根据食品原料的酸度或pH，可将食品底物分为（）。A、低酸类食品（pH>4.6）B、酸性类食品（pH4.0～4.5）C、高酸食品（pH<4.0）D、碱性食品

题目

根据食品原料的酸度或pH，可将食品底物分为（）。

  • A、低酸类食品（pH>4.6）
  • B、酸性类食品（pH4.0～4.5）
  • C、高酸食品（pH<4.0）
  • D、碱性食品
相似考题

1.铅作业人员处于急性铅中毒期时，应该提供的主要膳食是A.多钙少磷的成碱性食品B.低钙多磷的酸性食品C.正常膳食D.高钙高磷膳食E.成酸性食品和成碱性食品的交替使用

2.A.多钙少磷的成碱性食品 B.低钙多磷的酸性食品 C.正常膳食 D.高钙高磷膳食 E.成酸性食品和成碱性食品的交替使用 H.N当接触铅作业人员处于慢性铅中毒期时，主要应该提供何种膳食(　　)。

3.下列对于成碱性食品，描述错误的是A.指在机体内经过代谢后，产物呈现碱性的食物 B.水果也属于成碱性食品 C.蔬菜类食品属于成碱性食品 D.水果中由于富含有机酸，所以属于成酸性食品 E.一般指富含钙、磷、铁、钾等矿物元素较多的食物

4.关于食品的酸碱性,以下说法错误的是()A.酸性食品指有酸味的食品B.含有脂肪、蛋白质、糖类属于酸性食品C.食品的酸碱性与其本身的PH值无关D.碱性食品指经吸收代谢后生成带阳离子的碱性氧化物E.裙带菜是碱性食品

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  • 第1题：

    罐头食品中的低酸食品和中酸食品是以PH（）为划分界限的。


    正确答案:4.6

  • 第2题：

    双硫腙比色法测定食品中铅的适合酸度是（）

    • A、pH8.5～9.0
    • B、pH7.0～8.5
    • C、pH5.0～6.5
    • D、pH4.0～5.0
    • E、pH2.5～4.0

    正确答案:A

  • 第3题：

    下列对于成碱性食品，描述错误的是（）

    • A、一般指富含钙、磷、铁、钾等矿物元素较多的食物
    • B、指在机体内经过代谢后，产物呈现碱性的食物
    • C、蔬菜类食品属于成碱性食品
    • D、水果也属于成碱性食品
    • E、水果中由于富含有机酸，所以属于成酸性食品

    正确答案:E

  • 第4题：

    果蔬类食品富含有机酸，故为酸性食品。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    从微生物学的角度分析，低酸性食品（PH＞4.5）和酸性食品（PH＜4.5）如要长期保藏，应分别采用什么温度杀菌？为什么？


    正确答案: 低酸性食品：高温高压121℃。因所有微生物均能生长，芽孢的耐热温度是120℃。
    高酸性食品：沸水90-100℃，酸性中酵母菌、霉菌的孢子在95℃以上均可以杀死。

  • 第6题：

    罐头食品按照酸度可分为：低酸性食品（），酸性食品pH≤4.6和高酸性食品pH＜4.0。


    正确答案:＞4.6

  • 第7题：

    什么是矿质元素生理酸性生理碱性哪些食品是成酸食品或成碱食品？


    正确答案: （1）矿质元素的生理酸性及成酸食品非金属元素（如P、S、Cl等）在人体内氧化生成带阴离子的酸根，能够引起生物体内的酸碱平衡向酸方向移动，这种性质称为矿物质的生理酸性。此类矿物质称为酸性矿物质。谷物、肉、鱼等富含酸性矿物质（如P、S、Cl等），称之为成酸食品。
    （2）矿质元素的生理碱性及成碱食品金属元素（如Na、K、Ca、Mg等）在人体内氧化生成带阳离子的碱性氧化物，能够引起生物体内的酸碱平衡向碱方向移动，这种性质称为矿物质的生理碱性。此类矿物质称为碱性矿物质。水果、蔬菜等富含碱性矿物质（如Na、K、Ca、Mg等），称之为成碱食品。

  • 第8题：

    问答题
    罐头食品工业上常把食品分为低、高酸食品，PH范围是什么？

    正确答案： 对低酸性食品、酸性食品、高酸性食品的划分：低酸性食品（PH>4.6）酸性食品（PH3.7-4.6）高酸性食品（PH<3.7）。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    果蔬类食品富含有机酸，故为酸性食品。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    酸性食品、碱性食品与食品加工工艺上的酸性食品、碱性食品有何不同？

    正确答案： 碱性食品：燃烧后人体消化吸收后的灰分残渣呈碱性的食品。
    酸性食品：燃烧或人体消化吸收代谢后的灰分残渣呈酸性的食品。主要是指含有丰富蛋白质、脂肪的食品。
    食品加工工艺上的酸性食品、碱性食品是指口感方面具有酸味的食品，而在食品加工工艺上具有酸味的食品在此却属于碱性食品如水果，因为这类食品的酸味来自柠檬酸等有机酸类，而有机酸可彻底氧化成CO2和H2O，不会在体内留下酸。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    什么是矿质元素生理酸性生理碱性哪些食品是成酸食品或成碱食品？

