红曲色素属于（）。A、食用合成色素；B、非食用色素；C、从植物组织中提取的色素；D、从微生物体中提取的色素。

题目

红曲色素属于（）。

  • A、食用合成色素；
  • B、非食用色素；
  • C、从植物组织中提取的色素；
  • D、从微生物体中提取的色素。
相似考题

1.红曲色素、紫胶色素、胡萝卜素、结晶紫等属于我国规定使用的天然色素。()此题为判断题(对，错)。

2.下列属于合成色素的有()。A.红曲色素B.苋菜红C.柠檬黄D.姜黄素E.焦糖色

3.红曲色素是红曲霉菌丝产生的色素，含有6种不同的成分，其中不包括（）。A、红色色素2种B、黄色色素2种C、橙色色素2种D、紫色色素2种

4.下列不属于我国规定使用的天然色素的是()。A、红曲米B、紫胶色素C、焦糖D、结晶紫

参考答案和解析
正确答案:D
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  • 第1题：

    不属于天然着色剂的是（）

    • A、苋菜红
    • B、姜黄
    • C、虫胶红
    • D、红曲色素
    • E、栀子黄

    正确答案:A

  • 第2题：

    下列属于合成色素的有（）。

    • A、红曲色素
    • B、苋菜红
    • C、柠檬黄
    • D、姜黄素
    • E、焦糖色

    正确答案:B,C

  • 第3题：

    下列色素中属于天然食用色素的是（）

    • A、胭脂红
    • B、苋菜红
    • C、柠檬黄
    • D、红曲色素

    正确答案:D

  • 第4题：

    红曲色素的使用及注意问题。


    正确答案: 红曲色素对蛋白有较好的着色能力。与亚硝酸盐相比，其产品色泽红润均一，口味独特。在使用红曲色素的时候应注意：因为在使用过程中会逐渐变成红棕色，溶解度、色价也会下降，在pH值4.0以下或盐溶液中可能产生沉淀，pH9.0以上可能会出现絮状物，也不宜用于新鲜蔬菜、水果、鲜鱼等。它的耐光性和水溶性较差。

  • 第5题：

    红曲色素对（）稳定，具有较好的（），但遇（）褪色。


    正确答案:金属离子；抗氧化性；氯

  • 第6题：

    微生物色素包括（）。

    • A、胡萝卜素；
    • B、核黄素；
    • C、红曲色素；
    • D、姜黄素；
    • E、虫胶色素。

    正确答案:C

  • 第7题：

    天然食用色素包括（）。

    • A、胭脂红；
    • B、红曲色素；
    • C、日落黄；
    • D、甜菜红

    正确答案:B,D

  • 第8题：

    红曲色素属于合成食用色素。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    简述食用色素概念以及红曲色素的发酵方法和基本流程？


    正确答案: 食用色素：以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂。红曲色素的发酵方法有固体发酵法和液体深层发酵法。
    ①固体发酵法：采用的多为“红曲通风制曲”工艺，优质大米经浸泡后沥干，蒸锅中蒸透，冷却至40℃时接入红曲霉菌并搅拌。此时品温30~35℃，将拌匀的曲料转入曲池，堆积升温，用麻袋盖住保温，待温度上升至50℃进行一次翻曲，料温下降至30℃左右，再堆积升温至40℃，进行第二次翻曲。将曲料搅拌后摊平地面，待料温上升至35℃利用电机进行通风制曲，然后将成熟的曲出池晒干或直接提取红曲霉素。
    ②液体深层发酵法：液体发酵生产周期短，品质易于控制，是红曲色素大规模工业化生产的方向。液体深层培养以淀粉为碳源，硝酸钾或硝酸钠为氮源，pH5.5~6.0，发酵周期一般为50~60h。红曲霉菌是好氧菌，所以在深层培养时要提供足够的溶氧。然后将发酵液进行固液分离，滤渣用70%~80%的乙醇进行浸提，所得滤液与发酵液分离后的澄清滤液合并，回收乙醇后喷雾干燥。干燥时添加色素载体利于干燥进行。最后可取得红曲霉素。

