综述影响微生物菌群耐热性的因素有哪些？
题目
综述影响微生物菌群耐热性的因素有哪些？
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第1题：
在乳品微生物检验中，一般认为革兰氏阳性菌的耐热性要大于革兰氏阴性菌的耐热性。
正确答案:正确 -
第2题：
人体的正常微生物菌群有哪些？
正确答案: 人体的正常菌群皮肤：金黄色萄萄球菌、表皮葡萄球菌、类白喉杆菌等.
腋窝：球菌、类白喉杆菌。
肠道：拟杆菌、双歧杆菌。
口腔：唾液链球菌、乳杆菌、芽孢杆菌、螺旋体。
鼻咽腔：葡萄球菌、肺炎链球菌、类白喉杆菌、奈氏球菌属等。 -
第3题：
影响微生物耐热性的因素主要有哪些？
正确答案:1.食品在杀菌钱的污染情况a.污染微生物的种类b.污染微生物的数量
2.食品的酸度（pH值）绝大多数微生物，在pH值中兴范围内耐热性最强，pH值升高或降低都可以减弱微生物的耐热性。
3.食品的化学成分
A.糖b.食品中的脂肪c.食品中的盐类d.蛋白质e.食品中的植物杀菌素 -
第4题：
影响微生物耐热性的因素有哪些？请具体回答各因素是怎样影响的？
正确答案: 1、微生物的种类和数量A、种类，不同的微生物种类其耐热性不同，同种微生物，不同株，其耐热性也不同，即使同株微生物不同的生长繁殖周期其耐热性也不同，芽孢耐热性比营养细胞耐热性好。一般来说，嗜热芽孢细菌的耐热性最强，厌氧菌芽孢次之，需氧菌芽孢耐热性最低B、数量，微生物的数量越多，所需要的杀菌温度越高
2、热处理温度：微生物生长温度以上的温度就可以导致微生物死亡，微生物不同，其最低热致死温度也不同，温度越高，杀死微生物所需要的时间越短。
3、罐内食品成分：pH为中性的环境下微生物的耐热性最强，偏离中性越远耐热性越差；蛋白质含量5%时，对微生物有保护作用；脂肪对微生物有保护作用；在高糖分的食品中加热杀死微生物更困难；当盐浓度为4%时，微生物具有一定的耐热性，当盐浓度为8%时，微生物的耐热性减弱；植物杀菌素：某些植物（如葱、蒜等）本身汁液或挥发出来的物质对微生物有抑制作用。 -
第5题：
影响微生物耐热性的因素有哪些？
正确答案: （1）水分活度
（2）脂肪
（3）盐类
（4）糖类
（5）PH值
（6）蛋白质
（7）初始活菌数
（8）微生物的生理状态
（9）培养温度
（10）热处理温度和时间 -
第6题：
影响微生物耐热性的因素有哪些？试举例说明。
正确答案: 影响微生物耐热性因素较多，主要有：菌种本身、菌种的数量、灭菌温度和时间、水分活度、PH、介质成分等。
举例：菌种本身特性的影响：菌种本身对耐热性有重要影响。一般而言，耐热性为：嗜热菌大于噬温菌大于嗜冷菌；芽孢菌大于非芽孢菌；产孢子菌大于不产孢子菌；老龄菌大于幼龄菌；球菌大于无芽孢菌；霉菌大于细菌和酵母。 -
第7题：
问答题在罐头食品热杀菌时，请具体说明影响微生物耐热性的因素有哪些？正确答案： 1、微生物的种类和数量；
2、热处理温度；
3、罐内食品成分，pH、蛋白质、糖、脂肪、盐、植物杀菌素解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题综述影响微生物菌群耐热性的因素有哪些？正确答案： （1）微生物菌群中的微生物种类营养细胞的D值与细菌芽孢的D值差别很大。营养细菌耐热性比几种细菌芽孢要小得多。
（2）食品底物的酸度或pH。食品底物可被分成低酸类（pH>4.5）、酸性类（pH4.0～4.5）和高酸食品（pH<4.0）。随着底物酸性的增加，微生物菌群的耐热性大大下降。
（3）微生物菌群在无氧环境中的繁殖能力，有些高耐热性的芽孢是厌氧的，即它们的营养细胞只有在无氧的环境中才能生长。
（4）水分活性，细菌芽孢在低水分活性时有更大的耐热性。
（5）食品组成。食品组成特点也是影响食品中微生物菌群耐热性的组成因素。如脂肪含量、糖浓度和盐浓度等。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题影响微生物耐热性的因素有哪些？请具体回答各因素是怎样影响的？正确答案： 1、微生物的种类和数量A、种类，不同的微生物种类其耐热性不同，同种微生物，不同株，其耐热性也不同，即使同株微生物不同的生长繁殖周期其耐热性也不同，芽孢耐热性比营养细胞耐热性好。一般来说，嗜热芽孢细菌的耐热性最强，厌氧菌芽孢次之，需氧菌芽孢耐热性最低B、数量，微生物的数量越多，所需要的杀菌温度越高
2、热处理温度：微生物生长温度以上的温度就可以导致微生物死亡，微生物不同，其最低热致死温度也不同，温度越高，杀死微生物所需要的时间越短。
3、罐内食品成分：pH为中性的环境下微生物的耐热性最强，偏离中性越远耐热性越差；蛋白质含量5%时，对微生物有保护作用；脂肪对微生物有保护作用；在高糖分的食品中加热杀死微生物更困难；当盐浓度为4%时，微生物具有一定的耐热性，当盐浓度为8%时，微生物的耐热性减弱；植物杀菌素：某些植物（如葱、蒜等）本身汁液或挥发出来的物质对微生物有抑制作用。解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题在乳品微生物检验中，一般认为革兰氏阳性菌的耐热性要（）革兰氏阴性菌的耐热性。正确答案： 大于解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题影响微生物耐热性的因素主要有哪些？正确答案： ①污染微生物的种类和数量；
②热处理温度；
③罐内食品成分。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题人体的正常微生物菌群有哪些？正确答案： 人体的正常菌群皮肤：金黄色萄萄球菌、表皮葡萄球菌、类白喉杆菌等.