    正确答案： （1）矿质元素的生理酸性及成酸食品非金属元素（如P、S、Cl等）在人体内氧化生成带阴离子的酸根，能够引起生物体内的酸碱平衡向酸方向移动，这种性质称为矿物质的生理酸性。此类矿物质称为酸性矿物质。谷物、肉、鱼等富含酸性矿物质（如P、S、Cl等），称之为成酸食品。
    （2）矿质元素的生理碱性及成碱食品金属元素（如Na、K、Ca、Mg等）在人体内氧化生成带阳离子的碱性氧化物，能够引起生物体内的酸碱平衡向碱方向移动，这种性质称为矿物质的生理碱性。此类矿物质称为碱性矿物质。水果、蔬菜等富含碱性矿物质（如Na、K、Ca、Mg等），称之为成碱食品。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    罐头食品按照酸度可分为：低酸性食品pH（），酸性食品pH（）和高酸性食品pH（）。

    正确答案： ＞4.6,≤4.6,＜4.0
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    根据食品原料的酸度或pH，可将食品底物分为（）。

    • A、低酸类食品（pH>4.6）
    • B、酸性类食品（pH4.0～4.5）
    • C、高酸食品（pH<4.0）
    • D、碱性食品

    正确答案:A,B,C

  • 第14题：

    实施HACCP时，按"原料接收一贮存一粗加工一加热烹调一常温或冷藏放置一食用"流程加工的食品为（）

    • A、生食类食品
    • B、热加工后即时食用类食品
    • C、热加工后放冷食用类食品
    • D、热加工后保温食用类食品

    正确答案:C

  • 第15题：

    罐头食品工业上常把食品分为低、高酸食品，PH范围是什么？


    正确答案:对低酸性食品、酸性食品、高酸性食品的划分：低酸性食品（PH>4.6）酸性食品（PH3.7-4.6）高酸性食品（PH<3.7）。

  • 第16题：

    第一个成功的HACCP体系是在哪类食品生产中应用的（）

    • A、酸性及低酸性罐头
    • B、饮料及乳制品
    • C、发酵食品
    • D、油炸食品

    正确答案:A

  • 第17题：

    那些属于食品台设计（）。

    • A、U形长条类食品台
    • B、步步高形长条类食品台
    • C、V形长条类食品台

    正确答案:A,B,C

  • 第18题：

    罐头食品按照酸度可分为：低酸性食品pH（），酸性食品pH（）和高酸性食品pH（）。


    正确答案:＞4.6；≤4.6；＜4.0

  • 第19题：

    酸性食品、碱性食品与食品加工工艺上的酸性食品、碱性食品有何不同？


    正确答案: 碱性食品：燃烧后人体消化吸收后的灰分残渣呈碱性的食品。
    酸性食品：燃烧或人体消化吸收代谢后的灰分残渣呈酸性的食品。主要是指含有丰富蛋白质、脂肪的食品。
    食品加工工艺上的酸性食品、碱性食品是指口感方面具有酸味的食品，而在食品加工工艺上具有酸味的食品在此却属于碱性食品如水果，因为这类食品的酸味来自柠檬酸等有机酸类，而有机酸可彻底氧化成CO2和H2O，不会在体内留下酸。

  • 第20题：

    问答题
    从微生物学的角度分析，低酸性食品（PH＞4.5）和酸性食品（PH＜4.5）如要长期保藏，应分别采用什么温度杀菌？为什么？

    正确答案： 低酸性食品：高温高压121℃。因所有微生物均能生长，芽孢的耐热温度是120℃。
    高酸性食品：沸水90-100℃，酸性中酵母菌、霉菌的孢子在95℃以上均可以杀死。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    下列对于成碱性食品，描述错误的是（）
    A

    一般指富含钙、磷、铁、钾等矿物元素较多的食物

    B

    指在机体内经过代谢后，产物呈现碱性的食物

    C

    蔬菜类食品属于成碱性食品

    D

    水果也属于成碱性食品

    E

    水果中由于富含有机酸，所以属于成酸性食品


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    罐头食品按照酸度可分为：低酸性食品（），酸性食品pH≤4.6和高酸性食品pH＜4.0。

    正确答案： ＞4.6
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    当接触铅作业人员处于急性铅中毒期时，主要应该提供何种膳食（）。
    A

    多钙少磷的成碱性食品

    B

    低钙多磷的酸性食品

    C

    正常膳食

    D

    高钙高磷膳食

    E

    成酸性食品和成碱性食品的交替使用


    正确答案： B
    解析： 1.膳食钙的摄入量，对铅中毒者有着重要影响。当血钙增高，体液趋向碱性，血液中的铅将形成不溶性磷酸三铅而沉积在骨骼中，对机体暂时不呈毒性。因此，急性铅中毒期，主要应供给高钙低磷的成碱性膳食，促使铅在骨骼中沉积。2.膳食钙的摄入量，对铅中毒者有着重要影响。当血钙降低、体液趋向酸性，沉积在骨中的铅会形成磷酸氢铅而易于从骨骼中游离入血液，排出体外。因此，慢性铅中毒者应供给低钙高磷的酸性食物，以促进沉积在骨中的铅游离入血，促进排泄。

  • 第24题：

    多选题
    那些属于食品台设计（）。
    A

    U形长条类食品台

    B

    步步高形长条类食品台

    C

    V形长条类食品台


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

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