葡式蛋挞是澳门小吃中最著名的，它的原料简单，但烘焙技巧要求很高，所以深得食客的青睐。

题目

葡式蛋挞是澳门小吃中最著名的，它的原料简单，但烘焙技巧要求很高，所以深得食客的青睐。

相似考题

1.澳门的标志是澳门最大的赌场—一葡京游乐场．( )

2.不属于蛋煎法特点的是( )。A.以蛋液为主料B.不掺水C.用中慢火煎制D.菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色

3.上世纪三、四十年代,广式点心的四大天王为:干蒸烧卖、虾饺、()、蛋挞。A.麻茸包B.奶皇包C.冰肉包D.叉烧包

4.澳门的标志是澳门最大的赌场——葡京游乐场。

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  • 第1题：

    澳门的著名景点有( )

    A．葡京游乐场

    B．大炮台

    C．观音堂

    D．大三巴牌坊


    正确答案：ABCD

  • 第2题：

    上世纪三、四十年代，广式点心的四大天王为：干蒸烧卖、虾饺、（）、蛋挞。

    • A、麻茸包
    • B、奶皇包
    • C、冰肉包
    • D、叉烧包

    正确答案:D

  • 第3题：

    城市烘焙或称（）烘焙，意大利式烘焙或称（）烘焙。


    正确答案:中度；深度

  • 第4题：

    肠粉、虾饺、蛋挞是我国哪个省的特色小吃（）

    • A、陕西
    • B、河北
    • C、广东
    • D、四川

    正确答案:C

  • 第5题：

    佛山是珠三角著名的“美食之乡”，小吃众多，著名的小吃有（）等。

    • A、盲公饼
    • B、双皮奶
    • C、崩沙
    • D、炸牛奶

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    下列哪种为多层次烘培食品（）

    • A、法国面包
    • B、丹麦面包
    • C、蛋挞
    • D、奶油饼

    正确答案:B

  • 第7题：

    制作蛋挞时的水分要合适、蛋、糖水的比例为（）

    • A、1：1：1.5
    • B、1.5：1：1
    • C、1：1.5：1
    • D、1：1：2

    正确答案:A

  • 第8题：

    蛋挞成品馅心为何出现糖心？


    正确答案: 未熟、凝固不好、或火慢、火猛、蛋糖水质量差。

  • 第9题：

    近代外国商办报刊中最著名且历史最久的是（）

    • A、《中外新报》
    • B、《澳门月报》
    • C、《申报》
    • D、《中外纪闻》

    正确答案:C

  • 第10题：

    多选题
    以下选项中，属于澳门特色小吃的有（　　）。
    A

    葡式蛋挞

    B

    马介休

    C

    水蟹粥

    D

    云吞面

    E

    鼎边锉


    正确答案： E,B
    解析：
    澳门特色小吃主要有：葡式蛋挞（葡挞）、马介休、水蟹粥、免治、鲜虾浓汤、椰汁糕、甘薯蛋糕，猪扒包等。D项，福建、台湾特色小吃。E项，台湾基隆著名小吃。

  • 第11题：

    多选题
    世界著名三大赌城是（　　）。
    A

    澳门葡京赌场

    B

    美国的拉斯维加斯

    C

    摩纳哥的蒙特卡洛

    D

    越南梁山

    E

    台湾赌场


    正确答案： E,C
    解析：
    世界三大著名赌城包括：美国拉斯维加斯（“一夜暴富”的超级赌城）、摩纳哥赌城和澳门（蒙地卡罗和东方拉斯维加斯）。

  • 第12题：

    多选题
    澳门的著名景点有（　　）。
    A

    葡京游乐场

    B

    大炮台

    C

    观音堂

    D

    大三巴牌坊


    正确答案： B,A
    解析：
    澳门著名主要景点：主教山、妈阁庙、大三巴牌坊、大炮台、观音堂、葡京游乐场、市容观光。

  • 第13题：

    非蛋煎法特点的是()。

    A.以蛋为主料

    B.不掺水

    C.用中慢火煎制

    D.菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色。


    正确答案：D

  • 第14题：

    蛋对的烘焙工艺及品质的有何影响？


    正确答案: （1）起泡性：即蛋白形成膨松安定的泡沫的性质，加入面团中的蛋，再搅拌，与拌入的空气形成泡沫，并融合面粉，糖等其他颜料，固化成薄膜，增加了面团的膨胀力和体积。当烘烤时，泡沫的气体受热膨胀，由于蛋白质的变性作用和凝固，使面包产品形成疏松多孔，且具有一定的弹性。
    （2）热变性：即蛋白质加热变凝固，其温度为58～60℃，蛋白质变性后，其化学物理都有了改变，形成了复杂的凝固物，当烘焙后，凝固物失水后变成凝胶，使面包表皮光亮。
    （3）持水性：蛋液具有良好的持水性，能使其制品有一定的水分，而使其柔软。

  • 第15题：

    OTDR是工程维护中最常使用的仪表，因为它测试衰减精度很高。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    “蛋撒”是（）地方的风味小吃。


    正确答案:新疆

  • 第17题：

    “水晶鸡蛋挞”是（）地方的风味小吃。


    正确答案:广东

  • 第18题：

    液体蛋是很方便的烘焙材料，下列叙述何者为正确（）

    • A、液体蛋应冷藏以防变质
    • B、液体蛋变质时初期PH值会升高
    • C、液体蛋可加糖冷冻保存
    • D、以上皆是

    正确答案:D

  • 第19题：

    蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握好候不当，未熟蛋糖果水质量差。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    不属于蛋煎法特点的是（）。

    • A、以蛋液为主料
    • B、不掺水
    • C、用中慢火煎制
    • D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色

    正确答案:D

  • 第21题：

    葡式蛋挞是澳门小吃中最著名的，它的原料简单，但烘焙技巧要求很高，所以深得食客的青睐。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    单选题
    澳门当地最受欢迎的美食是（  ）。
    A

    水蟹粥

    B

    葡式蛋挞

    C

    马介休

    D

    相思酥


    正确答案： B
    解析：

  • 第23题：

    单选题
    （　　）被称为澳门第一美食，是澳门美食的代表性名词之一。
    A

    葡式蛋挞

    B

    猪扒包

    C

    马介休

    D

    水蟹粥


    正确答案： C
    解析：
    葡式蛋挞是上世纪八十年代末工作于澳门的英国厨师安德鲁，在葡萄牙甜点Pasteis de Nata的基础上，改良而成的，堪称澳门第一美食。其中，最为代表的是Milktar’s蛋挞。

  • 第24题：

    判断题
    葡式蛋挞是澳门小吃中最著名的，它的原料简单，但烘焙技巧要求很高，所以深得食客的青睐。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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