茶馓泡来吃，柔韧香软，易消化，但不适合产妇和体弱多病者食用。

第1题：

第2题：

下列食物中最适合孕产妇食用的是（）

A螃蟹

B甲鱼

C淮山

D薏米

C
螃蟹：它味道鲜美，但其性寒凉，有活血祛瘀之功，故对孕妇不利，尤其是蟹爪，有明显的堕胎作用；
甲鱼：虽然它具有滋阴益肾的功效，但是甲鱼性味咸寒，有着较强的通血络、散瘀块作用，因而有一定堕胎之弊，尤其是鳖甲的堕胎之力比鳖肉更强；
薏米：是一种药食同源之物，中医认为其质滑利。药理实验证明，薏仁对子宫平滑肌有兴奋作用，可促使子宫收缩，因而有诱发流产的可能。

第3题：

以下菜式适合产妇月子期间食用的是（）

• A、韭菜馅饼
• B、豆腐鲫鱼汤
• C、莴笋
• D、红糖红枣发糕

正确答案:B,C,D

第4题：

接地线应用多股软铜线，其截面应符合（）的要求，但不得小于（）mm²。

• A、机械耐拉强度
• B、柔韧性
• C、短路电流
• D、16
• E、25

正确答案:C,E

第5题：

乳糖不耐症是因为（）

• A、奶类含钙量高
• B、婴儿、老人和体弱多病者不能吸收
• C、奶中含有乳糖，有些成年人缺少乳糖酶
• D、牛奶中铁和维生素c含量低
• E、牛奶所含蛋白质不容易消化吸收

正确答案:C

第6题：

顺产的产妇在产后即可进清淡、稀软、易消化饮食，不建议马上吃的是（）

• A、猪蹄汤
• B、小米粥
• C、蛋花汤
• D、肉丝面条

正确答案:A

第7题：

（）胶质较多，不易消化，患肠胃病的人不宜食用。

正确答案:木薯

第8题：

蛋泡面坯中加一点（）调节PH值.可以提高蛋白的起泡性和持泡性

• A、食用糖
• B、食用盐
• C、食用酸
• D、食用碱

正确答案:C

第9题：

鲶鱼肉质细嫩，美味浓郁，刺少，开胃易消化，特别适合老人和儿童食用。它是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、利尿的作用。常用的烹调方法是烧、炖、煮，以炖、煮最宜。

正确答案:正确

第10题：

酵面层酥制品口感特点是（）。

• A、暄软酥香
• B、暄软干香
• C、暄软焦香
• D、暄软柔香

正确答案:A

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

木香质地（），不易折断，断面灰褐色至暗褐色。

A松泡

B坚实

C较软

D柔韧

B
略

第15题：

在淮安区河下古镇，已传至第九代的岳家茶馓，每日都以扑鼻的香味，印证着“岳家茶馓”骄人的历史。作为岳家茶馓制作技艺的传承人，岳云飞苦心经营着这一方天地已有五十余年。

正确答案:错误

第16题：

将碎件原料经油泡或爆炒，炸，煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调

正确答案:正确

第17题：

以下菜式不适合产妇月子期间食用的是（）

• A、红糖小米粥
• B、豆腐鲫鱼汤
• C、莴笋炒肉
• D、韭菜炒鸡蛋

正确答案:D

第18题：

刷油烙的成品特点是：色泽金黄、皮面香脆、内心（）。

• A、鲜香
• B、柔香
• C、柔韧
• D、柔软

正确答案:C

第19题：

茶干要求色泽浅黄或黄白色，薄厚均匀，（）甜鲜鲜香。

• A、柔韧有劲
• B、柔软细腻
• C、柔软有劲
• D、柔韧有筋

正确答案:C

第20题：

关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别，表述准确的是（）

• A、泡油时间长，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。
• B、泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是仅熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。
• C、泡油时间短，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑，软嫩，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。
• D、泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到完全熟。

正确答案:C

第21题：

将泡制回软的白果，加入少量的（），少许浸泡。

• A、火碱
• B、食用碱
• C、小苏打
• D、生石灰

正确答案:B

第22题：

为了增加手部的柔韧性，可以经常用牛奶泡手。（）

正确答案:错误

第23题：