代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（）。A、葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、凉拌腰丝B、糖醋黄河鲤鱼、宫保鸡丁、脆皮乳猪、扣三丝C、糖醋黄河鲤鱼、麻婆豆腐、龙虎会、叫化鸡D、葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、蟹粉狮子头
题目
代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（）。
- A、葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、凉拌腰丝
- B、糖醋黄河鲤鱼、宫保鸡丁、脆皮乳猪、扣三丝
- C、糖醋黄河鲤鱼、麻婆豆腐、龙虎会、叫化鸡
- D、葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、蟹粉狮子头
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第1题：
鲁菜的地方名菜有糖醋黄河鲤鱼、葱爆海参、鱼香肉丝等。（ ）
正确答案：×
鱼香肉丝属于川菜的一种。 -
第2题：
代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（）。
- A、葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、凉拌腰丝
- B、糖醋黄河鲤鱼、宫保鸡丁、脆皮乳猪、扣三丝
- C、糖醋黄河鲤鱼、麻婆豆腐、龙虎会、叫化鸡
- D、葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、蟹粉狮子头
正确答案:D -
第3题：
多选题下列菜肴中不属于鲁系名菜的是（ ）。A清蒸加吉鱼、德州扒鸡、蟹黄鱼翅
B葱烧海参、奶汤核桃肉、清汤燕菜
C三蛇龙虎会、清炖狮子头、黄山炖鸽
D糖醋黄河鲤鱼、蟹黄鱼翅、九转大肠
正确答案： C,A解析：
鲁系名菜有：葱烧海参、奶汤核桃肉、糖醋黄河鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠、德州扒鸡、蟹黄鱼翅、清汤燕菜。三蛇龙虎会属于广东菜；清炖狮子头属于苏菜；黄山炖鸽属于徽菜。 -
第4题：
单选题在下列各组菜肴中，依次为鲁菜、川菜、粤菜、闽菜的是（）。A清蒸加吉鱼、水煮肉片、油泡鲜虾仁、鸡丝燕窝
B德州扒鸡、宫保鸡丁、三蛇龙虎会、东坡肉
C糖醋鲤鱼、清蒸鲥鱼、脆皮乳猪、佛跳墙
D清蒸加吉鱼、鱼香肉丝、鸡丝燕窝、脆皮乳猪
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第5题：
单选题山东菜、四川菜、江苏菜、安徽菜的代表名菜分别是（ ）。A爆双脆、麻辣仔鸡、三套鸭、黄山炖鸽
B爆双脆、宫保鸡丁、火腿炖甲鱼、问政三笋
C葱烧海参、麻婆豆腐、三套鸭、红烧划水
D葱烧海参、麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、黄山炖鸽
正确答案： C解析：
山东菜代表菜有：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等；四川菜代表菜有：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等；江苏菜代表菜有：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭、三套鸭等；安徽菜代表菜有：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、红烧划水、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。 -
第6题：
