真空冷却法的基本概念是什么？

题目

真空冷却法的基本概念是什么？

相似考题

1.冷藏冷冻食品的最迅速的冷却方法是A.冰块冷却法B.空气冷却法C.水冷法冷藏冷冻食品的最迅速的冷却方法是A.冰块冷却法B.空气冷却法C.水冷法D.真空冷却法E.冷冻法

2.常用的食品冷藏方法有：冰块冷却法、空气冷却法、真空冷却法等，其中最迅速的冷却方法是A．冰块冷却法B．空气冷却法C．水冷法D．真空冷却法E．以上都不是

3.减压（真空）蒸馏系统开车的正确操作程序是（ ）。A．通冷却水——加热——开真空泵B．通冷却水——开真空泵——加热C．加热一通冷却水——开真空泵D．开真空泵——通冷却水——加热

4.冷藏冷冻食品的最迅速的冷却方法是A．冰块冷却法B．空气冷却法C．水冷法D．真空冷却法E．冷冻法

参考答案和解析
正确答案:真空冷却法是将食品堆放在密封的真空冷却槽内，迅速抽空。当冷却槽内压力下降到和食品温度相当的蒸汽压时，食品中水分开始迅猛蒸发。压力继续下降时，水分可以继续蒸发直至食品温度降到0℃时为止。当冷却槽内压力降到613.3Pa时，水的沸点也将为0℃，此时，蔬菜中所含的水将迅速汽化。水变成蒸汽时要吸收2491kJ/kg的汽化热，由于汽化热的作用使蔬菜自身的温度迅速下降。
更多“真空冷却法的基本概念是什么？”相关问题

  • 第1题：

    常用的食品冷藏方法有：冰块冷却法、空气冷却法、真空冷却法等，其中使用最多的方法是

    A．冰块冷却法

    B．真空冷却法

    C．空气冷却法

    D．水冷法

    E．以上都不是


    正确答案：C

  • 第2题：

    为什么冷却器会抽真空？抽真空的危害是什么？


    正确答案: 在连消系统开始打料操作时，冷却器的管路内全部充满高压蒸汽，如果物料还没有充满冷却器时就打开喷淋冷却水进行冷却，冷却器的管路内蒸汽突然凝结成水，汽压与体积急剧减小，造成负压而产生抽真空。抽真空危害很大，一是损坏设备，可使管路抽瘪、变型、拉弯造成泄漏。二是通过泄漏点把外界的杂菌吸入无菌管路而造成染菌。

  • 第3题：

    为了维持萃取反应温度不至于过高，反应产生的热量多余部分需用冷却方法移除出去，国内常用的方法有下面几种（）

    • A、鼓风冷却、料浆扬撒冷却、真空冷却
    • B、自然冷却、水冷却、真空冷却
    • C、真空冷却、水冷却、搅拌散热冷却
    • D、A和B

    正确答案:C

  • 第4题：

    将粗骨料装入骨料预冷罐，用低温水浸泡或循环冷却，或者在通过冷却廊道输送骨料的胶带表面淋洒低温水的骨料预冷方法是（　）。

    • A、水冷法
    • B、风冷法
    • C、真空汽化法
    • D、液氮预冷法

    正确答案:A

  • 第5题：

    食品的冷却方法有（）。

    • A、空气冷却法
    • B、冷水冷却法（浸或喷淋）
    • C、触冰冷却法
    • D、真空冷却法

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    在食品冷却过程中，通常采用的冷却方法有空气冷却法、（）、碎冰冷却法和真空冷却法。


    正确答案:冷水冷却法

  • 第7题：

    常见的食品物料的冷却方法有：强制空气冷却法、真空冷却法、（）和冰冷却法等。


    正确答案:水冷却法

  • 第8题：

    循环冷却水温度降低，凝汽器真空（）；冷却水流量减少，凝汽器真空（）；机组负荷增大，凝汽器真空（）。


    正确答案:上升；下降；下降

  • 第9题：

    问答题
    何谓真空法灌装？优点是什么？

    正确答案： 真空法就是在低于大气压的条件下进行灌装的，它可以按照两种方式进行；一种只在待灌装瓶内建立真空，液体在储液罐与待灌瓶的压差作用下产生流动而完成灌装；另一种方式是在待灌瓶和储液罐都建立真空，而液体是依据自重产生流动灌装的。
    优点：即减少液体与空气的接触机会和防止液体的泄漏。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    常见的食品物料的冷却方法有：强制空气冷却法、真空冷却法、（）和冰冷却法等。

