川菜注重调味，鲁菜注重火候，粤菜选材广泛，而淮扬菜注重的是（）

题目

相似考题

1.四大菜系是指( )四种菜肴派系。A、鲁菜、闽菜、川菜、粤菜B、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜C、川菜、粤菜、闽菜、京菜D、川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜

2.怪味是( )菜系的特色味型。A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜D.川菜

3.鲁菜重视咸味,实际上是指鲁菜注重成味的调味技法。( )此题为判断题(对，错)。

4.一般来说，四大菜系是指以下四种菜派( )。A．鲁菜、徽菜、川菜、粤菜B．闽菜、淮扬菜、湘菜、徽菜C．川菜、浙菜、闽菜、京菜D．川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜

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第1题：

淮扬菜的调味特色是注重用汤,一是注重本味汤,二是注重复合味汤。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对
第2题：

（）十分讲究清汤和奶汤的调剂。
- A、川菜
- B、淮扬菜
- C、鲁菜
- D、粤菜
正确答案:C
第3题：

中国四大菜系是指（）。
- A、北京菜、上海菜、广州菜、重庆菜
- B、粤菜、川菜、京菜、浙菜
- C、淮扬菜、粤菜、川菜、鲁菜
- D、湘菜、沪菜、粤菜、川菜
正确答案:C
第4题：

（）菜以清香、鲜嫩、味佳而著称。
- A、鲁菜
- B、川菜
- C、淮扬菜
- D、粤菜
正确答案:A
第5题：

下列菜系中取料广泛，味型丰富，白菜百味，擅长麻辣、鱼香、怪味的是：（）。
- A、淮扬菜
- B、鲁菜
- C、川菜
- D、粤菜
正确答案:C
第6题：

单选题
一菜多吃的是（　　）。
A
鲁菜
B
粤菜
C
淮扬菜
D
川菜

正确答案： D
解析：
淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，流行于江苏扬州、镇江、淮安及其附近地域的等地菜肴，并且汇集上述菜肴之精华，是江苏菜系的代表性风味，淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡。
第7题：

单选题
下列菜系中取料广泛，味型丰富，白菜百味，擅长麻辣、鱼香、怪味的是：（）。
A
淮扬菜
B
鲁菜
C
川菜
D
粤菜

正确答案： D
解析：暂无解析
第8题：

多选题
川菜的特色是（）。
A
用料广泛
B
注重调味
C
偏爱麻辣
D
粗菜细做
E
点心丰富

正确答案： B,A
解析：暂无解析
第9题：

单选题
“五滋”、“六味”形容的是我国的（　　）菜系。
A
川菜
B
鲁菜
C
粤菜
D
淮扬菜

正确答案： C
解析：
粤菜，由广州菜、潮州菜、东江客家菜发展而成，取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之说。
第10题：

多选题
成为御膳主体的菜系是（　　）。
A
鲁菜
B
川菜
C
粤菜
D
淮扬菜

正确答案： B,A
解析：
鲁菜即山东菜系，是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系，在黄河流域、华北、东北、京津等地影响较大，有北方代表菜之称。元、明、清各代，山东菜进入宫廷，并成为御膳支柱。
第11题：

单选题
糖醋鲤鱼、干烧岩鲤、松鼠鳜鱼、清蒸鲈鱼分别是哪几种菜系的代表菜（）
A
鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜
B
川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜
C
淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜
D
粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜

正确答案： C
解析：暂无解析
第12题：

多选题
（　　）的特点是注重以当地特产为材料，精于制汤和以汤调味，烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主。
A
川菜
B
鲁菜
C
浙菜
D
粤菜

正确答案： A,B
解析：
A项，川菜讲究色、香、味、形，尤其在“味”上风格独具，以味型多样、变化精妙、用料之广、口味之厚，为其主要特色；C项，浙江菜口味重鲜嫩清脆；D项，粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。
第13题：

糖醋鲤鱼、干烧岩鲤、松鼠鳜鱼、清蒸鲈鱼分别是哪几种菜系的代表菜（）
- A、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜
- B、川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜
- C、淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜
- D、粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜
正确答案:A
第14题：

