如何进行气调贮藏的管理？
题目
如何进行气调贮藏的管理？
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第1题：
柑橘贮藏的主要方式是（）。
- A、假植贮藏
- B、冷库贮藏
- C、气调贮藏
- D、常温贮藏
正确答案:D -
第2题：
什么是自发气调贮藏和可控气调贮藏？
正确答案: 自发气调贮藏是指将生药密封在具有透气性能的塑料薄膜或带硅窗的塑料薄膜袋或帐中，利用生药自身呼吸作用和塑料的透气性，在一定温度条件下，自发调节密闭环境中的O2和CO2的含量，使之适合气调贮藏的要求，简称MA贮藏。例如塑料薄膜大帐法、硅胶窗薄膜封闭法等。
可控气调贮藏指将生药密封在不透气的气调室（或库）内，利用生药呼吸作用，并采用机械气调设备，对密闭系统中O2和CO2气体人工调节到适宜的气体组成的贮藏方法。
由于自发气调贮藏主要依靠生药自身的呼吸作用进行气体调节，因此主要适宜于短期贮藏，相对可控气调贮藏贮藏效果较差。 -
第3题：
请简述气调保鲜的原理，硅窗气调属于哪一类气调方法？为什么硅橡胶窗可实现气调贮藏（保鲜的原理）？效果如何？
正确答案: （1）气调保鲜的原理：
气调贮藏是在冷藏的基础上，把果蔬放在特殊的密封库房或容器内，同时改变贮藏环境的气体成分的一种贮藏方法。
在果蔬贮藏中降低温度、减少O2含量、提高CO2浓度，可以大幅度降低果蔬的呼吸强度和自我消耗，抑制催熟激素乙烯的生成，减少病害发生，延缓果蔬的衰老进程，从而达到长期贮藏保鲜的目的。
（2）硅窗气调属于薄膜封闭气调法/自然呼吸调节法
（3）硅橡胶具有特殊的透气性能，硅橡胶是一种有机硅高分子聚合物，对不同气体有不同的透过率，对CO2的透过速度比O2快五倍，因此经过一段时间后，使袋内CO2和O2含量维持在一定范围，达到气调效果。
（4）效果：不用定期开袋放风，始终保持袋内稳定的气体成分，管理方便，贮藏效果较好。 -
第4题：
试述气调贮藏的原理，其对果蔬贮藏的作用以及气调贮藏的方法。
正确答案:气调贮藏的原理主要是通过适当降低环境空气中的氧气分压和提高二氧化碳分压，使果蔬产品和微生物的代谢活动受到抑制而延长贮藏时间。能够显著地抑制蔬菜，水果的呼吸强度，延缓成熟衰老过程，抑制叶绿素分解，减轻生理性和侵染性病害，延长贮藏期和零售期。有改良气体贮藏，控制气体贮藏，真空包装等方法。 -
第5题：
如何采用硅窗气调贮藏法贮藏果蔬？
正确答案: 在较厚的塑料薄膜（如0.23mm）上嵌上一定面积的硅橡胶，也可做成活动的窗口。这样就做成了有气窗的包装袋或叫硅窗调节气体帐（袋）。袋内果蔬呼吸释放的CO2通过气窗透出袋外，而所消耗O2由大气透过气窗进入袋内得到补充。贮藏一段时间后，袋内的CO2和O2含量就会自然调节在一定的范围内，不用人工调节。 -
第6题：
果蔬气调贮藏管理技术要点。
正确答案: 1、入库准备：气调库或制好的塑料大帐，在果蔬入库之前，需进行气密性检查， 发现有漏气的地方及时维修，对于气调库还要进行库房消毒，防止库内残存腐败菌。同时将库房预冷至比正常贮藏温度高2~3℃。
2、气体及T调节：果蔬入库或帐后，根据不同种类、不同品种对T及气体组分 要求不同，首先调节T至贮藏适温，然后调节O2、CO2，使三者相互配合。
气体指标：单指标、双指标。
（1）双指标：高O2、高CO2，总和约为21%，两者各占约10%。
低O2、低CO2，总和低于21%。这是当前国内外广泛应用的配合方式。
（2）单指标：只控制O2的含量，CO2用吸收剂全部吸收掉。单指标是一个低指标，O2的浓度不能高于7%才能有效抑制呼吸，其效果不如低O2、低CO2效果好。但优于高O2、高CO2。
气体调节：有以下几种方法。
a.自然降氧法：封闭后依靠产品自身的呼吸作用使O2逐渐下降并积累CO2。
①放风法：隔一定时间，启开封闭容器，部分或全部换入新鲜空气，在重新封闭。
