淮安人还将白鱼用酒糟、（）等调料腌制起来，新鲜的白鱼经过特殊的腌制让菜肴散发着诱人的酒糟香气。A、醋B、糖C、味精D、盐

题目

淮安人还将白鱼用酒糟、（）等调料腌制起来，新鲜的白鱼经过特殊的腌制让菜肴散发着诱人的酒糟香气。

  • A、醋
  • B、糖
  • C、味精
  • D、盐
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1.保持蔬菜新鲜,勿食大量刚腌制的蔬菜,腌菜时盐应稍多,至少腌制( )以上再食用。

2.新鲜蔬菜用于制馅,大都需经过()、洗、切、脱水等初加工。A.择、腌制B.腌制C.择D.熔水

3.生熏白鱼在熏制前对鱼要进行______处理。A.腌制B.风干C.上色D.蒸制

4.蒸制菜肴需经调料腌制入味,确定味后再去蒸制.此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    白云猪手在浸泡的醋液中有______调料。

    A.白醋

    B.酱油

    C.酒糟

    D.精盐

    E.糖


    参考答案：BC

  • 第2题：

    属于厨房派生的调料品种是______。

    A.色拉油

    B.淮盐

    C.黄酒

    D.味精


    参考答案：B

  • 第3题：

    用盐腌制的咸鸡


    答案：
    解析：
    0210.9900

  • 第4题：

    土壤中掺加泥炭、醋渣、酒糟、绿矾等可提高土壤的酸度。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    但此鱼一旦出水后存活时间很短，因此，即便是京城的皇家显宦们也只能以食用淮安当地腌制好的（）为口福了。

    • A、淮鱼
    • B、淮河鱼
    • C、淮安鱼
    • D、淮白鱼

    正确答案:D

  • 第6题：

    腌拌是原料先经（）腌，再调入其他调料一起拌和腌制。

    • A、糖
    • B、碱
    • C、盐
    • D、酸

    正确答案:C

  • 第7题：

    烤乳猪在腌制时用的调料是（）。

    • A、花椒盐
    • B、葱椒盐
    • C、孜然粉
    • D、五香盐

    正确答案:D

  • 第8题：

    酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料腌制，目的是增加菜品干香的质感和（）。

    • A、色泽
    • B、火候
    • C、口味
    • D、质地

    正确答案:A

  • 第9题：

    脾肾两虚、下焦湿甚之小便不利证，治宜用（）

    • A、茯苓戎盐汤
    • B、滑石白鱼散
    • C、蒲灰散
    • D、五苓散

    正确答案:A

  • 第10题：

    用醋或醋酸腌制的大蒜头、大蒜瓣


    正确答案:2001901010

  • 第11题：

    单选题
    但此鱼一旦出水后存活时间很短，因此，即便是京城的皇家显宦们也只能以食用淮安当地腌制好的（）为口福了。
    A

    淮鱼

    B

    淮河鱼

    C

    淮安鱼

    D

    淮白鱼


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    在原料肉整理后，对其进行不同时间的腌制，腌制时加入盐、酱油或其他调料，奠定产品的咸味叫做（）。
    A

    定性调味

    B

    辅助调味

    C

    基本调味

    D

    调味


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    制作生熏白鱼时,鱼要先腌制入味,腌制时不需要添加的调味料有______。

    A.香醋

    B.白醋

    C.橙汁

    D.酱油

    E.番茄酱


    参考答案：ABD

  • 第14题：

    减少钠盐摄入的措施不包括( )

    A. 减少味精、酱油等含钠盐的调味品的用量
    B. 使用醋、柠檬汁、香料、姜等调味品,提高菜肴鲜味
    C. 任何人群都可以使用含钾的烹调用盐
    D. 少吃酱菜、腌制食品及其他过咸食品
    E. 采取总案控制,使用限盐勺,按量放入菜肴

    答案：A,B,D,E
    解析：
    减少钠盐摄入的主要措施：1)纠正过咸口味，可以使用醋、柠檬汁、香料、姜等调味品,提高菜肴鲜味。减少味精、酱油等含钠盐的调味品的用量。2)采取总量控制,使用限盐勺,按量放入菜肴。3)使用低钠盐、低钠酱油或限盐酱油，少放味精。4)少吃酱菜、腌制食品及其他过咸食品。5)少吃零食，学会看食品标签,拒绝高盐食品。6)肾功能良好者使用含钾的忍瑁用盐。

  • 第15题：

    —种韩国泡菜，将大白菜、萝卜先用盐腌制，然后配上由葱、洋葱、'蒜、虾酱、糖、辣椒等做成的调料，再经发酵一段时间即成，2kg/坛


    答案：
    解析：
    本题商品应归入第4类第20章“蔬菜、水果、坚果或植物其他部分的制品”。根据其制作方法，应归入品目20.05“其他未冷冻的蔬菜，用醋或醋酸以外的其他方法制作或保藏的，但品目20.06的产品除外”，最终归入商品编码2005.9999,其8位数字之和为43。

  • 第16题：

    胡萝卜素与下列哪种调料相克？（）

    • A、.醋
    • B、酱油
    • C、糖
    • D、味精

    正确答案:A

  • 第17题：

    淮白鱼一般不大，至多五六斤。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    调制鱼香肚片时，应先将（）放入酱油、醋中充分溶化。

    • A、所用的固体调料
    • B、盐
    • C、味精
    • D、糖

    正确答案:A

  • 第19题：

    续糟发酵：采用酒糟（或部分酒糟与新料配合）继续发酵，（），以提高淀粉利用率，增加香气成分的前体物质。


    正确答案:反复多次

  • 第20题：

    蒲灰散、滑石白鱼散、茯苓戎盐汤都可用于治疗（）。


    正确答案:小便不利

  • 第21题：

    用醋或醋酸腌制的其他大蒜


    正确答案:2001901090

  • 第22题：

    填空题
    非发酵性腌制品分为四种，即（）、（）、糖醋渍品和酒糟渍品。

    正确答案： 盐渍品,酱渍品
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    淮安人还将白鱼用酒糟、（）等调料腌制起来，新鲜的白鱼经过特殊的腌制让菜肴散发着诱人的酒糟香气。
    A

    醋

    B

    糖

    C

    味精

    D

    盐


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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