炒法的注意事项有（），拌炒均匀，出锅迅速锅要预热.

题目

炒法的注意事项有（），拌炒均匀，出锅迅速锅要预热.

相似考题

1.下面说法错误的是A．炒黄前需要大小分档B．土炒时先将土炒至灵活状态C．炒炭时药材要灰化D．炒炭出锅后要喷淋清水熄灭火星E．炒制过程翻炒需均匀

2.炒王不留行的关键为A、锅温B、均匀C、拌炒速度D、时间E、出锅速度

3.下列烹法中适合在出锅前加入明醋的是______。A.焖、炒、烹、熘B.涮、炒、烹、炖C.爆、炒、蒸、熘D.爆、炒、烹、熘

4.下列属于炒法一般操作程序的有：A、炒前净制B、预热锅或铺料C、投药翻炒D、出锅后净选E、摊凉后保存

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  • 第1题：

    下面说法错误的是

    A、炒黄前需要大小分档

    B、土炒时先将土炒至灵活状态

    C、炒炭时药物要灰化

    D、炒炭出锅后要喷淋清水熄灭火星

    E、炒制过程翻炒需均匀


    参考答案：C

  • 第2题：

    下列有关酒炙法的描述，错误的是

    A、闷润药物过程中，容器应加盖

    B、如果酒的用量小，可先加水稀释

    C、一般用文火炒制

    D、炒制过程中要加水，炒干出锅

    E、质地疏松的药物，要先炒药后加酒


    参考答案：D

  • 第3题：

    下列有关酒炙法的描述，错误的是

    A.一般用文火炒制
    B.闷润药物过程中，容器应加盖
    C.质地疏松的药物，要先炒药后加酒
    D.如果酒的用量小，可先加水稀释
    E.炒制过程中要加水，炒干出锅

    答案：E
    解析：

  • 第4题：

    药物置预热的锅内，文火炒制变色，喷盐水，炒干，出锅的药是（）

    • A、五灵脂
    • B、没药
    • C、乳香
    • D、知母
    • E、车前子

    正确答案:D

  • 第5题：

    药物炒黄的操作方法，叙述不正确的是（）

    • A、炒前要净选，分档
    • B、大部分药物炒黄用中火
    • C、大部分药物炒黄用文火
    • D、火候最好用"手掌控制火候法"
    • E、翻炒要均匀，出锅要迅速

    正确答案:B

  • 第6题：

    清炒法的注意事项有：（）

    • A、炒前药物应分档
    • B、选用适当的火力
    • C、药入锅后再加热翻炒
    • D、掌握好加热时间
    • E、出锅后摊凉

    正确答案:A,B,D,E

  • 第7题：

    砂炒穿山甲的炮制程度砂拌炒至（），表面呈（）时出锅，筛去砂。


    正确答案:发泡、卷曲；金黄色

  • 第8题：

    炒法的注意事项有（），拌炒均匀，出锅迅速锅要预热.


    正确答案:大小分档炒

  • 第9题：

    填空题
    砂炒穿山甲的炮制程度砂拌炒至（），表面呈（）时出锅，筛去砂。

    正确答案： 发泡、卷曲,金黄色
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    药物炒黄的操作方法，叙述不正确的是（）
    A

    炒前要净选，分档

    B

    大部分药物炒黄用中火

    C

    大部分药物炒黄用文火

    D

    火候最好用手掌控制火候法

    E

    翻炒要均匀，出锅要迅速


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    清炒法的注意事项是（）
    A

    炒前药物应分档

    B

    选用适当的火力

    C

    出锅后摊凉

    D

    应冷锅下药

    E

    掌握好加热时间


    正确答案： E,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列属于炒法一般操作程序的有：（）
    A

    炒前净制

    B

    预热锅或铺料

    C

    投药翻炒

    D

    出锅后净选

    E

    摊凉后保存


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以下叙述正确的有（ ）。

    A．炒法是指将药物置预热容器内，用不同火力连续加热，并不断搅拌至一定程度的炮制方法

    B．炒法可分为清炒和加辅料炒

    C．加辅料炒是加液体辅料炒的方法

    D．清炒法包括炒黄、炒焦、炒炭

    E．各种炒法的火候要求不同


    正确答案：ABDE

  • 第14题：

    炒王不留行的关键是（ ）。

    A、锅温

    B、时间

    C、拌炒速度

    D、均匀

    E、出锅速度


    参考答案：A

  • 第15题：

    炒王不留行的关键是（ ）。

    A.锅温
    B.时间
    C.拌炒速度
    D.均匀
    E.出锅速度

    答案：A
    解析：
    炒王不留行时：炒爆的标准以完全爆花者占80%以上为宜。炒制王不留行，温度要适中，过低易炒成"僵子"，过高又易炒焦。每次炒制的量不宜过多，否则受热不匀，爆花率很低。炒制过程中，已爆成花者要及时出锅，否则易焦；未爆花者继续炒至爆花。综上所述，炒王不留行的关键是温度。

  • 第16题：

    炒黑法属于药物炮制火制法中的（）。

    • A、清炒法
    • B、拌炒法
    • C、烘焙法
    • D、煨法
    • E、煅法

    正确答案:A

  • 第17题：

    蛤粉炒法的出锅标准为（）和（）


    正确答案:鼓起呈圆球形；内无溏心

  • 第18题：

    清炒法的注意事项有哪些？


    正确答案: （1）药物炒制前必须大小分档，分次炒制，以免受热程度不均二造成生熟不均。
    （2）炒药前容器必须先预热至一定程度，不宜下冷锅，以免种子类药物炒成“僵子”或某些药材粘锅。
    （3）炒制时应选择适当的火力，并掌握好药物受热程度标准要求，以免炒黄的药物焦化。
    （4）翻炒要均匀，翻动要有规律，使药物受热均匀。
    （5）出锅应迅速，并摊开冷却。

  • 第19题：

    清炒法的注意事项是（）

    • A、炒前药物应分档
    • B、选用适当的火力
    • C、出锅后摊凉
    • D、应冷锅下药
    • E、掌握好加热时间

    正确答案:A,B,C,E

  • 第20题：

    单选题
    药物置预热的锅内，文火炒制变色，喷盐水，炒干，出锅的药是（）
    A

    五灵脂

    B

    没药

    C

    乳香

    D

    知母

    E

    车前子


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    炒法的注意事项有（），拌炒均匀，出锅迅速锅要预热.

    正确答案： 大小分档炒
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    蛤粉炒法的出锅标准为（）和（）

    正确答案： 鼓起呈圆球形,内无溏心
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    炒黑法属于药物炮制火制法中的（）。
    A

    清炒法

    B

    拌炒法

    C

    烘焙法

    D

    煨法

    E

    煅法


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    清炒法的注意事项有：（）
    A

    炒前药物应分档

    B

    选用适当的火力

    C

    药入锅后再加热翻炒

    D

    掌握好加热时间

    E

    出锅后摊凉


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

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