注射滚揉腌制操作特点是腌制时间短、渗透扩散快而均匀，使肌肉的持水性和组织弹性大大提高。采用此法的温度应在（）。A、2～5℃B、0～4℃C、-2～0℃D、-4～4℃

题目

注射滚揉腌制操作特点是腌制时间短、渗透扩散快而均匀，使肌肉的持水性和组织弹性大大提高。采用此法的温度应在（）。

  • A、2～5℃
  • B、0～4℃
  • C、-2～0℃
  • D、-4～4℃
相似考题

1.B样条曲线中,按照节点矢量T的不同可以将B样条分为均匀B样条,开放均匀B样条和非均匀B样条,以下选项中属于开放均匀B样条节点矢量的是()。A.T=(0，1，2，3，4，5，6)B.T=(0，0，1，1，2，2，3，3)C.T=(0，0，0，1，2，3，4，5，5，5)D.T=(0，0.1，0.2，0.2，0.5，1)

2.HAMD大部分项目采用的是0～4的5级评分法，少数项目为（ ）级评分法。A．0～2的3B．0～3的4C．0～4的5D．0～5的6

3.HAMD的大部分项目采用的是（ ）级评分法。 (A) 0~2 的 3 (B) 0-3 的 4 (C) 0 ~4 的 5 (D) 0 ~5 的 6

4.HAMA所有项目均采用的是（ ）级评分法。A．0～2的3B．0～3的4C．0～4的5D．0～5的6

参考答案和解析
正确答案:B
更多“注射滚揉腌制操作特点是腌制时间短、渗透扩散快而均匀，使肌肉的持水性和组织弹性大大提高。采用此法的温度应在（）。A、2～5℃B、0～4℃C、-2～0℃D、-4～4℃”相关问题

  • 第1题：

    HAMD的大部分项目采用的是0 ~4的5级评分法，少数项目为（ ）级评 分法。

    (A) 0~2 的 3 (B) 0~3 的 4
    (C) 0~4 的 5 (D) 0~5 的 6


    答案：A
    解析：

  • 第2题：

    用冷藏法保存原料采用的温度是（）。

    • A、4～8℃
    • B、0～5℃
    • C、2～10℃
    • D、-2～5℃

    正确答案:A

  • 第3题：

    腌制后，肉中的肌球蛋白B由凝胶状态转变成（）状态，实现高度的溶剂化，使肉的持水性大大提高，在加工过程中经斩拌等处理，形成一个均匀而很粘稠的溶胶体。

    • A、溶胶
    • B、结晶
    • C、固体
    • D、液体

    正确答案:A

  • 第4题：

    对于二维稳态导热过程，如果物性参数为常数，t1、t2、t3和t4分别为四周四点温度，t5为中心节点温度，则均匀网格有限差分的内部节点方程（）

    • A、t1+t2+t3+t4-t5=0；
    • B、t1+t2+t3+t4-4t5=0；
    • C、t1+t2+t3+t4-6t5=0；
    • D、t1+t2+t3+t4-2t5=0

    正确答案:B

  • 第5题：

    血液保存温度应在（）范围内。

    • A、+2℃～+10℃
    • B、+2℃～+4℃
    • C、+2℃～+6℃
    • D、0℃～+6℃

    正确答案:C

  • 第6题：

    鱼的最佳冷藏温度应在（）左右。

    • A、一2℃
    • B、0℃
    • C、2℃
    • D、4℃

    正确答案:B

  • 第7题：

    单选题
    保存库血的适宜温度和时间为
    A

    0℃，5～6周

    B

    2℃，4～5周

    C

    4℃，2～3周

    D

    6℃，0～1周


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    有以下程序: #include    main( ) { 　int i, array[6] = {1, 5, 0, 4}; 　for (i=0; i<5; i++) 　　printf(%d,, array[i] & 4); 　printf(); } 程序运行后的输出结果是（　　）。
    A

    1,2,1,2,0,

    B

    1,5,0,4,0,

    C

    1,5,5,4,0,

    D

    0,4,0,4,0,


    正确答案： B
    解析：
    本函数的功能是将数组中所有元素与4进行与运算，首先将元素转换为二进制，然后和二进制数100（十进制4）进行与运算，第一个元素为001&100即为000，也就是0，同理可得答案分别为0、4、0、4、0，注意第五位按照0进行运算。答案选择D选项。