②调气法：双指标总和低于21%及单指标两种方式，在降O2期用吸收剂吸收超标的CO2，待O2降至规定的指标后，定期或连续输入适量的新鲜空气，同时继续使用CO2吸收剂，使两种气体稳定在规定的指标范围内。
③充CO2自然降O2法：封闭后人工充CO2（10~20%），O2自然下降。在降O2期内不断用吸收剂吸收部分CO2，使O2、CO2含量大致接近，使O2、CO2同时平行下降，直到两者都达到规定的指标。
b.人工降氧法：封闭后立即进入O2、CO2稳定期。
①充N2：封闭后，抽出容器内的大部分空气，充入N2，稀释O2的浓度，有时也充入适量的CO2，以后的管理同调气法。另一方法是封闭容器同降氧机联成闭路循环降O2。
②气流法：预先由人工按要求的指标配制好的气体输入密闭容器，替代其中的全部空气。在整个贮藏期间，始终连续不断地排除内部气体，充入人工配制的气体，控制气流速度使内部气体组成稳定在要求的指标。
3、常规检查：在果蔬气调保鲜期间，一般不做库（帐）内果蔬品质检查，但要定期测定库（帐）内的O2、CO2浓度，发现问题及时解决。同时保持恒定库温。
4、出库准备：气调果蔬出库时，首先要排出库内高CO2，及高氮，开动通风设施保证新鲜空气进入库房，同时逐步升温至和外界温差2~3℃方可出库。
5、气调期间一般工作人员不进入库内，若必须进入时，需配带防护装置，并携带步话机进入，以免发生意外，确保工作人员的人身安全。 -
第7题：
什么是气调贮藏？主要采取那些方法进行CA贮藏？ 气调贮藏特点？
正确答案:气调贮藏简称CA，在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到不同于正常的大气组成的调节气体，以此来抑制食品本身引起食品劣变的生理生化过程或抑制作用于食品的微生物活动过程。
C.A贮藏的方法：（1）自然降氧法；（2）机械降氧法；（3）气体半透膜法；（4）减压降氧法。 CA贮藏法的特点：CA贮藏法是一种很好的水果、蔬菜保鲜方法。它能抑制果、蔬的呼吸作用，阻滞乙烯的生成，推迟果蔬的后熟，延缓其衰老过程，从而显著地延长果、蔬的保鲜期；能减少果、蔬的冷害，从而减少损耗。能抑制果蔬色素的分解，保持其原有色泽；能阻止果蔬的软化，保持其原有的形态；能抑制果蔬有机酸的减少，保持其原有的风味；能阻止昆虫、鼠类等有害生物的生存，使果蔬免遭损害。 CA贮藏法的主要缺点是一次投资较大，成本较高及应用范围有限，目前仅在苹果、梨等水果中有较大规模的应用。 -
第8题：
问答题什么是气调贮藏？根据气调方式如何分类？正确答案： 气调贮藏是指将食品存放在一个相对密闭的贮藏环境中，同时根据需要改变、调节贮藏环境中的氧气、二氧化碳和氮气等气体成分比例来贮藏产品的一种方法。
气调贮藏分为两类：人工气调（CA）和自发气调（MA）。解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题（）是在冷藏和气调贮藏基础上的又一发展，效果比冷藏和气调贮藏更好。是用减低的大气压进行气调贮藏。是将果蔬贮藏在密闭的冷却室中，用真空泵抽气，降压，建立一定的真空度。A气调贮藏
B机械冷藏
C减压贮藏
D辐射贮藏
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第10题：
判断题气调贮藏依调气方式的不同分为自发气调和人工气调，塑料薄膜封闭贮藏属于自发气调。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题试述气调贮藏的原理，其对果蔬贮藏的作用以及气调贮藏的方法。正确答案： 气调贮藏的原理主要是通过适当降低环境空气中的氧气分压和提高二氧化碳分压，使果蔬产品和微生物的代谢活动受到抑制而延长贮藏时间。能够显著地抑制蔬菜，水果的呼吸强度，延缓成熟衰老过程，抑制叶绿素分解，减轻生理性和侵染性病害，延长贮藏期和零售期。有改良气体贮藏，控制气体贮藏，真空包装等方法。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题气调贮藏的生理基础是怎样的？气调贮藏的方法有哪些？正确答案： 降低食品呼吸强度，推迟呼吸高峰的出现；抑制乙烯合成，延迟食品贮藏期；抑制真菌的生长繁殖；氧气过高，会产生无氧呼吸；二氧化碳浓度过高，则会使原料中毒。