单选题代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（）。A葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、凉拌腰丝
B糖醋黄河鲤鱼、宫保鸡丁、脆皮乳猪、扣三丝
C糖醋黄河鲤鱼、麻婆豆腐、龙虎会、叫化鸡
D葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、蟹粉狮子头
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第7题：
多选题下列依次为湘菜、徽菜、川菜、苏菜、鲁菜的代表名菜的是（ ）。A东安仔鸡、问政山笋、宫保鸡丁、三套鸭、九转大肠
B腊味合蒸、炒西施舌、鱼香肉丝、脆皮乳猪、糖醋鲤鱼
C红椒腊牛肉、葫芦鸭子、夫妻肺片、佛跳墙、葱烧海参
D发丝牛百叶、无为熏鸡、麻婆豆腐、太爷鸡、清蒸加吉鱼
正确答案： A,D解析：
B项，炒西施舌是闽菜代表名菜，脆皮乳猪是粤菜代表名菜；C项，佛跳墙是闽菜代表名菜；D项，太爷鸡是粤菜代表名菜。 -
第8题：
多选题代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（ ）。A葱爆海参、鱼香肉丝、油焖春笋、梅菜扣肉
B糖醋鲤鱼、宫保鸡丁、松鼠桂鱼、烤乳猪
C糖醋鲤鱼、麻婆豆腐、太爷鸡、清炖狮子头
D葱爆海参、鱼香肉丝、油焖春笋、脆皮乳猪
正确答案： C,D解析：
糖醋鲤鱼、葱爆海参、脆皮乳猪均是鲁菜的代表名菜；麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁均是川菜的代表名菜；太爷鸡、梅菜扣肉、烤乳猪是粤菜的代表名菜；清炖狮子头、油焖春笋是淮扬菜的代表名菜；松鼠桂鱼是苏锡菜的代表菜。 -
第9题：
多选题中国的菜系按照地域标准可分为鲁、扬、川、粤等“四大菜系”，各自的代表菜有（ ）。A德州扒鸡、麻婆豆腐、水煮鱼片、三蛇龙虎会
B德州扒鸡、清炖狮子头、脆皮乳猪、三蛇龙虎会
C糖醋黄河鲤鱼、清炖狮子头、宫宝鸡丁、脆皮乳猪
D糖醋黄河鲤鱼、清炖狮子头、麻婆豆腐、水煮鱼片
正确答案： A,D解析：
鲁菜代表菜有：糖醋鲤鱼、烤大虾、九转大肠、葱爆海参、清蒸加吉鱼、锅塌豆腐、奶汤鲫鱼等；川菜代表菜有：宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、灯影牛肉、干煸牛肉、虫草鸭子、家常海参、干烧岩鱼、水煮肉片等；苏菜代表菜有：松鼠桂鱼、清炖狮子头、三套鸭、叫花鸡、盐水鸭、翡翠蹄筋、红烧纫鱼、清炖鸡孚等；粤菜代表菜有：脆皮乳猪、蚝油牛肉、龙虎斗、冬瓜盅、文昌鸡、烩蛇羹、开煲狗肉、梅菜扣肉、东江盐焗鸡、大良炒鲜奶等。 -
第10题：
多选题下列四份菜单中，依次含川、鲁、粤、淮扬代表菜的一项是（ ）。A麻婆豆腐、贵妃鸡、脆皮炸海蜇、清蒸加吉鱼
B宫保鸡丁、葱烧海参、脆皮乳猪、水煮鱼片
C水煮鱼片、糖醋黄河鲤鱼、三蛇龙虎会、清炖狮子头
D鱼香肉丝、蟹黄鱼翅、宫保鸡丁、三套鸭
正确答案： D,A解析：
麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼片、鱼香肉丝都是川菜的代表菜；葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、蟹黄鱼翅、清蒸加吉鱼都是鲁菜的代表菜；三蛇龙虎会、脆皮乳猪、脆皮炸海蜇都是粤菜的代表菜；大煮干丝、清炖狮子头、三套鸭都是淮扬菜的代表菜。 -
第11题：
多选题代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的4道名菜是（ ）。A葱爆海参、鱼香肉丝、脆皮乳猪、蜜汁火方
B糖醋鲤鱼、宫保鸡丁、太爷鸡、三套鸭
C糖醋鲤鱼、麻婆豆腐、叫花鸡、松鼠鳜鱼
D葱爆海参、鱼香肉丝、青鱼甩水、清炖狮子头
正确答案： A,B解析：
A项，葱爆海参为鲁菜，鱼香肉丝为川菜，脆皮乳猪为粤菜，蜜汁火方为浙菜；C项，糖醋鲤鱼为鲁菜，麻婆豆腐为川菜，叫花鸡为淮扬菜，松鼠鳜鱼为淮扬菜；D项，葱爆海参为鲁菜，鱼香肉丝为川菜，青鱼甩水为淮扬菜，清炖狮子头为淮扬菜。 -
