，然后用葡萄糖异构酶将葡萄糖异构化为D-果糖，最后得到的 D- 葡萄糖和D-果糖的混合物。那么这种混合物叫做（）
    A

     麦芽糊精；

    B

     玉米糖浆；

    C

     麦芽糖浆 ；


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    哪种酶是糖原合成过程中的关键酶，受G-6-PD等多种因素调控（）.
    A

    葡萄糖-6-磷酸酶

    B

    果糖-1，6-二磷酸酶

    C

    丙酮酸羧化酶

    D

    糖原合成酶

    E

    烯醇化酶


    正确答案： C
    解析： 是糖原合成过程中的关键酶，受G-6-PD等多种因素调控，葡萄糖合成糖原是耗能的过程，合成一分子糖原需要消耗2个ATP。

  • 第10题：

    单选题
    葡萄糖异构酶被用于玉米糖浆的生产，它的作用是（）。
    A

    将果糖异构成葡萄糖；

    B

    将半乳糖异构成葡萄糖；

    C

    将葡萄糖异构成果糖；

    D

    将甘露糖异构成葡萄糖；


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    说明α-淀粉酶、β-淀粉酶和β-葡萄糖淀粉酶的作用模式。在葡萄糖浆、结晶葡萄糖、高麦芽糖和高果糖浆生产中分别要选用哪些酶？并作解释。

    正确答案： （1）a一淀粉酶：内切酶：从淀粉，糖原和环糊精分子的内部水解α—1，4糖苔键，水解产物中异头碳的α构型保持不变；
    （2）β-淀粉酶；端解酶：从淀粉分子的非还原性末端水解α—l，4糖苷键，产生β-麦芽糖；
    （3）β—葡萄糖淀粉酶：端解酶；从淀粉分子的非还原性末端水解α-l，4糖苷键，产生β-葡萄糖.
    （4）葡萄糖浆：选用α-淀粉酶，可以得到葡萄糖，麦芽糖，麦芽三糖等的混合物；
    （5）结晶葡萄糖：选用α-淀粉酶和β-葡萄糖淀粉酶；因为选用α-淀粉酶作用后，反应初始阶段的主要产物糊精，终产物是麦芽糖和麦芽三糖，再用β-葡萄糖淀粉酶作用于麦芽糖和麦芽三糖，可得到纯度很高的葡萄糖；
    （6）高麦芽糖：用α-粉酶和β-淀粉酶：因为选用α-淀粉酶作用后，反应初始阶段的主要产物糊精，终产物是麦芽糖和麦芽三糖，再用β-淀粉酶作用可得到麦芽糖纯度较高的麦芽糖
    （7）高果糖浆：选用α-淀粉酶，β-葡萄糖淀粉酶和葡萄糖异构酶。用α-淀粉酶和β-葡萄糖淀粉酶得到纯度很高的葡萄糖后，再用葡萄糖异构酶将葡萄糖异构成D-果糖，可得到果糖含量较高的高果糖浆
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    固定化葡萄糖异构酶被用于玉米糖浆的生产，它的作用是（）。
    A

