固态、液态发酵的特点比较。

题目

固态、液态发酵的特点比较。

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1.铸造蜡最突出的特点是A．在固态能够塑型B．在液态能够塑型C．在固态和液态都能塑型D．在固态和液态都不能塑型E．以上都不是

2.固态法白酒是采用我国名优白酒的传统生产方式，即（）配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒。A、固态B、半固态C、液态D、固液态

3.液态法白酒是（）A、固态配料，固态发酵B、固态配料，液态发酵C、液态配料，固态发酵D、液态配料，液态发酵

4.液态食物用作胃排空试验，与固态食物相比较 ( )A、液态法正常，固态法必定正常B、液态法正常，固态法可以不正常C、液态法不正常，固态法也不正常D、液态法不正常，固态法可正常E、没有必然联系

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  • 第1题：

    从生产工艺角度看，中国白酒是唯一采用（）的酒种，是世界上工艺最复杂、发酵周期最长、生产成本最高的蒸馏酒。

    • A、多种微生物
    • B、固态发酵
    • C、液态发酵
    • D、固态蒸馏

    正确答案:A,B,D

  • 第2题：

    现代微生物工业大多数都是采用（），这是因为其适用面广，能精确地调控，总的效率高，并易于机械化和自动化。

    • A、半固态发酵
    • B、固液混合发酵
    • C、固态发酵
    • D、液态发酵

    正确答案:D

  • 第3题：

    以下不属于米香型白酒生产工艺的特点的是（）

    • A、固态培菌糖化
    • B、固态发酵
    • C、液态发酵
    • D、液态蒸馏

    正确答案:B

  • 第4题：

    豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（）发酵。

    • A、固态
    • B、液态
    • C、半固态

    正确答案:B

  • 第5题：

    食用醋按酿造方式分为（）和（）。固态发酵醋风味足，液态发酵醋发酵快。


    正确答案:固态发酵醋；液态发酵醋

  • 第6题：

    固态发酵制醋的工艺特点。


    正确答案: 固态发酵制醋分大曲醋、小曲醋和麸曲醋。
    工艺特点：
    ①采用低温糖化和酒精发酵；
    ②应用多种微生物协调发酵；
    ③配用多量的辅料和填充料；
    ④用浸提法提取食醋。
    固态法食醋的优点是香气浓郁，口味醇厚，色深质浓。
    缺点是生产周期长，劳动强度大，出醋率低。

  • 第7题：

    单选题
    燃烧气态、液态和固态燃料时，三者的空气过剩系数关系为（）
    A

    气态>液态>固态

    B

    气态<液态<固态

    C

    气态<液态>固态

    D

    气态=液态=固态


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    外地核是（）状态，内地核是（）状态。
    A

    液态；液态

    B

    液态；固态

    C

    固态；固态

    D

    固态；液态


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    固态、液态发酵的特点比较。

    正确答案： 固态发酵是指微生物在没有或几乎没有游离水的固态的湿培养基上的发酵过程，与液态发酵相比，其优点为：培养基含水量少，废水、废渣少，环境污染少，容易处理；能源消耗量低，供能设备简易；培养基原料多为天然基质或废渣，广泛易得，价格低廉；设备和技术较简易，较低的投资；产物浓度较高，后处理较方便。其缺点为：菌种限于耐低水活性（aw）的微生物，菌种选择性少；发酵速度慢，周期较长；天然原料成分复杂，有时变化，影响发酵产物的质和量；工艺参数难以测准和控制；产品少，工艺操作消耗劳力多，强度大。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    固态发酵与液态发酵相比,具有哪些优缺点?