第12题：
代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的4个名菜按顺序依次是()。A.糖醋黄河鲤鱼、宫保鸡丁、脆皮乳猪、扣三丝
B.糖醋黄河鲤鱼、麻婆豆腐、龙虎会、叫化鸡
C.葱爆海参、鱼香肉丝、龙虎会、凉拌腰丝
D.葱爆海参、鱼香肉丝、龙虎会、蟹粉狮子头
参考答案：D
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第13题：
单选题代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜不正确的是( )。A葱烧海参、鱼香肉丝、佛跳墙、凉拌腰丝
B糖醋黄河鲤鱼、宫保鸡丁、脆皮乳猪、叫花鸡
C糖醋黄河鲤鱼、麻婆豆腐、龙虎会、叫花鸡
D葱烧海参、鱼香肉丝、三蛇龙虎会、蟹粉狮子头
正确答案： C解析： -
第14题：
单选题山东菜、四川菜、江苏菜、安徽菜的代表名菜分别是（）。A爆双脆、麻辣子鸡、三套鸭、黄山炖鸡
B爆双脆、宫保鸡丁、火腿炖甲鱼、问政山笋
C葱烧海参、麻婆豆腐、叫化鸡、问政山笋
D葱烧海参，麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、霸王别姬
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第15题：
单选题山东菜、四川菜、江苏菜、安徽菜的代表名菜分别是（ ）。A爆双脆、麻辣仔鸡、三套鸭、黄山炖鸽
B爆双脆、宫保鸡丁、火腿炖甲鱼、问政山笋
C葱烧海参、麻婆豆腐、三套鸭、红烧划水
D葱烧海参、麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、黄山炖鸽
正确答案： A解析：
山东菜的代表菜有：糖醋鲤鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱烧海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等；四川菜的代表菜有：鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、樟茶鸭子等；江苏菜的代表菜有：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭、三套鸭等；安徽菜的代表菜有：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、红烧划水、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。 -
第16题：
多选题在如下四份菜单中，依次含四川菜、山东菜、江苏菜、广东菜的代表菜的一份是（ ）。A麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、红烧划水、清蒸水鱼
B麻辣鸡、清蒸加吉鱼、叫化鸡、脆皮乳猪
C宫保鸡丁、葱爆海参、清炖狮子头、三蛇龙虎会
D鱼香肉丝、松仁玉米、蜜汁火方、鸡丝燕窝
正确答案： C解析： 四川菜、山东菜、江苏菜、广东菜是我国四大菜系。A项，红烧划水属于安徽菜，清蒸水鱼属于湖南菜；B项，叫化鸡属于江苏菜；D项，松仁玉米属于东北菜，蜜汁火方属于湖南菜，鸡丝燕窝属于福建菜。 -
第17题：
多选题代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（ ）。A葱爆海参、鱼香肉丝、龙虎斗、梅菜扣肉
B糖醋鲤鱼、宫保鸡丁、松鼠桂鱼、烤乳猪
C糖醋鲤鱼、麻婆豆腐、叫化鸡、龙虎斗
D葱爆海参、鱼香肉丝、龙虎斗、清炖狮子头
正确答案： B,D解析：