  • 第9题：

    单选题
    腌制后，肉中的肌球蛋白B由凝胶状态转变成（）状态，实现高度的溶剂化，使肉的持水性大大提高，在加工过程中经斩拌等处理，形成一个均匀而很粘稠的溶胶体。
    A

    溶胶

    B

    结晶

    C

    固体

    D

    液体


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    肉的腌制方法主要有（）。
    A

    注射腌制法

    B

    注射滚揉腌制法

    C

    湿腌法

    D

    干腌法


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    注射滚揉腌制操作特点是腌制时间短、渗透扩散快而均匀，使肌肉的持水性和组织弹性大大提高。采用此法的温度应在（）。
    A

    2～5℃

    B

    0～4℃

    C

    -2～0℃

    D

    -4～4℃


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    血库保存血液的温度是（）
    A

    －5～0℃

    B

    0～2℃

    C

    4～6℃

    D

    6～8℃

    E

    2～4℃


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    HAMD的大部分项目采用的是0～4的5级评分法，少数项目为（）级评分法。

    • A、0～2的3
    • B、0～3的4
    • C、0～4的5
    • D、0～5的6

    正确答案:A

  • 第14题：

    肉的腌制方法主要有（）。

    • A、注射腌制法
    • B、注射滚揉腌制法
    • C、湿腌法
    • D、干腌法

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    切片操作list（range（6））[：：-1]（）

    • A、[0，1，2，3，4，5]
    • B、[5，4，3，2，1，0]
    • C、[1，2，3，4，5]
    • D、[5，4，3，2，1]

    正确答案:B

  • 第16题：

    HAMA的所有项目均采用的是（）级评分法。

    • A、0～2的3
    • B、0～3的4
    • C、0～4的5
    • D、0～5的6

    正确答案:C

  • 第17题：

    什么是肉的持水性？在腌制中持水性如何变化？


    正确答案: 持水性一般是指肉在冻结、冷藏、解冻、腌制、绞碎、斩拌、加热等加工处理过程中，肉中的水分以及添加到肉中的水分的保持能力。
    腌制过程中，食盐和聚磷酸盐所形成的一定离子强度的环境，使肌动球蛋白结构松弛，提高了肉的持水性。

  • 第18题：

    单选题
    切片操作list（range（6））[：：-1]（）
    A

    [0，1，2，3，4，5]

    B

    [5，4，3，2，1，0]

    C

    [1，2，3，4，5]

    D

    [5，4，3，2，1]


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    判断题
    在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度2～4℃，腌制时间3～5天。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    通过翻动碰撞使肌肉纤维变得（），加速盐水的扩散和均匀分布，缩短腌制时间，同时，通过滚揉促使肉中的盐溶性蛋白的提取，改进成品的粘着性和组织状况。另外，滚揉能使肉块表面破裂，增强肉的吸水能力，提高产品的嫩度和多汁性。

    正确答案： 疏松
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    对于二维稳态导热过程，如果物性参数为常数，t1、t2、t3和t4分别为四周四点温度，t5为中心节点温度，则均匀网格有限差分的内部节点方程（）
    A

    t1+t2+t3+t4-t5=0；

    B

    t1+t2+t3+t4-4t5=0；

    C

    t1+t2+t3+t4-6t5=0；

    D

    t1+t2+t3+t4-2t5=0


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    肉类常用腌制温度为（）。
    A

    0℃～1℃

    B

    -1℃～-2℃

    C

    2℃～4℃

    D

    4℃～6℃


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    什么是肉的持水性？在腌制中持水性如何变化？

    正确答案： 持水性一般是指肉在冻结、冷藏、解冻、腌制、绞碎、斩拌、加热等加工处理过程中，肉中的水分以及添加到肉中的水分的保持能力。
    腌制过程中，食盐和聚磷酸盐所形成的一定离子强度的环境，使肌动球蛋白结构松弛，提高了肉的持水性。
    解析： 暂无解析

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