    正确答案： 优点：1培养基含水量少，废水废渣少，环境污染少，容易处理2消耗低，功能设备简易3培养基原料多为恬然基质或废渣，广泛低廉4设备技术简易，后处理方便5产物浓度较高
    缺点：1限于耐低水活性的微生物，选择少2发酵速率慢，周期长3天然原料成分复杂，有时变化，影响产量质量4工艺参数难检测和控制5产品少，操作消耗劳力多，强度大
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    镇江香醋的酒精发酵工艺是（）
    A

    小曲法

    B

    液态法

    C

    固态法


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    现代微生物工业大多数都是采用（），这是因为其适用面广，能精确地调控，总的效率高，并易于机械化和自动化。
    A

    半固态发酵

    B

    固液混合发酵

    C

    固态发酵

    D

    液态发酵


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（）。

    • A、稀醪发酵
    • B、固稀发酵
    • C、固态发酵
    • D、液态发酵
    • E、半固态发酵

    正确答案:A,B,C

  • 第14题：

    火山弹属于（）喷出物，火山角砾岩为（）喷出物。

    • A、固态、液态
    • B、固态、固态
    • C、液态、液态
    • D、液态、固态

    正确答案:B

  • 第15题：

    外地核是（）状态，内地核是（）状态。

    • A、液态；液态
    • B、液态；固态
    • C、固态；固态
    • D、固态；液态

    正确答案:B

  • 第16题：

    燃烧气态、液态和固态燃料时，三者的空气过剩系数关系为（）

    • A、气态>液态>固态
    • B、气态<液态<固态
    • C、气态<液态>固态
    • D、气态=液态=固态

    正确答案:B

  • 第17题：

    固态发酵与液态发酵相比,具有哪些优缺点?


    正确答案: 优点：1培养基含水量少，废水废渣少，环境污染少，容易处理2消耗低，功能设备简易3培养基原料多为恬然基质或废渣，广泛低廉4设备技术简易，后处理方便5产物浓度较高
    缺点：1限于耐低水活性的微生物，选择少2发酵速率慢，周期长3天然原料成分复杂，有时变化，影响产量质量4工艺参数难检测和控制5产品少，操作消耗劳力多，强度大

  • 第18题：

    白酒的酿造方法有两种：一是传统的固态发酵法，即把糖化和发酵分开进行；二是液态发酵法，即采用糖化和发酵合在一起的双边发酵法。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    单选题
    火山弹属于（）喷出物，火山角砾岩为（）喷出物。
    A

    固态、液态

    B

    固态、固态

    C

    液态、液态

    D

    液态、固态


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（）。
    A

    稀醪发酵

    B

    固稀发酵

    C

    固态发酵

    D

    液态发酵

    E

    半固态发酵


    正确答案： E,D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    食用醋按酿造方式分为（）和（）。固态发酵醋风味足，液态发酵醋发酵快。

    正确答案： 固态发酵醋,液态发酵醋
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    以下哪种方法不是白酒生产工艺的共同点？（）
    A

    固态发酵、固态蒸馏

    B

    低温糖化发酵

    C

    液态发酵

    D

    多菌种发酵


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述固态发酵的特点。

    正确答案： （1）固态发酵培养基中没有游离水的流动，水是培养基中较低的组分。培养基中水活度在0.99以下，适宜水活度在0.93~0.98的微生物生长，限制了应用范围，同时也限制了某些杂菌的生长。（2）微生物从湿的固态基质吸收营养物质，营养浓度存在梯度，发酵不均匀，固态的生长、对营养物的吸收和代谢产物的分泌存在不均匀。（3）固态发酵中培养基提供的与气体接触面积要比液体深层发酵中与气泡的接触面积大得多，供养更充足，同时，空气通过固体层的阻力较小，能耗较低。（4）使用固体原料，在发酵过程中糖化和发酵过程同时进行，简化操作工序，节约能耗。（5）高底物浓度可以产生高的产物浓度。（6）由于产物浓度高，提取工艺简单可控，没有大量有机废液产生，但提取物含有底物成分。生产机械化程度较低，缺乏在线传感器，过程控制较困难。
    解析： 暂无解析

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