还有一种“火饺”，下热油锅快速炸成嫩黄，吃起来既脆又香。

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

灰铸铁（）。

• A、既硬又脆，很难进行切削加工
• B、又称麻口铁
• C、具有耐磨、减振等良好性能
• D、是一种过渡组织，没有应用的价值

正确答案:C

第5题：

“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。

• A、旺火
• B、中火
• C、高火
• D、低火

正确答案:A

第6题：

黄柏配苍术（）

• A、既善清解营血分之热，又善滋阴生津，还能滋润滑肠
• B、既能清热凉血、养阴护营，又能滋阴降火、润燥滑肠，还善解毒散结而疗肿毒结核
• C、既善清肝火除血分郁热而凉血，又善活血化瘀而止痛
• D、既清热又燥湿，且走下焦，治湿热诸证，特别是下焦湿热证有效
• E、既善退虚热、凉血热，又兼透散。既治阴虚发热、小儿疳热；又治营血分有热及阴分伏热等证

正确答案:D

第7题：

压力加工方法除轧制外还有（）、（）、（）、（）、热扩及爆炸成型等。

正确答案:锻造；冲压；挤压；冷拔

第8题：

泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。

正确答案:正确

第9题：

炸的烹调方式是以（）为导热体，原料在油锅中高温加热，快速成熟，成品脆香，不带卤汁。

• A、油
• B、水
• C、蒸
• D、火

正确答案:A

第10题：

青蒿配白薇（）

• A、既泻火化痰，又消散痞结，治疗痰火互结之结胸证效佳
• B、既养阴又透表，治阴虚外感
• C、既善退虚热、凉血热，又兼透散。既治阴虚发热、小儿疳热，又治营血分有热及阴分伏热等证
• D、既清热燥湿解毒，又理气止痛，治湿热泻痢腹痛、里急后重每用
• E、既能清热凉血、养阴护营，又能滋阴降火、润燥滑肠，还善解毒散结而疗肿毒结核

正确答案:C

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

第16题：

白口铸铁既脆又硬，很难进行切削加工，主要用于炼钢。

正确答案:正确

第17题：

(1).既清实热，又清虚热

正确答案:B

第18题：

黄连配半夏、瓜蒌（）

• A、既泻火化痰，又消散痞结，治疗痰火互结之结胸证效佳
• B、既善退虚热、凉血热，又兼透散。既治阴虚发热、小儿疳热；又治营血分有热及阴分伏热等证
• C、既善清解营血分之热，又善滋阴生津，还能滋润滑肠
• D、治疗热病高热烦躁神昏，内热心烦不寐，胃火牙痛，口舌生疮
• E、既善清下焦湿热，又善泻肝胆实火

正确答案:A

第19题：

压力加工方法除轧制外还有（），冲压，挤压，冷拔，热扩，爆炸成型等。

正确答案:锻造

第20题：

热空气加热是在辐射热和对流热的条件下使原料产生干脆焦香，这种质感的形成是因为原料的表层发生了（）。

• A、碳化变性
• B、碳化变脆
• C、凝结变性
• D、凝结变脆

正确答案:C

第21题：

黄柏（）

• A、作用偏于下焦，善清相火，退虚热，除下焦湿热
• B、善清肺与大肠之火，除上中焦湿热，兼入血分而凉血，清热而安胎
• C、治疗热病高热烦躁神昏，内热心烦不寐，胃火牙痛，口舌生疮
• D、退虚热、凉血热，又兼透散。既治阴虚发热、小儿疳热；又治营血分有热及阴分伏热等证
• E、既清热燥湿解毒，又理气止痛，治湿热泻痢腹痛、里急后重

正确答案:A

第22题：

黄连配吴茱萸（）

• A、既清热燥湿解毒，又理气止痛，治湿热泻痢腹痛、里急后重每用
• B、既清热泻火燥湿，又疏肝和胃制酸，治疗肝火犯胃、湿热中阻之呕吐泛酸
• C、作用偏于下焦，善清相火，退虚热，除下焦湿热
• D、治疗热病高热烦躁神昏，内热心烦不寐，胃火牙痛，口舌生疮
• E、既善退虚热、凉血热，又兼透散，既治阴虚发热、小儿疳热；又治营血分有热及阴分伏热等证

正确答案:B

第23题：