食品中的水分要达到完全冻结所需要的温度应为（）A、-1～-10℃B、-10～-20℃C、-30～-40℃D、-55～-65℃

第1题：

第2题：

第3题：

食品表面至中心温度点间的最短距离与食品表面达到0℃后，食品中心温度降到比食品冰点低（）℃所需时间之比值为冻结速度。

• A、5
• B、10
• C、15
• D、20

正确答案:B

第4题：

左主支气管与体轴中线形成的角度是（）。

• A、10°~20°
• B、20°~30°
• C、30°~40°
• D、40°~55°
• E、55°~65°

正确答案:D

第5题：

儿童膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物提供的热能应占总热能的比例，下列哪项最适合（）蛋白质；脂肪；碳水化合物。

• A、10～15％，25～30％和50～60％
• B、10～20％，20～25％和55～65％
• C、10～15％，35～40％和40～50％
• D、8～10％，30～40％和50～60％
• E、15～20％，25～30％和55～65％

正确答案:A

第6题：

在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。

• A、-10
• B、-18
• C、-30
• D、–5

正确答案:B

第7题：

机房一般要求温度为：长期（），短期（），当地的温度与设备的温度要求的比较决定了空调是否需要加热功能.

• A、10～40℃，－10～30℃
• B、15～30℃，0～40℃
• C、20～50℃，10～50℃
• D、25～55℃，20～60℃

正确答案:C

第8题：

用于中净化的净化设备能够除掉（）微米以上尘粒。

• A、5—10
• B、20—30
• C、40—50
• D、55—65

正确答案:A

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

早产儿病室适宜的温湿度为（）

• A、温度20℃，相对湿度55％～65％
• B、温度24℃，相对湿度55％～65％
• C、温度24℃，相对湿度40％～50％
• D、温度30℃，相对湿度40％～50％
• E、温度30℃，相对湿度55％～65％

正确答案:B

第15题：

鱼类微冻后鱼体内的水分约有（）的冻结率。

• A、1%～5%
• B、5%～10%
• C、10%～15%
• D、20%～30%

正确答案:D

第16题：

速冻是将预处理的食品放在（）的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。

• A、-30℃～-40℃
• B、-20℃～-30℃
• C、-10℃～-20℃
• D、-15℃～-30℃

正确答案:A

第17题：

面粉储藏的理想湿度为（）

• A、10～20%
• B、30～40%
• C、55～65%
• D、90～100%

正确答案:C

第18题：

已知某食品含水82%，初始冻结点为－1.2℃，冻结完成时温度为－10℃，试估算该食品中未冻结水分的质量分数。

正确答案:9.8%

第19题：

冻结食品在流动空气解冻中要求风速为1m/s，空气温度15～25℃，相对湿度（）。

• A、30%～40%
• B、55%～75%
• C、70%～95%
• D、85%～95%

正确答案:D

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：