    正确答案： 水冷却法
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    在食品冷却过程中，通常采用的冷却方法有空气冷却法、（）、碎冰冷却法和真空冷却法。

    正确答案： 冷水冷却法
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    食品的冷却方法有（）。
    A

    空气冷却法

    B

    冷水冷却法（浸或喷淋）

    C

    触冰冷却法

    D

    真空冷却法


    正确答案： B,D
    解析： 食品冷却的方法常用的有接触冰冷却、空气冷却、水冷却、真空冷却等 。
    1、接触冰冷却是一种常见的简易冷却方法，也是行之有效的冷却方法。这是一种用冰直接接触产品，从产品中取走热量，除了有高冷却速度外，融冰可以一直使产品表面保持湿润。这种方法经常用于冷却鱼、叶类蔬菜和一些水果，也用于一些食品如午餐肉的加工。
    2、空气冷却法是用降温后的冷空气作为冷却介质流经食品来吸取热量。一般食品预冷时的所采用的空气温度不应低于冻结温度，以免食品发生冻结。
    3、水冷却法是通过低温水将需要冷却的食品冷却到指定温度的方法。
    4、真空冷却的依据是水在低压下蒸发时要吸取汽化潜热。这种方法主要用于有很大表面积的食品如叶类蔬菜、蘑菇和烹调后的土豆丁。操作时将食品置于真空室中并将压力降到大约0.5KPa，通过水分蒸发将自身的温度降低。这种方法是目前所有冷却方法中最迅速的

  • 第13题：

    冷藏冷冻食品时，常用于预冷食品的方法是

    A．冰块冷却法

    B．空气冷却法

    C．水冷法

    D．真空冷却法

    E．冷冻法


    正确答案：B

  • 第14题：

    真空泵冷却器的作用是什么？


    正确答案:通过冷却介质进行热交换，保证密封水温正常。

  • 第15题：

    装酒机水环式真空泵冷却水的流量和温度影响真空泵的抽真空效果，冷却水温度≤35℃。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    减压（真空）蒸馏系统开车的正确操作程序是（）。

    • A、通冷却水——加热——开真空泵
    • B、通冷却水——开真空泵——加热
    • C、加热一通冷却水——开真空泵
    • D、开真空泵——通冷却水——加热

    正确答案:B

  • 第17题：

    在食品的冷却过程中，通常采用的冷却方法有空气冷却法、（）、（）、真空冷却法。


    正确答案:冷水冷却法；碎冰冷却法

  • 第18题：

    简述用真空冷却法预冷食品的原理及优缺点。


    正确答案: 原理：水在不同压力下有不同的沸点，利用水的蒸发热来进行冷却。
    优点：冷却速度快，均与，品质高，保鲜期长，损耗小，干净卫生，操作方便。
    缺点：设备初期投资大，运行费用高，以及冷却品种有限。

  • 第19题：

    制冷剂的回收技术主要有冷却法，吸附脱离法和（）。

    • A、加热法
    • B、直接加入法
    • C、压缩法
    • D、真空吸入法

    正确答案:C

  • 第20题：

    填空题
    在食品的冷却过程中，通常采用的冷却方法有空气冷却法、（）、（）、真空冷却法。

    正确答案： 冷水冷却法,碎冰冷却法
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    真空冷却法的基本概念是什么？

    正确答案： 真空冷却法是将食品堆放在密封的真空冷却槽内，迅速抽空。当冷却槽内压力下降到和食品温度相当的蒸汽压时，食品中水分开始迅猛蒸发。压力继续下降时，水分可以继续蒸发直至食品温度降到0℃时为止。当冷却槽内压力降到613.3Pa时，水的沸点也将为0℃，此时，蔬菜中所含的水将迅速汽化。水变成蒸汽时要吸收2491kJ/kg的汽化热，由于汽化热的作用使蔬菜自身的温度迅速下降。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    简述用真空冷却法预冷食品的原理及优缺点。

    正确答案： 原理：水在不同压力下有不同的沸点，利用水的蒸发热来进行冷却。
    优点：冷却速度快，均与，品质高，保鲜期长，损耗小，干净卫生，操作方便。
    缺点：设备初期投资大，运行费用高，以及冷却品种有限。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    减压（真空）蒸馏系统开车的正确操作程序是（）。
    A

    通冷却水——加热——开真空泵

    B

    通冷却水——开真空泵——加热

    C

    加热一通冷却水——开真空泵

    D

    开真空泵——通冷却水——加热


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

相关内容