从食品漂白剂的作用机理看，漂白剂可以分为（）和（）两大类。

题目

从食品漂白剂的作用机理看，漂白剂可以分为（）和（）两大类。

相似考题

1.含氯漂白剂和含氧漂白剂能不能一起使用？

2.漂白剂的去渍机理和洗涤剂有何不同？

3.含氯漂白剂与含氧漂白剂在使用上有什么区别呢？

4.亚硫酸类化合物漂白剂是通过产生的二氧化硫的还原作用而使食品漂白。

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  • 第1题：

    如何选用含氧漂白剂与含氯漂白剂？


    正确答案: （1）使用含氧漂白剂或含氯漂白剂须根据衣物材质和颜色来选择。
    （2）含氧漂白剂适用的衣物材质和颜色范围更宽；而含氯漂白剂一般适用于白色棉织物的漂白。对不确定材质的衣物，应先在衣物隐蔽处试用后再确定选用何种漂白剂。
    （3）常用的含氯漂白剂不需高温，与污垢接触短时间内就可有较好的漂白效果。但对织物，特别是羊毛织物和丝稠有损伤，也能使多种染料褪色，因此不能用于羊毛、丝绸及有色织物的漂白。
    （4）含氧漂白剂作用温和，但在低温时漂白效果差，需高温，一般在50℃以上使用时才有效果。

  • 第2题：

    漂白剂和增白剂的作用是什么？


    正确答案: 作用是提高和改善白色或浅色被服的感观色泽。

  • 第3题：

    常用的漂白剂为（）和（）。


    正确答案:过氧化苯甲酰；亚硫酸及盐类

  • 第4题：

    餐饮服务单位因加工工艺需要可以使用的食品添加剂有（）。

    • A、膨松剂
    • B、人工合成色素
    • C、漂白剂
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第5题：

    从通信信道的构成看，通信系统可以分为（）和（）两大类。


    正确答案:有线通信系统；无线通信系统

  • 第6题：

    按照作用机理，食品漂白剂可分为（）和（）两大类。


    正确答案:还原型漂白剂；氧化型漂白剂

  • 第7题：

    漂白剂是指能破坏或抑制食品的发色因素，使色素退色或使食品免于（）的食品添加剂。漂白剂可分为（）和（）。


    正确答案:褐变；氧化性漂白剂；还原性漂白剂

  • 第8题：

    己烷属于（）.

    • A、食品工业用加工助剂；
    • B、稳定剂和凝固剂；
    • C、水分保持剂；
    • D、漂白剂.

    正确答案:A

  • 第9题：

    简述还原性漂白剂的作用。


    正确答案: 漂白作用：使有色食品退色：以红色退色效果最好，黄色次之、绿色最差，如粉丝生产；防止褐变；抑制酶促褐变：主要是对引起褐变的多酚氧化酶有强抑制作用；抑制非酶促褐变：能与葡萄糖的羰基进行加成，阻止羰氨反应。
    抗氧化作用：因具有强还原性，能消耗果蔬组织中的氧，抑制多酚氧化酶的活性，所以可防止果蔬中成分如Vc的氧化破坏和果蔬酶促褐变；
    防腐作用：强还原剂，可消耗食物中的氧，可抑制好气性微生物的活动，并能抑制某些微生物活动所需要的酶的活性，因而有防腐作用，酸型防腐剂：起防腐作用的为未电离的亚硫酸分子，因此要注意在酸性条件（pH<3.5）和低温条件下使用，效果：细菌>酵母菌、霉菌。PS：亚硫酸及其盐类适用于植物性食品的防腐、漂白和抗氧化作用；对鱼、肉等动物性食品不适用；
    具有不愉快的滋味，可掩盖鱼、肉腐败的滋味；可破坏鱼、肉中的一些B族维生素如B1。

  • 第10题：

    漂白剂是指可使食品中的（）经化学作用分解转变为（），或（）的一类食品添加剂。


    正确答案:有色物质；无色物质；使其褪色

  • 第11题：

    填空题
    视频素材从扫描的形式上看，可以分为（）和（）两种类型，从场与场之间的关系看可以分为（）和（）视频两大类。

    正确答案： 隔行扫描,逐行扫描,交错式,非交错式
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    漂白剂是指可使食品中的（）经化学作用分解转变为（），或（）的一类食品添加剂。

    正确答案： 有色物质,无色物质,使其褪色
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    漂白剂除了“漂白”外，还有什么作用？


