简述山梨酸的抑菌作用机理？
题目
简述山梨酸的抑菌作用机理？
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第1题：
制备胶囊壳时加入山梨醇，可起到很好的抑菌作用。
正确答案:错误 -
第2题：
安香息酸又名苯甲酸，其抑菌作用机理是（），在酸性较强（）时表现很好的抑菌活性。
正确答案:抑制细胞的呼吸系统；pH2.5-4.0 -
第3题：
山梨酸的抑菌作用机理是什么？
正确答案:它与微生物的酶系统的疏基相结合，从而破坏许多重要酶系统的作用，此外它还能干扰传递机能，抑制微生物增殖，达到防腐的目的。 -
第4题：
简述山梨酸使用时的注意事项。
正确答案: ①山梨酸为酸型防腐剂，其作用受pH影响。当pH＜4时，抑菌活性强，当pH＞6时，抑菌活性弱；
②山梨酸主要对霉菌、酵母菌和好气性腐败菌有效，对厌气性细菌和乳酸菌几乎无效；
③山梨酸的酸性较苯甲酸弱，适宜pH范围大于苯甲酸；
④用于加热产品时，应在加热后期添加，防止山梨酸受热挥发。 -
第5题：
添加防腐剂时，若山梨酸和山梨酸钾同时使用，以（）计，不得超过最大使用量。
- A、山梨酸
- B、山梨酸钾
- C、二者之和
- D、二者之差
正确答案:A -
第6题：
抑菌作用随烷基碳数增加而增加，但溶解度则减小的防腐剂是（）
- A、对羟基苯甲酸酯类
- B、苯甲酸及其盐
- C、山梨酸
- D、苯扎溴铵
- E、醋酸氯乙定
正确答案:A -
第7题：
山梨酸抑菌作用的最佳环境为（）
- A、碱性环境
- B、酸性环境
- C、中性环境
- D、高温环境
- E、低温环境
正确答案:B -
第8题：
问答题简述测定食品中山梨酸钾含量的比色测定原理。正确答案： 提取样品中山梨酸及其盐类，经硫酸-重铬酸钾氧化成丙二醛，再与硫代巴比妥酸形成 红色化合物，其颜色深浅与丙二醛含量成正比，可于530nm 处比色定量。解析： 暂无解析 -
第9题：
判断题制备胶囊壳时加入山梨醇，可起到很好的抑菌作用。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题抑菌作用随烷基碳数增加而增加，但溶解度则减小的防腐剂是（）A对羟基苯甲酸酯类
B苯甲酸及其盐
C山梨酸
D苯扎溴铵
E醋酸氯乙定
正确答案： A解析： 常用的防腐剂包括：对羟基苯甲酸酯类（又被称为称尼泊金类，此类防腐剂抑菌作用随烷基碳数增加而增加，但溶解度则减小，丁酯抗菌力最强，溶解度却最小。对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯混合使用有协同作用）。苯甲酸及其盐（该类防腐剂防霉作用较尼泊金类为弱，而防发酵能力则较尼泊金类强）。山梨酸、苯扎溴铵又称为新洁尔灭、醋酸氯乙定又称为醋酸洗必泰。 -
第11题：
问答题简述薄层色谱法测定苯甲酸钠和山梨酸钾的原理。正确答案： 样品酸化后，乙醚提取苯甲酸、山梨酸。将样品提取液浓缩，点于聚酰胺薄层板上，展开后喷显色剂显色，根据薄层板上苯甲酸、山梨酸的比移值，与标准比较定性，并可进行定量。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述反义寡核苷酸技术原理及其调节基因表达的主要机理。正确答案： 反义寡核苷酸（antisense oligonucleotide，ASON）技术根据碱基互补结合原理，人工或生物合成与目的DNA或RNA互补的寡核苷酸，将其导入细胞，通过其与胞内目的DAN或RNA特异结合，抑制甚至阻断目的基因转录和/或翻译，达到人工调控基因表达的目的。
A.SON主要通过以下几种机理调节基因表达：
（1）形成三螺旋DNA（triplex DNA）或D环（D-loop）结构；
（2）与细胞内目的mRNA互补结合，形成DNA-RNA异源杂交体，激活核糖核酸酶H（RNase H）特异性降解mRNA；
（3）与核内不均一RNA（hnRNA）互补结合，破坏正常剪接形成mRNA的过程；
（4）与核糖体rRNA的mRNA结合位点互补结合，阻止mRNA的结合和翻译启动；
（5）ASON与mRNA互补结合，破坏其进入正确翻译部位的途径。解析： 暂无解析 -
第13题：
简述反义寡核苷酸技术原理及其调节基因表达的主要机理。
正确答案: 反义寡核苷酸（antisense oligonucleotide，ASON）技术根据碱基互补结合原理，人工或生物合成与目的DNA或RNA互补的寡核苷酸，将其导入细胞，通过其与胞内目的DAN或RNA特异结合，抑制甚至阻断目的基因转录和/或翻译，达到人工调控基因表达的目的。
A.SON主要通过以下几种机理调节基因表达：
（1）形成三螺旋DNA（triplex DNA）或D环（D-loop）结构；