鲁菜代表有炸山蝎、德州脱骨扒鸡、葱爆海参、原壳扒鲍鱼、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等；川菜代表有干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、龙抄手等；粤菜代表有鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、艇仔粥等；淮扬菜代表有清炖狮子头，拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、千层油糕等。A项，梅菜扣肉是闽菜；B项，松鼠桂鱼是苏菜，烤乳猪是粤菜；C项，叫化鸡是浙菜，龙虎斗是粤菜。 -
第18题：
多选题下列各组名菜中，依次为鲁莱、苏菜、川菜、粤菜的是（ ）。A糖醋鲤鱼、水晶肴肉、樟茶鸭子、东江盐鸡
B松鼠鳜鱼、鱼香肉丝、牛肉丸子、油爆双脆
C明炉乳猪、葱烧海参、霸王别姬、毛肚火锅
D宫保鸡丁、清汤鱼肚、叫化鸡、奶汤蒲菜
正确答案： C,B解析：
鲁菜由济南、胶东菜组成，孔府菜也自成体系。鲁菜口味咸鲜比较明显，鲜咸脆嫩，清香味醇，风味独特，一菜一味，百菜不重。代表菜有糖醋鲤鱼、奶汤蒲菜、扒原壳鲍鱼、葱烧海参、油爆双脆等；苏菜主要由淮扬（扬州、淮安）、京宁（镇江、南京）、苏锡（苏州、无锡）、徐海（徐州、连云港）4大风味流派组成。苏菜口味清鲜而略带甜味（徐海以咸鲜为主），咸甜适中，适应性强。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、叫化鸡、松鼠鳜鱼、水晶肴肉、霸王别姬等。川菜主要由成都、重庆、自贡三个系统风味组成。川菜以善用“味”闻名全国，味型多样，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出，注重调味，一菜一格，百菜百味。粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成。粤菜调味重清脆鲜爽嫩滑，突出原味，口味清淡鲜和。著名菜肴有明炉乳猪、油泡鲜虾仁、牛肉丸子、东江盐煽鸡、清汤鱼肚等。 -
第19题：
多选题在以下菜肴中，属于鲁菜的有( )。A油爆双脆
B葱烧海参
C鱼香肉丝
D麻婆豆腐
E糖醋鲤鱼
正确答案： A,B解析： -
第20题：
单选题在如下四份菜单中，依次含四川菜、山东菜、江苏菜、广东菜的代表菜的一份是（ ）。A麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、红烧划水、清蒸水鱼
B麻辣仔鸡、清蒸加吉鱼、叫化鸡、脆皮乳猪
C宫保鸡丁、葱爆海参、清炖狮子头、三蛇龙虎会
D鱼香肉丝、松仁玉米、蜜汁火方、鸡丝燕窝
正确答案： B解析： 四川菜、山东菜、江苏菜、广东菜是我国四大菜系。A项，红烧划水属于安徽菜，清蒸水鱼属于湖南菜；B项，麻辣仔鸡属于湖南菜；D项，蜜汁火方属于浙江菜，鸡丝燕窝属于福建菜。 -
第21题：
多选题下列选项中，依次属于鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜的是（ ）。A葱爆海参、鱼香肉丝、龙虎斗、梅菜扣肉
B糖醋鲤鱼、宫保鸡丁、松鼠鳜鱼、烤乳猪
C糖醋鲤鱼、麻婆豆腐、叫花鸡、龙虎斗
D葱爆海参、鱼香肉丝、龙虎斗、清炖狮子头
正确答案： B,C解析：
鲁菜以擅烹饪海鲜闻名，葱爆海参是鲁菜经典菜品；鱼香肉丝是川菜“鱼味”技巧的杰作；龙虎斗是粤菜选料大胆，技艺精湛的表现；清炖狮子头是淮扬菜的代表之作。 -
第22题：
单选题下列四份菜单中，依次含四川菜、山东菜、江苏菜、广东菜的代表菜的是（ ）。A麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、红烧划水、清蒸水鱼
B麻辣仔鸡、清蒸加吉鱼、叫花鸡、脆皮乳猪
C宫保鸡丁、葱爆海参、清炖狮子头、三蛇龙虎会
D鱼香肉丝、松仁玉米、蜜汁火方、鸡丝燕窝
正确答案： B解析：
四川菜、山东菜、江苏菜、广东菜是我国“四大菜系”。A项，红烧划水属于安徽菜，清蒸水鱼属于湖南菜；B项，麻辣仔鸡属于湖南菜；D项，松仁玉米属于东北菜，蜜汁火方属于湖南菜，鸡丝燕窝属于福建菜。