气调储藏的方法有：自然降氧、快速降氧、混合降氧、包装贮藏解析： 暂无解析 -
第13题：
常用的贮藏方法有（）；（）、防潮贮藏法、气调贮藏法、密封防潮贮藏法。
正确答案:冷藏法、干砂贮藏法 -
第14题：
气调贮藏的生理基础是怎样的？气调贮藏的方法有哪些？
正确答案: 降低食品呼吸强度，推迟呼吸高峰的出现；抑制乙烯合成，延迟食品贮藏期；抑制真菌的生长繁殖；氧气过高，会产生无氧呼吸；二氧化碳浓度过高，则会使原料中毒。
气调储藏的方法有：自然降氧、快速降氧、混合降氧、包装贮藏 -
第15题：
什么是气调贮藏？根据气调方式如何分类？
正确答案:气调贮藏是指将食品存放在一个相对密闭的贮藏环境中，同时根据需要改变、调节贮藏环境中的氧气、二氧化碳和氮气等气体成分比例来贮藏产品的一种方法。
气调贮藏分为两类：人工气调（CA）和自发气调（MA）。 -
第16题：
气调贮藏
正确答案:调节贮藏环境中氧气和二氧化碳的比例，减缓新鲜制品生理作用和生化反应速率，比如呼吸作用，从而达到延长货架期的目的。 -
第17题：
什么是双变气调贮藏？苹果产地是如何利用这一理论的进行贮藏的？
正确答案: 双变气调贮藏苹果技术是利用自然能和生物能建立的贮藏T和气体环境相适应的苹果气调贮藏新技术。与传统气调冷藏技术比有明显不同。传统气调冷藏期间要求稳定在0℃左右低T，而双变气调贮藏过程中T可由高而低变动。入贮T在秋季T=12~15℃较高T下，利用薄膜封闭，CO2=12~15%，积累，来抑制苹果的呼吸强度，维持30天。随T逐渐降至0℃，并维持0℃左右，此期CO2=6~8%，一直到贮藏结束，O2=2~4%。这项新技术是适应我国目前冷库建筑费用高，利用自然冷源（土窑洞、通风库）或自然冷源辅以机械制冷（如：10℃冷凉库）贮藏条件贮藏。 -
第18题：
影响气调贮藏的条件有哪些？应当如何控制？
正确答案:温度（尽量降低温度）、相对湿度（维持较高的相对湿度）、气体指标（双高指标控制、双低指标控制、O₂单指标控制）、O₂，CO₂和温度的互作效应 -
第19题：
问答题什么是气调贮藏？主要采取那些方法进行CA贮藏？ 气调贮藏特点？正确答案： 气调贮藏简称CA，在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到不同于正常的大气组成的调节气体，以此来抑制食品本身引起食品劣变的生理生化过程或抑制作用于食品的微生物活动过程。
C.A贮藏的方法：（1）自然降氧法；（2）机械降氧法；（3）气体半透膜法；（4）减压降氧法。 CA贮藏法的特点：CA贮藏法是一种很好的水果、蔬菜保鲜方法。它能抑制果、蔬的呼吸作用，阻滞乙烯的生成，推迟果蔬的后熟，延缓其衰老过程，从而显著地延长果、蔬的保鲜期；能减少果、蔬的冷害，从而减少损耗。能抑制果蔬色素的分解，保持其原有色泽；能阻止果蔬的软化，保持其原有的形态；能抑制果蔬有机酸的减少，保持其原有的风味；能阻止昆虫、鼠类等有害生物的生存，使果蔬免遭损害。 CA贮藏法的主要缺点是一次投资较大，成本较高及应用范围有限，目前仅在苹果、梨等水果中有较大规模的应用。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题影响气调贮藏的条件有哪些？应当如何控制？正确答案： 温度（尽量降低温度）、相对湿度（维持较高的相对湿度）、气体指标（双高指标控制、双低指标控制、O₂单指标控制）、O₂，CO₂和温度的互作效应解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题请简述气调保鲜的原理，硅窗气调属于哪一类气调方法？为什么硅橡胶窗可实现气调贮藏（保鲜的原理）？效果如何？正确答案： （1）气调保鲜的原理：
