使用膨松剂的食品包括（）。A、饼干；B、面包；C、馒头；D、月饼。

题目

使用膨松剂的食品包括（）。

  • A、饼干；
  • B、面包；
  • C、馒头；
  • D、月饼。
相似考题

1.食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质是()A、食品着色剂B、食品添加剂C、膨松剂D、食品原料

2.食品膨松剂就是生物膨松剂，它是能使制品内部形成均匀、致密的多孔组织，是西点制作的主要添加剂。此题为判断题(对，错)。

3.是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。A.食品着色剂B.食品添加剂C.膨松剂D.食品原料

4.是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。A.食品强化剂B.食品着色剂C.食品膨松剂D.食品保鲜剂

参考答案和解析
正确答案:A,B,C
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  • 第1题：

    面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和()两大类。

    A.碱性膨松剂

    B.复合膨松剂

    C.生物膨松剂

    D.酸性膨松剂


    参考答案：C

  • 第2题：

    餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（）

    • A、在即食食品（不包括预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等
    • B、食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂
    • C、因加工工艺使用膨松剂
    • D、因加工工艺使用面包改良剂

    正确答案:A,B

  • 第3题：

    以下哪些属于食品营养强化剂（）

    • A、维生素
    • B、氨基酸
    • C、膨松剂
    • D、矿物质

    正确答案:A,B,D

  • 第4题：

    面点制品中使用膨松剂


    正确答案:正确

  • 第5题：

    膨松剂在焙烤中的主要作用是在焙烤或混合生面团和稀面糊是提供所需的气体，由于单独使用一种膨松剂具有一些缺点，通常采用复合膨松剂，请简述复合膨松剂的主要成分。


    正确答案: 为了克服或减少碱性膨松剂的缺点，可用不同方法配制各种复合膨松剂。复合膨松剂一般由三部分组成：
    （1）碳酸盐类：常用的是碳酸氢钠，其用量约占30％－50％，作用是产生二氧化碳。
    （2）酸性物质：它和碳酸盐发生中和反应或分解反应而产生气体，其用量约占30％－40%，它的作用还在于分解碳酸盐产生气体而降低成品的碱性，若使用恰当的酸性物质，则可充分提高膨松剂的效力。
    （3）淀粉、脂肪酸等其他成分：用量约占10％－30％，其作用在于增加膨松剂的保存性，防止吸潮结块和失效，也有调节气体产生速度或使气体均匀产生等作用。

  • 第6题：

    化学膨松剂主要用于哪几类烘烤食品？起什么作用？有哪几种产品？最常用的产品有哪些？这些膨松剂各有什么优缺点，各适用于哪些烘烤食品？


    正确答案: 1.化学膨松剂主要用于糕点、蛋糕、饼干类产品。
    2.化学膨松剂主要起到使糕点、蛋糕、饼干体积膨胀、组织疏松、改善口感等作用
    3.化学膨松剂有复合膨松剂（泡打粉）、碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵（大起子、臭碱、臭起子）。
    4.最常用的化学膨松剂是复合膨松剂（泡打粉）。
    5.化学膨松剂的优缺点：
    （1）复合膨松剂：膨胀能力较小，膨胀速度较慢，使产品水平膨胀（即横胀），使产品内部组织均匀、细腻，适用于各种饼类糕点、蛋糕、饼干等。
    缺点：使用量过多，会使产品表面产生过多黑色斑点。
    （2）小苏打：基本上与复合膨松剂相同。
    缺点：但不适用于重油类糕点，会产生皂化反应，使产品产生令人讨厌的“皂味”。
    （3）碳酸氢铵：膨胀能力大，膨胀速度快，使产品纵向膨胀（即竖胀、拔高），使产品体积大，内部组织更加疏松。
    缺点：不适宜单独使用，产品内部组织不均匀、粗糙、大气孔多；不适用于含水量高的产品，会使产品产生强烈刺激的“氨味”，象“尿素”味一样。

  • 第7题：

    关于食品添加剂的使用正确的是（）。

    • A、在玉米面粉中加入柠檬黄
    • B、在猪肉中加入胭脂红
    • C、面点制品中使用膨松剂
    • D、在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳

    正确答案:C

  • 第8题：

    膨松剂指在食品加工中加入的能使面坯发起，使制品疏软或松脆的化学物质，可分类生物膨松剂、化学膨松剂和（）。


    正确答案:复合膨松剂

  • 第9题：

    西式面点使用的生理膨松剂主要是（）。


    正确答案:酵母

  • 第10题：

    在食品中应用膨松剂可产生哪些功效？


    正确答案:增加食品体积，产生多孔结构，促进消化。

  • 第11题：

    下列物质中，作为食品膨松剂使用最广泛的是（）

    • A、碳酸钠
    • B、碳酸铵
    • C、碳酸氢钠
    • D、碳酸氢铵

    正确答案:C

  • 第12题：

    单选题
    下列物质中，作为食品膨松剂使用最广泛的是（）
    A

    碳酸钠

    B

    碳酸铵

    C

    碳酸氢钠

    D

    碳酸氢铵


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    蛋糕内常用的食品添加剂有（）

    • A、膨松剂
    • B、防腐剂
    • C、乳化剂
    • D、酸度调节剂

    正确答案:A,B,C,D

  • 第14题：

    面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和（）两大类。

    • A、碱性膨松剂
    • B、复合膨松剂
    • C、生物膨松剂
    • D、酸性膨松剂

    正确答案:C

  • 第15题：

    食品膨松剂根据原料性质组成可分为化学膨松剂和物理膨松剂。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    膨松剂能使食品内部（）。

    • A、形成致密多孔组织；
    • B、降低表面张力；
    • C、形成均匀分散体；
    • D、结构稳定.

    正确答案:A

  • 第17题：

    （）是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。

    • A、食品着色剂
    • B、食品添加剂
    • C、膨松剂
    • D、食品原料

    正确答案:B

  • 第18题：

    食品膨松剂又称膨松剂或疏松剂。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    面有食品添加物不正确的说法是（）

    • A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠）
    • B、面制食品中铝限量指标≤100mg/kg（以质量计）
    • C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中
    • D、膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

    正确答案:A

  • 第20题：

    （）是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。

    • A、食品强化剂
    • B、食品着色剂
    • C、食品膨松剂
    • D、食品保鲜剂

    正确答案:A

  • 第21题：

    用小苏打、纯碱作食品的膨松剂，对人体不造成危害，但用明矾作食品膨松剂对人体会造成危害。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    下面有食品添加物不正确的说法是（）。

    • A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠）
    • B、面制食品中铝限量指标≤100mg/kg（以质量计）
    • C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中
    • D、膨松剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

    正确答案:A

  • 第23题：

    判断题
    用小苏打、纯碱作食品的膨松剂，对人体不造成危害，但用明矾作食品膨松剂对人体会造成危害。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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