（2）与细胞内目的mRNA互补结合，形成DNA-RNA异源杂交体，激活核糖核酸酶H（RNase H）特异性降解mRNA；
（3）与核内不均一RNA（hnRNA）互补结合，破坏正常剪接形成mRNA的过程；
（4）与核糖体rRNA的mRNA结合位点互补结合，阻止mRNA的结合和翻译启动；
（5）ASON与mRNA互补结合，破坏其进入正确翻译部位的途径。 -
第14题：
以下关于山梨酸的描述不正确的是（）
- A、对肉毒杆菌有抑制作用
- B、对大量霉菌有抑菌作用
- C、在体内易氧化分解
- D、可减少亚硝胺生成
正确答案:B -
第15题：
简述山梨酸使用注意事项。
正确答案: （1）山梨酸对真菌、酵母和好气性菌均有抑制作用；但对兼气性芽孢形成菌与嗜酸乳杆菌几乎无效。只适用于具有良好卫生条件和微生物数量较低的食品防腐
（2）山梨酸属于酸性防腐剂，其防腐效果随PH的升高而降低；但山梨酸适宜的PH范围比苯甲酸广。当PH小于4时，抑菌活性强；当PH大于6时，抑菌活性降低。
（3）山梨酸对水的溶解度降低，使用前要先将山梨酸溶解在乙醇、碳酸氢钠或碳酸钠的溶液里，然后再加入食品中。溶解时不要使用铜、铁容器。溶液应随用随配，并防止加碱过多而是溶液呈碱性，影响抑菌效果。 -
第16题：
已知山梨酸及山梨酸钾对大白鼠的MNL为2.5g/kg，由此我们可以推断出其对人的ADI值为（）g/kg（山梨酸及其盐的总量以山梨酸计）。
正确答案:0~0.025 -
第17题：
简述山梨酸及其盐类抗菌谱、PH、抑菌机理、毒性。
正确答案: 山梨酸又名花楸酸。
1）抗菌谱：对霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育起抑制作用，而对厌氧性细菌几乎无效。
2）PH：适用于PH值5～6以下的食品防腐，属酸型防腐剂。
3）抑菌机理：还未完全清楚，主要机理被认为是对酶的作用和对细胞膜的作用。
4）毒性：毒理学试验确定了LD50 、MNL、ADI。 -
第18题：
简述玻璃电极的响应机理。何谓酸差，碱差？他们是怎样形成的？
正确答案:酸差是由于玻璃膜水化胶层中的所有位点均被氢离子占据，因此当溶液中氢离子活度增加时，也不再对其响应。
碱差是在溶液中氢离子浓度较低，钠离子浓度较高时，由于玻璃膜水化胶层对溶液中不同于氢离子的钠离子也产生响应，导致pH低于真实值的现象。 -
第19题：
问答题苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸酯类、乳酸链球菌素等防腐剂的作用机理？正确答案： 苯甲酸作用机理：选择性抑制微生物细胞的呼吸酶系的活性，尤其是对乙酰辅酶A缩合反应具有较强的阻碍的作用。
山梨酸作用机理：抑制菌体内脱氢酶系的作用而阻止微生物的生长。
对羟基苯甲酸酯类作用机理：主要是抑制微生物细胞呼吸酶与电子传递酶系活性，从而破坏微生物的细胞膜结构。其抑菌能力随烷基链的增长而增强。
乳酸链球菌素抑菌机制：
①乳酸链球菌素吸附于敏感细胞表面
②与细胞膜结合形成管状结构，引起细胞膜渗漏，导致小分子量的细胞质成分迅速流出，引起膜内外能差的消失，并立即对DNA、RNA、蛋白质和多糖等物质的生物合成产生抑制作用。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题简述抗生素杀菌和抑菌作用机理正确答案： a.抑制细胞壁合成
b.破坏微生物细胞膜
c.干扰核酸合成解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述丙烯酸酯树脂的合成原理和固化机理正确答案： 合成原理：由甲基丙烯酸酯、丙烯酸酯、α-氰基丙烯酸酯或它们与其他烯类单体经聚合反应所得，
按胶层特点分两类：一类是非反应性丙烯酸酯胶黏剂，主要是以热塑性聚丙烯酸酯或丙烯酸酯与其他单体的共聚物为主体；另一类是反应性丙烯酸酯胶黏剂，是以各种丙烯酸酯单体或分子末端具有丙烯酰基的聚合物作为主体的胶黏剂。
固化机理：
1.非反应性胶接时靠溶剂或分散相的挥发及溶剂在被粘物中的扩散和渗透使胶层固化。
2.反应性类胶在胶接时靠化学反应而使胶层固化解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题既有抑菌作用，又有止痛作用的是（ ）。A乙醇
B吐温
C苯甲酸
D山梨醇
E苯甲醇
正确答案： E解析：
既有抑菌作用，又有止痛作用的是苯甲醇。 -
第23题：
单选题山梨酸抑菌作用的最佳环境为（）A碱性环境
B酸性环境
C中性环境
D高温环境
E低温环境
正确答案： B解析： 考核酸型防腐剂防腐效果的影响因素。 -
第24题：
填空题安香息酸又名苯甲酸，其抑菌作用机理是（），在酸性较强（）时表现很好的抑菌活性。正确答案： 抑制细胞的呼吸系统,pH2.5-4.0解析： 暂无解析