腋窝：球菌、类白喉杆菌。
肠道：拟杆菌、双歧杆菌。
口腔：唾液链球菌、乳杆菌、芽孢杆菌、螺旋体。
鼻咽腔：葡萄球菌、肺炎链球菌、类白喉杆菌、奈氏球菌属等。解析： 暂无解析 -
第13题：
关于正常菌群抵制病原微生物在皮肤粘膜上的定植，下列哪些搭配是正确的。（）
- A、鼻腔正常菌群－脑膜炎球菌
- B、口腔正常菌群－链球菌
- C、口腔正常菌群－脑膜炎球菌
- D、鼻腔正常菌群－金葡菌
- E、肠道正常菌群－大肠杆菌
正确答案:B,D -
第14题：
芽孢菌的耐热性要高于一般的微生物。
正确答案:正确 -
第15题：
在罐头食品热杀菌时，请具体说明影响微生物耐热性的因素有哪些？
正确答案: 1、微生物的种类和数量；
2、热处理温度；
3、罐内食品成分，pH、蛋白质、糖、脂肪、盐、植物杀菌素 -
第16题：
简述影响微生物耐热性的因素
正确答案:污染微生物的种类和数量；包括种类、污染量、罐内食品成分（PH、脂肪、糖、蛋白质、盐、植物杀菌素）。 -
第17题：
影响微生物需氧的因素有哪些？
正确答案: 细胞浓度直接影响培养液的摄氧率，在分批发酵中摄氧率变化很大，不同生长阶段需氧不同，对数生长后期达最大值。培养基的成分和浓度显著影响微生物的摄氧率，碳源种类对细胞的需氧量有很大影响，一般葡萄糖的利用速度比其他的糖要快。 -
第18题：
微生物的耐热性与哪些因素有关，如何影响其耐热性？
正确答案: ①菌种和菌株：菌种不同耐热性不同，同种菌菌株不同耐热性不同
②加热前微生物所经历的培养条件
③加热时的相关因素
④加热后的条件 -
第19题：
问答题利用滤纸片法测定化学消毒剂对微生物生长的影响时，影响抑菌圈大小的因素有哪些？正确答案： 微生物的种类；化学消毒剂的含量；培养的条件；滤纸片的大小、厚度；接种量的大小等。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题影响微生物耐热性的因素有哪些？正确答案： （1）水分活度
（2）脂肪
（3）盐类
（4）糖类
（5）PH值
（6）蛋白质
（7）初始活菌数
（8）微生物的生理状态
（9）培养温度
（10）热处理温度和时间解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题阐述微生物菌群耐热性与食品质量的关系。正确答案： 加工时间和温度之间的关系是食品热加工保藏的基础，是很重要的。由于大多数质量属性比大部分微生物对高温有更大的耐热性，应当尽可能地采用高温短时热加工。在保持相同水平的微生物菌数减少时，通过提高温度和减少时间可以提高质量保留率。高温和短时加工，同时还能够最大可能地保留产品质量，获得理想的产品货架期或安全性。解析： 暂无解析 -
第22题：
判断题在乳品微生物检验中，一般认为革兰氏阳性菌的耐热性要大于革兰氏阴性菌的耐热性。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题影响微生物耐热性的因素有哪些？试举例说明。正确答案： 影响微生物耐热性因素较多，主要有：菌种本身、菌种的数量、灭菌温度和时间、水分活度、PH、介质成分等。
举例：菌种本身特性的影响：菌种本身对耐热性有重要影响。一般而言，耐热性为：嗜热菌大于噬温菌大于嗜冷菌；芽孢菌大于非芽孢菌；产孢子菌大于不产孢子菌；老龄菌大于幼龄菌；球菌大于无芽孢菌；霉菌大于细菌和酵母。解析： 暂无解析