即使在不放任何作料的情况下照样美味扑鼻，这便是淮扬菜讲究食材，注重本味，以汤为重，浓醇兼备的特点之所在了。

题目

即使在不放任何作料的情况下照样美味扑鼻，这便是淮扬菜讲究食材，注重本味，以汤为重，浓醇兼备的特点之所在了。

相似考题

1.不属于“淮扬菜”特点的是()A.以炖、焖、烧、煨、炒著名B.重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻C.十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇D.用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别

2.淮扬菜中的本味汤是指用某单一原料炖焖形成的汤汁。( )此题为判断题(对，错)。

3.淮扬菜十分注重制汤技术,其中最有特色的是______。A.复合汤B.本味汤C.顶汤D.三吊汤

4.淮扬菜的调味特色是注重用汤,一是注重本味汤,二是注重复合味汤。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    闽南菜盛行于厦门和晋江等地区，其菜肴特点是（）。

    • A、清鲜爽淡
    • B、汤菜居多
    • C、鲜润、浓香、醇厚
    • D、以烹制山珍野味见长
    • E、以讲究作料、善用香料而著称

    正确答案:A,E

  • 第2题：

    因此味美汤鲜，即使在不放任何作料的情况下都美味扑鼻，故又称“妃子羊肉”。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    故淮扬菜大多以河鲜、湖鲜为主料，选料讲究，以（）为主，水产类菜肴尤为出名。

    • A、鲜活
    • B、细腻
    • C、口感
    • D、美味

    正确答案:A

  • 第4题：

    不属于“淮扬菜”特点的是（）。

    • A、以炖、焖、烧、煨、炒著名
    • B、重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻
    • C、十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇
    • D、用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别

    正确答案:C

  • 第5题：

    山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    浓白汤的特色是（），色白如奶。

    • A、汤稠味厚
    • B、汤浓味鲜醇
    • C、汤清味鲜醇
    • D、汤浑味鲜醇

    正确答案:B

  • 第7题：

    下列叙述内容最符合淮扬风味菜肴特点的选项是（）。

    • A、注重浓油赤酱
    • B、味型变化多样
    • C、突出海鲜原料
    • D、讲究口味清淡

    正确答案:D

  • 第8题：

    “食在中国，吃在四川”，下列（）是川菜的特点。

    • A、川菜重油重味，偏爱麻辣
    • B、擅长将普通的食材烹制成美味
    • C、精于烹调，注重口味
    • D、粥品、点心丰富
    • E、擅长河鲜菜

    正确答案:A,B,C

  • 第9题：

    填空题
    闽南工夫茶艺的冲泡，以安溪（）为主，注重香高；味醇；茶浓，现以十四道程序冲泡。

    正确答案： 铁观音
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    宜兴阳羡茶的特点是（　　）。
    A

    汤清

    B

    汤浓

    C

    清新

    D

    芳香

    E

    味醇


    正确答案： C,D
    解析：
    阳羡茶，多产于宜兴的唐贡山、南岳寺、离墨山、茗岭等地，以汤清、芳香、味醇的特点誉满全国。

  • 第11题：

    多选题
    “食在中国，吃在四川”，下列（）是川菜的特点。
    A

    川菜重油重味，偏爱麻辣

    B

    擅长将普通的食材烹制成美味

    C

    精于烹调，注重口味

    D

    粥品、点心丰富

    E

    擅长河鲜菜


    正确答案： E,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列属于徽菜主要特点的有（　　）。
    A

    擅长烧、炖，讲究火功

    B

    讲究刀工，注意形色

    C

    注重本味，讲究清鲜脆嫩

    D

    重油、重色、重火功

    E

    注重酸辣，多熏腊制品


    正确答案： C,A
    解析：
    徽菜主要特点有：擅长烧、炖、蒸、爆、熏等技法，讲究重油、重色、重火功。B项，苏菜讲究刀工，注意形色；C项，浙菜注重本味，讲究清鲜脆嫩；E项，湘菜的口味重辣、酸、香、鲜，多熏腊制品。

  • 第13题：

    上海人的饮茶风格，讲究（），以清饮法为主流

    • A、清汤绿水
    • B、汤清味纯
    • C、味香兼备
    • D、茶真香实

    正确答案:B

  • 第14题：

    码头汤羊肉美味的传说，也像许多淮扬菜一样，流传着多种版本。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    中国文化讲究“天人合一”。在中国人看来，只有不同的东西综合起来才能形成美，于是生活中以保持赤子之心为贵，烹饪上以保留食材原味为美。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    闽南工夫茶艺的冲泡，以安溪（）为主，注重香高；味醇；茶浓，现以十四道程序冲泡。


    正确答案:铁观音

  • 第17题：

    淮扬菜十分注重制汤技术，其中最有特色的是（）。

    • A、复合汤
    • B、本味汤
    • C、顶汤
    • D、三吊汤

    正确答案:D

  • 第18题：

    调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是（）的主要特点之一。

    • A、淮扬菜
    • B、四川菜
    • C、山东菜
    • D、粤菜

    正确答案:C

  • 第19题：

    淮扬菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓“五滋”（香、松、软、肥、浓）和“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    江苏菜的重要特征是（）

    • A、口味清而醇粤菜
    • B、取料广博奇杂而重“生猛”粤菜
    • C、重视调汤，浓而不腻，风味清新
    • D、选料严谨，讲究鲜活
    • E、原汁原味，一菜一味

    正确答案:C,D,E

  • 第21题：

    单选题
    历来以选料精细、刀工严谨、讲究火候、调汤、作料和以味取胜而著称的菜系是（　　）菜。
    A

    闽

    B

    川

    C

    鲁

    D

    苏


    正确答案： B
    解析：
    B项，川菜味型多样，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出，一菜一格，百菜百味；C项，鲁菜讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，颇具特色的是善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜；D项，苏菜清爽平和，清鲜而略带甜味，咸甜适中，适应性强。

  • 第22题：

    判断题
    因此味美汤鲜，即使在不放任何作料的情况下都美味扑鼻，故又称“妃子羊肉”。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    即使在不放任何作料的情况下照样美味扑鼻，这便是淮扬菜讲究食材，注重本味，以汤为重，浓醇兼备的特点之所在了。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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