商品储存过程中，常见的质量变化有哪些？
题目
商品储存过程中，常见的质量变化有哪些？
相似考题
更多“商品储存过程中，常见的质量变化有哪些？”相关问题
-
第1题：
烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？
正确答案: 1、植物原料的质量变化：
呼吸作用、后熟作用、发芽和抽薹。
动物原料的质量变化：
尸僵作用、成熟作用、自溶作用、腐败作用。
2、外部因素：
⑴物理学方面：湿度的影响、温度的影响、阳光的影响。
⑵化学方面：金属化学物质、金属器皿。
⑶生物学方面：微生物、鼠虫的作用。 -
第2题：
商品储存期间质量的变化与商品本身的耐储性无关。
正确答案:错误 -
第3题：
白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。
- A、物理变化
- B、化学变化
- C、温度变化
正确答案:A,B -
第4题：
食品在储存过程中会发生哪些质量变化？
正确答案:（1）食品储存中的生理变化。食品的呼吸作用、食品的后熟作用、食品的萌发与抽薹、食品的蒸发。
（2）食品储存中有微生物引起的变化。食品含有丰富的营养，为微生物繁殖创造了良好的条件，在储存过程中，由于环境和时间的影响，食品往往由于微生物的污染而发生腐败、霉变和发酵等生物学变化，其主要有发酵食品的腐败、食品的霉变、食品的发酵。 -
第5题：
影响商品储存质量的外界因素有哪些？
正确答案: ⑴空气的温度
⑵空气的湿度
⑶环境的气体组成
⑷日光
⑸微生物和仓库害虫
⑹卫生条件 -
第6题：
食品在冻结过程中发生的质量变化有哪些？
正确答案:食品在冻结过程中发生的质量变化有汁液流失、微生物繁殖、酶促或非酶促反应。 -
第7题：
问答题燃油在储存中引起质量变化的原因有哪些？正确答案： 燃油在储存中引起质量变化的原因有：蒸发、氧化、混入机械杂质和水分、混油等。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题空气湿度对储存商品质量会产生哪些影响？正确答案： ⑴空气湿度的改变，能引起商品的含水量、化学成分、外形或体态结构发生变化。
⑵湿度下降，将使商品因放出水分而降低含水量，影响质量。如水果、蔬菜、肥皂等的萎蔫或干缩变形，纸张、皮革制品的脆裂干缩。
⑶湿度增高，商品含水量和重量相应增加，如食糖、食盐、化肥、硝酸盐等易溶性商品结块、膨胀或进一步溶化，金属的生锈，纺织品、竹木制品、卷烟等的霉变或被虫蛀等。
⑷在商品养护中，必须掌握各种商品的适宜湿度要求，创造商品适宜的空气湿度。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题食品在储存过程中会发生哪些质量变化？正确答案： （1）食品储存中的生理变化。食品的呼吸作用、食品的后熟作用、食品的萌发与抽薹、食品的蒸发。
（2）食品储存中有微生物引起的变化。食品含有丰富的营养，为微生物繁殖创造了良好的条件，在储存过程中，由于环境和时间的影响，食品往往由于微生物的污染而发生腐败、霉变和发酵等生物学变化，其主要有发酵食品的腐败、食品的霉变、食品的发酵。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题影响商品储存质量的外界因素有哪些？正确答案： ⑴空气的温度
⑵空气的湿度
⑶环境的气体组成
⑷日光
⑸微生物和仓库害虫
⑹卫生条件解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题商品在储存过程中的质量变化形式有（）A物理机械变化
B化学变化
C生化变化
D其他生物所引起的变化
正确答案： D,C解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题商品清仓盘点的目的是（）。A发现库存商品有无溢余
B保证储存货物达到账、货、卡完全相符
C发现库存商品有无质量变化
D确保商品质量完好
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
在制定商品储存储存与保管规定时，需考虑的问题有哪些？
正确答案: ①商品的储存规定②商品的盘点规定③合理控制商品库存的方法 -
第14题：
白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？
正确答案: A、分子间的缔合
B、缩合作用
C、氧化作用
D、酯化作用
E、低沸点物质的挥发 -
第15题：
在商品储存期间，只要发生商品质量变化，就会导致商品质量下降。
正确答案:错误 -
第16题：
燃油在储存中引起质量变化的原因有哪些？
正确答案:燃油在储存中引起质量变化的原因有：蒸发、氧化、混入机械杂质和水分、混油等。 -
第17题：
空气湿度对储存商品质量会产生哪些影响？
正确答案: ⑴空气湿度的改变，能引起商品的含水量、化学成分、外形或体态结构发生变化。
⑵湿度下降，将使商品因放出水分而降低含水量，影响质量。如水果、蔬菜、肥皂等的萎蔫或干缩变形，纸张、皮革制品的脆裂干缩。
⑶湿度增高，商品含水量和重量相应增加，如食糖、食盐、化肥、硝酸盐等易溶性商品结块、膨胀或进一步溶化，金属的生锈，纺织品、竹木制品、卷烟等的霉变或被虫蛀等。
⑷在商品养护中，必须掌握各种商品的适宜湿度要求，创造商品适宜的空气湿度。 -
第18题：
商品的化学成分、结构和性质，是研究商品在储存期间质量变化规律的基础。
正确答案:正确 -
第19题：
判断题商品储存期间质量的变化与商品本身的耐储性无关。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题简述储存商品的质量管理应做好哪些工作？正确答案： 做好储存商品的质量管理工作，必须把好仓储商品的入库验收关、在库保养关以及出库“五不”关。做好如下几方面工作：
1、入库前的准备工作；
2、入库验收，要求校对凭证、清点检查；商品包装验收；商品质量（品质）验收；及时办理交接、入库手续，建立储存商品档案。
3、分类、分区、分批管理；
4、环境卫生管理；
5、商品在库检查；
6、温湿度管理，做好密封通风和吸湿或加湿。
7、出库管理把好“五不”关。解析： 暂无解析 -
第21题：
判断题在商品储存期间，只要发生商品质量变化，就会导致商品质量下降。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题商品储存过程中，常见的质量变化有哪些？正确答案： 商品在储存和运输过程中的质量变化，按引起变化的因素来分，可分为物理机械、化学、生理生化以及某些微生物引起的变化。
（1）商品的物理机械变化，包括：挥发、溶化、熔化、渗漏、串味、脆裂和干缩、沉淀、沾污、破碎、变形与散落等。
（2）商品的化学变化，包括：化合、分解、氧化、锈蚀、曝光、老化、聚合等。
（3）商品的生理生化变化，包括：呼吸、萌发与抽苔、胚胎发育、后熟、僵直、软化等。
（4）商品的生物学变化，包括：霉腐、发酵、虫蛀、鼠咬等。解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题商品的化学成分、结构和性质，是研究商品在储存期间质量变化规律的基础。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析