  • 第10题：

    下列色素为合成色素的是（）。

    • A、苋菜红
    • B、花青素
    • C、血红素
    • D、红曲色素

    正确答案:A

  • 第11题：

    下列物质属于微生物初级代谢产物的是（）

    • A、红曲色素
    • B、青霉素
    • C、谷氨酸
    • D、黄曲霉毒素

    正确答案:C

  • 第12题：

    问答题
    简述食用色素概念以及红曲色素的发酵方法和基本流程？

    正确答案： 食用色素：以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂。红曲色素的发酵方法有固体发酵法和液体深层发酵法。
    ①固体发酵法：采用的多为“红曲通风制曲”工艺，优质大米经浸泡后沥干，蒸锅中蒸透，冷却至40℃时接入红曲霉菌并搅拌。此时品温30~35℃，将拌匀的曲料转入曲池，堆积升温，用麻袋盖住保温，待温度上升至50℃进行一次翻曲，料温下降至30℃左右，再堆积升温至40℃，进行第二次翻曲。将曲料搅拌后摊平地面，待料温上升至35℃利用电机进行通风制曲，然后将成熟的曲出池晒干或直接提取红曲霉素。
    ②液体深层发酵法：液体发酵生产周期短，品质易于控制，是红曲色素大规模工业化生产的方向。液体深层培养以淀粉为碳源，硝酸钾或硝酸钠为氮源，pH5.5~6.0，发酵周期一般为50~60h。红曲霉菌是好氧菌，所以在深层培养时要提供足够的溶氧。然后将发酵液进行固液分离，滤渣用70%~80%的乙醇进行浸提，所得滤液与发酵液分离后的澄清滤液合并，回收乙醇后喷雾干燥。干燥时添加色素载体利于干燥进行。最后可取得红曲霉素。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    不属于天然着色剂的是( )

    • A、苋菜红
    • B、姜黄
    • C、焦糖
    • D、红曲色素

    正确答案:A

  • 第14题：

    具有增味作用的天然色素是（）

    • A、红曲米和红曲红
    • B、焦糖色
    • C、甜菜红
    • D、紫胶红

    正确答案:A

  • 第15题：

    下列色素中属于水溶性色素的是（）

    • A、叶绿素
    • B、红曲色素
    • C、花青素
    • D、类胡萝卜素

    正确答案:C

  • 第16题：

    红曲色素在肉制品中的作用是（）、（）、（）。


    正确答案:着色剂；抑菌剂；产生风味

  • 第17题：

    红曲色素是从植物中提取的食用色素。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    以下（）色素属于微生物色素。

    • A、紫胶红
    • B、红曲红
    • C、胭脂虫红
    • D、姜黄色素

    正确答案:B

  • 第19题：

    红曲米是用红曲霉、变红曲霉等菌种，接种于蒸熟的大米，经培养而制得的，其上的色素是由红曲霉菌丝产生的，共6种成分，分为（）、（）和（）3种颜色。


    正确答案:红色；黄色；紫色

  • 第20题：

    食用天然色素根据结构分类，属于异戊二烯类衍生物的色素是（）。

    • A、叶绿素
    • B、花黄素
    • C、红曲色素
    • D、类胡萝卜素

    正确答案:D

  • 第21题：

    下列不属于天然着色剂的是（）。

    • A、甜菜红
    • B、红曲色素
    • C、红花黄
    • D、苋菜红

    正确答案:D

  • 第22题：

    下列天然色素中属于多酚类衍生物的是（）

    • A、花青素
    • B、血红素
    • C、红曲色素
    • D、虫胶色素

    正确答案:A

  • 第23题：

    单选题
    不属于天然着色剂的是（）
    A

    苋菜红

    B

    姜黄

    C

    虫胶红

    D

    红曲色素

    E

    栀子黄


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

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