气调贮藏是在冷藏的基础上，把果蔬放在特殊的密封库房或容器内，同时改变贮藏环境的气体成分的一种贮藏方法。
在果蔬贮藏中降低温度、减少O2含量、提高CO2浓度，可以大幅度降低果蔬的呼吸强度和自我消耗，抑制催熟激素乙烯的生成，减少病害发生，延缓果蔬的衰老进程，从而达到长期贮藏保鲜的目的。
（2）硅窗气调属于薄膜封闭气调法/自然呼吸调节法
（3）硅橡胶具有特殊的透气性能，硅橡胶是一种有机硅高分子聚合物，对不同气体有不同的透过率，对CO2的透过速度比O2快五倍，因此经过一段时间后，使袋内CO2和O2含量维持在一定范围，达到气调效果。
（4）效果：不用定期开袋放风，始终保持袋内稳定的气体成分，管理方便，贮藏效果较好。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题如何进行气调贮藏的管理？正确答案： 1.新鲜果蔬的原始质量
用于气调贮藏的新鲜果蔬原始质量要求很高。没有贮前优质的原始质量为基础，就不可能获得果蔬气调贮藏的效果。贮藏用果蔬最好在专用基地生产，且加强采前的管理。另外，要严格把握采收的成熟度，并注意采后商品化处理措施的综合应用，以利于气调效果的充分发挥。
2.产品入库和出库
新鲜果蔬入库时要尽可能做到按种类、品种、成熟度、产地、贮藏时间要求等分库贮藏，不要混贮，以避免相互间的影响和确保提供最适宜的气调贮藏条件。气调条件解除后，应在尽可能短的时间内一次出库。
3.温度、湿度管理
新鲜果蔬采收后应立即预冷，排除田间热后再入库贮藏。经过预冷可使果蔬一次入库，缩短装库时间及尽早达到气调条件；另外，在封库后应避免因温差太大导致内部压力急剧下降，从而增大库房内外压力差而造成对库体的伤害。贮藏期间的温度管理与机械冷藏相同。
气调贮藏过程中由于能保持库房处于密闭状态，且一般不进行通风换气，故能使库内维持较高的相对湿度，有利于产品新鲜状态的保持。气调贮藏期间可能会出现短时间的高湿度情况，一旦发生这种现象即需进行除湿（如CaO吸收等）。
4.空气洗涤
在气调贮藏条件下，果蔬易挥发出有害气体和异味物质且逐渐积累，甚至达到有害的水平，而这些物质又不能通过周期性的库房内外通风换气被排除，故需增加空气洗涤设备（如乙烯脱除装置、CO2洗涤器等）定期工作来保证空气的清新。
5.气体调节
气调贮藏的核心是气体成分的调节。根据新鲜果蔬的生物学特性、温度与湿度的要求决定气调的气体组分，通过调节使气体指标在尽可能短的时间内达到规定的要求，并且整个贮藏过程中维持在合理的范围内。气调贮藏采取的调节气体组分的方法有调气法和气流法两类。
6.安全性
安全性由于新鲜园艺产品对低O2浓度、高CO2浓度等气体条件的耐受力是有限度的，产品长时间贮藏在超过规定限度的低O2浓度、高CO2浓度等气体条件下会受到伤害，导致损失。因此，气调贮藏时要注意对气体成分的调节和控制，并做好记录，以防止意外情况的发生，及有助于意外发生后原因的查明和责任的确认。另外，气调贮藏期间应坚持定期通过观察窗和取样孔加强对产品质量的检查。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题什么是自发气调贮藏和可控气调贮藏？正确答案： 自发气调贮藏是指将生药密封在具有透气性能的塑料薄膜或带硅窗的塑料薄膜袋或帐中，利用生药自身呼吸作用和塑料的透气性，在一定温度条件下，自发调节密闭环境中的O2和CO2的含量，使之适合气调贮藏的要求，简称MA贮藏。例如塑料薄膜大帐法、硅胶窗薄膜封闭法等。
可控气调贮藏指将生药密封在不透气的气调室（或库）内，利用生药呼吸作用，并采用机械气调设备，对密闭系统中O2和CO2气体人工调节到适宜的气体组成的贮藏方法。
由于自发气调贮藏主要依靠生药自身的呼吸作用进行气体调节，因此主要适宜于短期贮藏，相对可控气调贮藏贮藏效果较差。解析： 暂无解析