罐头杀菌是要杀灭存在于罐内的（）。A、致病菌B、产毒菌C、腐败菌D、病毒

题目

罐头杀菌是要杀灭存在于罐内的（）。

  • A、致病菌
  • B、产毒菌
  • C、腐败菌
  • D、病毒
相似考题

1.关于平酸腐败的罐头食品叙述中，正确的是A．罐头穿洞时有腐败味气体逸出B．表现为罐头内容物酸度增加且变色、变味C．酸性罐头的典型平酸菌是嗜热脂肪芽孢杆菌D．由分解碳水化合物产酸不产气的微生物引起E．重新消毒后可食用

2.罐头杀菌处理要使该罐头在一般运输储存条件下不腐败变质，所以称为（）

3.下列关于罐头杀菌的表述正确的是（）。A、罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求B、罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求C、罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求D、罐头的杀菌应达到商业无菌的要求

4.罐头食品的杀菌是杀灭罐内绝大部分( )。A.腐败菌B.致病菌C.无毒菌D.微生物

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  • 第1题：

    罐头杀菌首先要考虑杀灭罐头食品中肉毒梭菌的问题。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    关于平酸腐败的罐头食品叙述中，正确的是（）。

    • A、罐头穿洞时有腐败味气体逸出
    • B、表现为罐头内容物酸度增加且变色、变味
    • C、酸性罐头的典型平酸菌是嗜热脂肪芽孢杆菌
    • D、由分解碳水化合物产酸不产气的微生物引起
    • E、重新消毒后可食用

    正确答案:D

  • 第3题：

    罐头食品的杀菌是杀灭罐内绝大部分（）。

    • A、腐败菌
    • B、致病菌
    • C、无毒菌
    • D、微生物

    正确答案:D

  • 第4题：

    在罐头杀菌和冷却过程中，罐内压力总是大于罐外压。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    金属罐头灭菌时，罐头食品传热的方式有什么？罐内食品传热方式为何种方式时，杀菌速度最快？


    正确答案: 罐头食品传热的方式有导热、对流、导热对流混合型，
    对流型杀菌速度最快。

  • 第6题：

    罐头平酸菌事故的发生，就是由于杀菌不够，不足以杀死（）的缘故。

    • A、肉毒杆菌
    • B、平酸菌芽孢
    • C、梭状芽孢杆菌
    • D、腐败菌芽孢

    正确答案:B

  • 第7题：

    填空题
    罐头杀菌首先要考虑杀灭食品中的（）。

    正确答案： 肉毒梭菌
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    罐头杀菌是要杀灭存在于罐内的（）。
    A

    致病菌

    B

    产毒菌

    C

    腐败菌

    D

    病毒


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    金属罐头灭菌时，罐头食品传热的方式有什么？罐内食品传热方式为何种方式时，杀菌速度最快？

    正确答案： 罐头食品传热的方式有导热、对流、导热对流混合型，
    对流型杀菌速度最快。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    罐头平酸菌事故的发生，就是由于杀菌不够，不足以杀死（）的缘故。
    A

    肉毒杆菌

    B

    平酸菌芽孢

    C

    梭状芽孢杆菌

    D

    腐败菌芽孢


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述罐头食品杀菌中升温、恒温和降温冷却阶段的罐内压力变化。

    正确答案： 升温段：通入蒸汽后，锅内压力迅速上升，罐内温度上升，罐内压力低于锅内压力；
    恒温段：锅内压力不再进一步升高而保持稳定，罐内压力继续上升，由于罐内空气不可能完全排景，因此当处于恒温段时，罐内压力会超过锅内压力；
    降温冷却段：锅内停止通入蒸汽，温度下降，压力迅速下降，而罐内温度下降缓慢，压力较大，因而在冷却过程罐内外压力差会加大，特别是在采用冷水喷淋冷却时，锅内压力迅速下降，罐内外压差会迅速加大，严重时会使关头变形。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    在罐头杀菌和冷却过程中，罐内压力总是大于罐外压。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 冷却

  • 第13题：

    罐头杀菌首先要考虑杀灭食品中的（）。


    正确答案:肉毒梭菌

  • 第14题：

    罐头的平酸腐败是由于其平酸菌繁殖（）的结果。

    • A、产酸产气
    • B、产酸不产气
    • C、不产酸产气
    • D、不产酸不产气

    正确答案:B

  • 第15题：

    巴氏消毒法主要杀灭食品中的（）。

    • A、芽孢
    • B、繁殖型微生物
    • C、非致病菌
    • D、致病菌
    • E、腐败菌

    正确答案:B

  • 第16题：

    罐头食品的（）是选定杀菌对象菌时要考虑的重要因素。


    正确答案:酸度（pH）

  • 第17题：

    简述罐头食品杀菌中升温、恒温和降温冷却阶段的罐内压力变化。


    正确答案: 升温段：通入蒸汽后，锅内压力迅速上升，罐内温度上升，罐内压力低于锅内压力；
    恒温段：锅内压力不再进一步升高而保持稳定，罐内压力继续上升，由于罐内空气不可能完全排景，因此当处于恒温段时，罐内压力会超过锅内压力；
    降温冷却段：锅内停止通入蒸汽，温度下降，压力迅速下降，而罐内温度下降缓慢，压力较大，因而在冷却过程罐内外压力差会加大，特别是在采用冷水喷淋冷却时，锅内压力迅速下降，罐内外压差会迅速加大，严重时会使关头变形。

  • 第18题：

    单选题
    罐头的平酸腐败是由于其平酸菌繁殖（）的结果。
    A

    产酸产气

    B

    产酸不产气

    C

    不产酸产气

    D

    不产酸不产气


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    巴氏消毒法主要杀灭食品中的（）
    A

    芽胞

    B

    繁殖型微生物

    C

    非致病菌

    D

    致病菌

    E

    腐败菌


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    罐头食品的（）是选定杀菌对象菌时要考虑的重要因素。

    正确答案： 酸度（pH）
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    罐头食品的杀菌是杀灭罐内绝大部分（）。
    A

    腐败菌

    B

    致病菌

    C

    无毒菌

    D

    微生物


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    巴氏消毒法主要杀灭食品中的（　　）。
    A

    芽孢

    B

    繁殖型微生物

    C

    非致病菌

    D

    致病菌

    E

    腐败菌


    正确答案： B
    解析： 巴氏消毒法只能杀死繁殖型微生物，不能杀死芽胞。

  • 第23题：

    单选题
    下列关于罐头杀菌的表述正确的是（）。
    A

    罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求

    B

    罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求

    C

    罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求

    D

    罐头的杀菌应达到商业无菌的要求


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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