    将果糖异构成葡萄糖

    B

    将半乳糖异构成葡萄糖

    C

    将葡萄糖异构成果糖

    D

    将甘露糖异构成葡萄糖


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。（）


    正确答案:正确

  • 第14题：

    下列反应中，属于水解反应的是（）。

    • A、蔗糖转化为葡萄糖
    • B、葡萄糖转化为葡萄糖二酸
    • C、葡萄糖转化为葡萄糖甲苷
    • D、果糖转化为果糖磷酸酯

    正确答案:A

  • 第15题：

    下列哪种酶缺少时，红细胞因还原型谷胱甘肽不足而容易引起溶血？（）

    • A、葡萄糖-6-磷酸酶
    • B、磷酸果糖激酶
    • C、葡萄糖-6-磷酸脱氢酶
    • D、果糖二磷酸酶

    正确答案:C

  • 第16题：

    说明α-淀粉酶、β-淀粉酶和β-葡萄糖淀粉酶的作用模式。在葡萄糖浆、结晶葡萄糖、高麦芽糖和高果糖浆生产中分别要选用哪些酶？并作解释。


    正确答案: （1）a一淀粉酶：内切酶：从淀粉，糖原和环糊精分子的内部水解α—1，4糖苔键，水解产物中异头碳的α构型保持不变；
    （2）β-淀粉酶；端解酶：从淀粉分子的非还原性末端水解α—l，4糖苷键，产生β-麦芽糖；
    （3）β—葡萄糖淀粉酶：端解酶；从淀粉分子的非还原性末端水解α-l，4糖苷键，产生β-葡萄糖.
    （4）葡萄糖浆：选用α-淀粉酶，可以得到葡萄糖，麦芽糖，麦芽三糖等的混合物；
    （5）结晶葡萄糖：选用α-淀粉酶和β-葡萄糖淀粉酶；因为选用α-淀粉酶作用后，反应初始阶段的主要产物糊精，终产物是麦芽糖和麦芽三糖，再用β-葡萄糖淀粉酶作用于麦芽糖和麦芽三糖，可得到纯度很高的葡萄糖；
    （6）高麦芽糖：用α-粉酶和β-淀粉酶：因为选用α-淀粉酶作用后，反应初始阶段的主要产物糊精，终产物是麦芽糖和麦芽三糖，再用β-淀粉酶作用可得到麦芽糖纯度较高的麦芽糖
    （7）高果糖浆：选用α-淀粉酶，β-葡萄糖淀粉酶和葡萄糖异构酶。用α-淀粉酶和β-葡萄糖淀粉酶得到纯度很高的葡萄糖后，再用葡萄糖异构酶将葡萄糖异构成D-果糖，可得到果糖含量较高的高果糖浆

  • 第17题：

    葡萄糖异构酶被用于玉米糖浆的生产，它的作用是（）。

    • A、将果糖异构成葡萄糖；
    • B、将半乳糖异构成葡萄糖；
    • C、将葡萄糖异构成果糖；
    • D、将甘露糖异构成葡萄糖；

    正确答案:C

  • 第18题：

    下列反应中，属于酯化反应的是（）。

    • A、葡萄糖转化为葡萄糖酸
    • B、果糖转化为果糖磷酸酯
    • C、淀粉转化为葡萄糖
    • D、葡萄糖转化为葡萄糖乙苷

    正确答案:B

  • 第19题：

    单选题
    下列叙述错误的是（）。
    A

    蔗糖易结晶，晶体很大，而果糖和转化糖较难结晶

    B

    葡萄糖的粘度随温度升高而增大，蔗糖反之

    C

    在糖果糕点的生产中以应用高转化糖为宜

    D

    用果糖，葡萄糖和淀粉糖浆可使维生素C的氧化反应降低10%～90%


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    淀粉糖化的目的是将淀粉转化为葡萄糖。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    赤霉素在啤酒生产上可促进麦芽糖化，是因为（　　）。
    A

    赤霉素可促进大麦合成较多的葡萄糖

    B

    赤霉素可促进大麦合成较多的果糖

    C

    赤霉素诱导果糖转移酶的形成，促使果糖转变为蔗糖

    D

    赤霉素诱导糊粉层α-淀粉酶的形成，使淀粉糖化


    正确答案： C
    解析：
    禾谷类植物种子胚中含有赤霉素，赤霉素分泌到糊粉层，能诱导糊粉层产生α-淀粉酶，引起淀粉的水解，促使淀粉糖化。GA3还可刺激糊粉层细胞合成蛋白酶，促进核糖核酸酶及葡聚糖酶的分泌。

  • 第22题：

    单选题
    葡萄糖在细胞内被下列哪种磷酰化为葡萄糖-6-磷酸盐，其被糖原酵解酶进一步作用，生产葡萄糖-1-磷酸盐或果糖-6-磷酸盐，再进一步生成糖原和丙酮酸盐（）
    A

    己糖激酶

    B

    乙糖激酶

    C

    氨基酸激酶

    D

    细胞内噬酶

    E

    磷酸激酶


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    以下哪一项是错误的（）
    A

    黏度的大小：淀粉糖浆>蔗糖>葡萄糖和果糖

    B

    甜度大小：单糖<二糖<多糖

    C

    结晶难度：葡萄糖<蔗糖<低转化糖<高转化糖<果糖

    D

    葡萄糖的黏度随温度的升高而增大


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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