    正确答案:含氯或含氧漂白剂由于能放出氧化性极强的原子氧，不仅能将各种色素氧化变成无色，也能将细菌、病毒细胞破坏。因此，含氯或含氧漂白剂同时也是消毒剂，只是在杀菌消毒时，含氯漂白剂效果较好，用量较少，而含氧漂白剂杀菌效果相对较弱，在较高温度下才有较好效果。

  • 第14题：

    从意义和作用看，词可以分为（）和（）两大类


    正确答案:实词、虚词

  • 第15题：

    漂白剂的主要成分为（），漂白剂对皮肤粘膜有腐蚀作用，其溶液在胃中与胃酸接触后，可释放出大量的次氯酸。


    正确答案:次氯酸钠

  • 第16题：

    古代诗歌从形式上看，可以分为两大类：（）和（）。


    正确答案:古体诗；近体诗

  • 第17题：

    漂白剂是指能破坏或抑制食品的发色因素，使色素或使食品免于褐变的食品添加剂。按其作用方式分为两类：（）漂白剂和（）漂白剂。


    正确答案:还原性；氧化性

  • 第18题：

    简述漂白剂的作用机制。


    正确答案: 还原性漂白剂是利用色素受还原作用而褪色，已达到漂白目的。
    氧化性漂白剂是利用色素受氧化作用而分解褪色达到漂白目的。

  • 第19题：

    还原性漂白剂主要用在什么类型的食品中，其安全性如何？


    正确答案: 主要应用——糖制品、蔬菜罐头（蘑菇、竹笋）、果酒、粉丝、干果（杏干、蜜饯、葡萄干）、干菜等。在葡萄酒等果酒中（SO2）——防腐作用：防止酵母的再发酵及腐败菌的生长繁殖，常与山梨酸配合使用，可产生良好和综合的防腐效果；抗氧化作用：抑制多酚氧化酶活性以抑制酶促褐变；消耗溶解氧，从而防止其它易氧化成分如Vc的氧化；在饼干中（焦亚硫酸钾和焦亚硫酸钠）——适量的亚硫酸盐可降低面筋的强度，改善面团的可塑性，使面团容易调制并且成型性好，成品饼干色泽光亮，口感酥脆；在蜜饯等干果及果脯中（大部分亚硫酸及其盐类）——防止褐变，既对酶促褐变有作用，也对非酶促褐变有作用；在蔬菜罐头中（如蘑菇、竹笋罐头）（大部分亚硫酸及其盐类）—— 防止褐变，保护制品的色泽；在粉丝中（低亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、硫磺）——漂白作用，使粉丝洁白、光亮；在糖制品中（葡萄糖、冰糖、饴糖等）（大部分亚硫酸及其盐类）：漂白作用，防止非酶促褐变；在葡萄、黑加仑浓缩果汁中（亚硫酸钠）——防腐作用及抗氧化作用，防止由于氧化、霉菌、细菌所引起的变质，常与山梨酸复合使用。
    安全性——最终都通过产生SO2起作用；在食品中要有一定的残留量：只有当其存在于食品中时方能发挥作用，一旦消失，则食品会再次显色有一定毒性：可诱发过敏性疾病和哮喘；对眼和呼吸道有强的刺激性；会导致胃肠功能紊乱，还会损害肝脏；使人体血红细胞减少。

  • 第20题：

    简述漂白剂的种类和分类。


    正确答案: （1）按其作用机理分类：氧化型/性漂白剂、还原型/性漂白剂。氧化型漂白剂——通过本身强烈的氧化作用使着色物质被氧化破坏，从而达到漂白目的。
    （2）种类：主要包括H2O2、面粉类漂白剂。还原型漂白剂——通过还原作用发挥漂白作用。种类（7种亚硫酸及其盐类物质）——二氧化硫、焦亚硫酸钾（偏亚硫酸钾）、亚硫酸氢钠（重亚硫酸钠）、低亚硫酸钠（次亚硫酸钠）、焦亚硫酸钠（偏亚硫酸钠）、亚硫酸钠、硫磺，作用比较和缓，除有漂白作用外，还有抑菌及抗氧化等作用，可作漂白剂、防腐剂及抗氧化剂。

  • 第21题：

    视频素材从扫描的形式上看，可以分为（）和（）两种类型，从场与场之间的关系看可以分为（）和（）视频两大类。


    正确答案:隔行扫描；逐行扫描；交错式；非交错式

  • 第22题：

    单选题
    我国常用的食品漂白剂有（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    从意义和作用看，词可以分为（）和（）两大类。

    正确答案： 实词,虚词
    解析： 暂无解析

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