川菜的最大特点是十分注重（）
- A、选料
- B、刀工
- C、火候
- D、调味
正确答案:D
第15题：

怪味是（）菜系的特色味型。
- A、淮扬菜
- B、鲁菜
- C、粤菜
- D、川菜
正确答案:D
第16题：

川菜的特色是（）。
- A、用料广泛
- B、注重调味
- C、偏爱麻辣
- D、粗菜细做
- E、点心丰富
正确答案:B,C
第17题：

以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是（　）。
- A、鲁菜
- B、川菜
- C、淮扬菜
- D、粤菜
正确答案:B
第18题：

单选题
九转大肠、锅巴肉片分别属于（　　）的代表菜。
A
苏菜、鲁菜
B
鲁菜、川菜
C
川菜、粤菜
D
粤菜、淮扬菜

正确答案： C
解析：
鲁菜代表菜有：糖醋鲤鱼、烤大虾、九转大肠、葱爆海参、清蒸加吉鱼、锅塌豆腐、奶汤鲫鱼等；川菜代表菜有：宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、灯影牛肉、干煸牛肉、虫草鸭子、家常海参、干烧岩鱼、水煮肉片、锅巴肉片等。
第19题：

多选题
从菜系来看，麻婆豆腐、大煮干丝、脆皮乳猪、九转大肠分别属于（　　）。
A
淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜
B
川菜、浙菜、粤菜、鲁菜
C
川菜、淮扬菜、粤菜、鲁菜
D
川菜、闽菜、浙菜、鲁菜

正确答案： D,B
解析：
淮扬菜主要代表有：红烧狮子头、大煮干丝、平桥豆腐、虾籽蒲菜、文楼汤包等；鲁菜主要代表有：九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡、蟹黄鱼翅等；粤菜主要代表有：鸡烩蛇、龙虎斗、脆皮乳猪、太爷鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅等；川菜主要代表有：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等；浙菜主要代表有：西湖醋鱼、东坡肉、干炸响铃、干菜焖肉、叫化童鸡、冰糖甲鱼、湖州干张包子等；闽菜主要代表有：佛跳墙、七星鱼丸、乌柳居、醉排骨、红糟鱼排等。
第20题：

填空题
川菜注重调味，鲁菜注重火候，粤菜选材广泛，而淮扬菜注重的是（）

正确答案：刀工
解析：暂无解析
第21题：

多选题
中国各大菜系中，味型以咸鲜为主并善于用葱香调味的菜系是（　　）。
A
鲁菜
B
川菜
C
粤菜
D
淮扬菜

正确答案： C,A
解析：
A项，鲁菜注重以当地特产为条件选料；精于制汤和以汤调味，烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出；味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。B项，川菜取料广泛；技法中以小炒、小煎、小烧、小烽糙、干烧、干煸见长；味型丰富，百菜百味，以麻辣、鱼香、怪味等擅长。C项，粤菜取料广博奇杂而重“生猛”；烹调方法多而善于变化，长于炒泡、清蒸、煲，尤其独擅局、屈、炊炒等；调味香清脆鲜爽嫩滑而突出原味。D项，淮扬菜取料不拘一格而物尽其用，重鲜活；特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐；调味重清爽鲜淡平和（徐海以咸鲜为主）。
第22题：

多选题
四大菜系是指以下是种菜肴派系（　　）。
A
鲁菜、闽菜、川菜、粤菜
B
闽菜、浙菜、湘菜、徽菜
C
川菜、粤菜、闽菜、京菜
D
川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜

正确答案： A,D
解析：
20世纪50年代出现“菜系”一词，始有“四大菜系”之说，即鲁、苏、川、粤等菜系。又有“八大菜系”之说，即“四大菜系”再加上浙、徽、湘、闽等四个菜系。还有“十大菜系”之说，即“八大菜系”再加上京、沪等两个菜系。
第23题：

多选题
至明清时代已形成流派的菜系是（　　）。
A
鲁菜、淮扬菜
B
鲁菜、川菜
C
鲁菜、粤菜
D
鲁菜、浙菜

正确答案： B,D
解析：
B项，川菜两汉两晋时四川风味已初具轮廓；C项，粤菜南宋以后始具雏形；D项，浙菜已有几千年历史。

川菜注重调味，鲁菜注重火候，粤菜选材广泛，而淮扬菜注重的是（）

题目

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